Restaurant Bizan
Restaurant fermé. Pour voir nos restaurants métro Quatre septembre, cliquez ICI
Portés par la vague tendance, les restaurants japonais se multiplient à Paris... pas toujours pour le plus grand bonheur des gastronomes : s'il peut sembler facile de faire des sushis, c'est en réalité une spécialité culinaire à part entière, qui demande une vraie technique et un vrai savoir-faire que seuls les vrais sushi-men possèdent. Ce n'est pas Toshiro Kuroda, l'un des plus parisiens des japonais de la capitale, qui règne sur le restaurant Bizan, qui vous dira le contraire.
Bizan, l'un des meilleurs restaurants japonais de Paris
Cet ex journaliste économique, traducteur et même enseignant à ses heures est en effet passionné par la cuisine de son pays natale, qu'il connaît sur le bout des doigts et dont il est l'un des plus fervents défenseurs, comme il est également l'un des plus grands experts, voire le meilleur, pour ce qui concerne le saké.
Aussi, quand il apprend en 2004 que le fameux restaurant Issé est à vendre, il n'hésite pas une seconde et le rachète aussitôt.
Puis après avoir rebaptisé la maison sous le nom de Bizan (colline en forme de sourcils de jeune fille) et l'avoir relookée dans un esprit zen, il saura convaincre le chef du fameux restaurant Benkay de le rejoindre.
Bien entendu, la maison s'est aussitôt affirmée comme l'un des tous premiers restaurants nippons de la capitale. On y trouve des sashimis exemplaires, c'est-à-dire non seulement réalisé avec des poissons ultra frais, mais aussi parfaitement tranchés comme l'exige la tradition séculaire japonaise, une palette de sushis des plus classiques aux plus rares... voire « nouvelle vague », des plats cuisinés traditionnels comme les tempuras, ou l'anguille de mer à la façon Yanagaza, ainsi qu'une exceptionnelle collections de sakés.
Bien sûr, comme dans la quasi-totalité des vrais restaurants japonaise, ce n'est pas vraiment bon marché... sauf si vous optez pour les menus. Mais si vous avez choisi de faire un repas à la carte, ici au moins, vous avez le meilleur du genre !
Comptez quelque 70 € hors boissons à la carte. Menus à partir de 23 € au déjeuner.
Restaurant Bizan
Fermé le dimanche. Accueil jusqu'à 22 h
56 rue sainte Anne Paris 2e
Métro : Quatre-Septembre
Extraits de la carte :
Dégustation Bizan :
sashimi, hors d'oeuvre, plat chaud, sushi, soupe, dessert (60 €)
Dégustation Kaiseki :
Apéritif, sashimi, hors d'oeuvre, deux plat, salade, sushi, soupe, dessert (100 €)
Assortiment de sashimi (38 €)
Assortiment de tempura : crevettes et petits légumes (32 €)
Sushi à la carte (1piéce) :
Thon rouge (6 €) - Turbot (4 €) - Ventrèche de thon (8 €) - Maquereau (4 €) Oeufs de saumon (4 €)
Crevettes crues (5 €) - Bernicle (5 €) - Oeufs de cabillaud pimentés (7 €) - Ormeau à la vapeur (6 €)
Makis (rouleau 6 pieces) :
- Thon gras avec ciboulette (14 €) - Saumon (12 €) - Prune salé et igname (14 €)
Encornet et oeufs de cabillaud pimenté (16 €)
California :
- Crabe et avocat (8 €) - Saumon et avocat (8 €) - Thon et avocat (8 €)
Plats :
Anguille de mer à la façon Yanagaza avec saké ginjyo denshin (31 €)
Canard et saumon grillés avec saké ginjyo kuheiji (34 €)
Ragoût de saumon et lie de saké avec saké ginjyo kokuryu (32 €)
Poulet fermier grillé au miso avec saké ginjyo satonohomare (34 €)
Agneau grillé au poivre japonais sansho, avec saké ginjyo dassaï (34 €)
Steak grillé sur la pierre à la sauce wasabi (30 €)
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