La Maison Bollinger fête ses 200 ans comme elle vinifie : avec patience et exigence
Première pierre visible du Bicentenaire de la Maison fondée en 1829, le nouveau Cellier de Champagne Bollinger vient d'être inauguré à Aÿ, en Champagne.
Un investissement majeur qui ancre la Maison dans les deux siècles à venir.
Le nouveau Cellier Bollinger : une cathédrale du vin s'ouvre à Aÿ
Il y a quelque chose d'émouvant dans le geste d'une maison de champagne qui, pour célébrer ses deux cents ans d'existence, choisit de commencer par investir dans son outil de travail.
Pas dans un événement spectaculaire ni dans une campagne de communication mondiale, mais dans des murs, des barriques, et un savoir-faire. C'est le choix qu'a fait Champagne Bollinger avec l'inauguration de son nouveau Cellier à Aÿ, Acte I d'un programme bicentenaire qui court jusqu'en 2029.
Un chantier de sept ans, pensé pour deux siècles
Tout commence officiellement le 1er juillet 2022, lors de l'inauguration du boulevard Élisabeth Bollinger à Aÿ, quand la Maison lance ses Grands Projets du Bicentenaire.
Le Cellier en constitue la pièce maîtresse. Le chantier, d'une ampleur inédite dans l'histoire de la Maison, représente plus de 22 000 m² de travaux engagés sur sept années — une durée délibérément choisie, en résonance avec les cycles d'élevage et de maturation qui scandent la vie du champagne.
Pensé comme un chai cathédrale ouvert sur les vignes, le bâtiment joue un dialogue subtil entre modernité architecturale et respect du paysage d'Aÿ.
Sa façade nord largement vitrée laisse entrer la lumière naturelle ; les volumes généreux et la sobriété des lignes affirment une volonté de conjuguer fonctionnalité et lisibilité, sans jamais trahir l'esprit du lieu.
La plus grande capacité de vinification sous bois de Champagne
Désormais pleinement opérationnel, le Cellier a vu sa surface étendue de plus de 40 % par rapport à l'ancien.
Sa capacité d'accueil dépasse les 5 000 fûts de 228 litres, faisant de Champagne Bollinger la maison disposant de la plus grande capacité de vinification sous bois en Champagne — une distinction dont elle revendique fièrement la singularité, à l'heure où la plupart des acteurs ont abandonné cette pratique au profit des cuves inox.
Car c'est bien là le cœur du projet : concentrer en un seul lieu l'intégralité du travail lié à la vinification sous bois. La tonnellerie, accolée au Cellier, réduit au minimum de barriques. Les flux ont été rationalisés pour limiter les manipulations inutiles.
Les conditions thermiques ont été stabilisées pour respecter les rythmes naturels du vin et un tonnelier à demeure — une rarissime singularité dans la Champagne d'aujourd'hui — assure un suivi fût par fût, millésime par millésime.
Innovation maîtrisée au service du vin
Le Cellier ne se réduit pas à un symbole. C'est un outil de précision, piloté en température, hygrométrie et éclairage grâce à une gestion technique du bâtiment de dernière génération. Le nettoyage des barriques s'appuie sur une nouvelle ligne intégrant un procédé à la vapeur, réduisant significativement la consommation d'eau.
Trois nouveaux espaces de dégustation ont également été aménagés, permettant d'accueillir amateurs et partenaires au plus près des lieux d'élaboration — surplombant notamment un clos de Vieilles Vignes Françaises. L'expérience s'inscrit ainsi directement dans le travail du vin, plutôt que dans sa seule mise en scène.
Un hommage à Gilles Descôtes
L'inauguration du Cellier porte aussi une dimension profondément humaine.
Le projet constitue un hommage à Gilles Descôtes, ancien Chef de Cave de la Maison, dont l'exigence et la vision ont durablement marqué le style Bollinger. Ce Cellier a été pensé dans le respect absolu des pratiques qu'il a défendues et transmises. Son héritage, invisible mais omniprésent, irrigue chaque mur, chaque fût.
Première étape d'un programme jusqu'en 2029
Le Cellier n'est que le premier acte. D'ici 2029, Champagne Bollinger prévoit encore le déploiement d'une expérience œnotouristique repensée à partir de 2027, l'ouverture d'un hôtel de vingt chambres en 2028 à la Maison Dueil, et la grande célébration du Bicentenaire en 2029.
Le tout s'inscrit dans une démarche de durabilité concrète : certification Bio des vignes à partir de la vendange 2025, renouvellement de la certification B Corp, allègement des bouteilles, réduction drastique du fret aérien.
En choisissant d'ouvrir son Bicentenaire par un investissement au cœur même de sa production, Champagne Bollinger envoie un message clair : l'avenir se construit à partir de l'essence, pas malgré elle. Le temps long comme cap. La qualité comme conviction. Et le geste, toujours, comme signature.
La Grande Année 2018 : quand un millésime devient transmission
Si le Cellier incarne la dimension architecturale et technique du Bicentenaire, La Grande Année 2018 en est l'expression la plus intime — celle du vin lui-même.
Née des meilleurs raisins de Grands et Premiers Crus, vinifiée en fûts de chêne anciens par le seul tonnelier à demeure de Champagne, cette cuvée porte en elle la somme des savoir-faire rares que la Maison préserve depuis près de deux siècles.
Complexité aromatique unique, effervescence crémeuse, potentiel de garde exceptionnel : tout ce qui fait la singularité de Bollinger se retrouve dans ce millésime d'exception.
Mais La Grande Année 2018 ne se présente pas seule.
Elle est accompagnée d'une pièce d'artisanat d'art, créée en collaboration avec l'ébéniste L'Artelier — labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 2023 — et la Maison Troisgros.
Objet à la fois utile, durable et chargé de sens, cette création matérialise ce que Bollinger appelle l'Art du Geste : le lien profond entre les mains qui façonnent le vin et celles qui travaillent la matière. Un dialogue entre patrimoine vivant et création contemporaine, entre la cave et l'atelier, qui dit mieux que tout discours ce que signifie transmettre.
Le Champagne Bollinger, Maison fondée en 1829 à Aÿ, Champagne justifie ainsi d'avoir été labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 2012.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
