Zébulon Palais Royal
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Les plus âgés se souviennent surement de Zébulon, personnage rigolo sur un ressort, avec pour formule magique à tout faire «Tournicoti, Tournicoton », et qui a inspiré à Thomas Chaput et Laurent Fréchet le nom de leur restaurant qui succède au défunt Pierre au Palais Royal.
Mais impossible de reconnaître la maison tant elle a changé et s’est muée d’un simple Tournicoti, Tournicoton en une belle escale bistronomique.
Zébulon Palais Royal, adresse bistronomique qui a du ressort !
Ainsi, on découvre maintenant une salle à manger, toujours en L avec vue sur la cuisine vitrée, et de grandes bibliothèques de bois alignées le long des murs qui accueillent quelque 150 références de vins parfois bios ou natures avec un large choix de vins servis au verre.
De quoi arroser à loisir la belle cuisine de Takashil, tout nouveau chef de la maison qui après une formation culinaire de six ans à Tokio, a travaillé dans de grands restaurants étoilés au Japon comme Hiramatsu ou La Côte d'Or, a poursuivi son cursus dans de grands restaurants étoilés en France, comme le Clos Des Sens à annecy-le-vieux, chez Michel Bras à Laguiole oo à la fameuse Ambroisie de la place des Vosges.
Dans l’assiette, ça bistronomise à fond autour par exemple de la bonite marinée, copeaux de radis rouges, céleri, fenouil, condiments abricot et tamarin, remarquable entrée pleine de fraîcheur et de saveurs.
Suivait un excellent suprême de pigeon, cuit à la perfection, accompagné de sa cuisse bien rôtie, de betterave en quartier et purée, de mini carottes et julienne de gingembre mariné, le tout formant un ensemble harmonieux et bien équilibré.
De quoi finir ce repas agréable sur ie bonne crème chocolat accompagnée d'un coulis de fruits exotiques, d'éclat de crumble et d'un sorbet citron.
A vous de choisir entre la carte (comptez 55 € hors boissons), un menu carte à 45 € (avec quelques suppléments pour les mets les plus nobles), et surtout un remarquable menu-dégustation en six assiettes à 65 € au dîner.
Restaurant Zébulon au Palais Royal
Fermé le dimanche. Accueil jusqu’à 22h30
10 rue de Richelieu, Paris 1er
Métro Palais Royal
Extraits de la carte :
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Oignon nouveau farci au parmesan et aubergine, pois sugar snap, champigons 14 €
Velouté de petit pois, lapin confit et crème de framboise 14 €
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Filet de rouget et artichauts poivrade, purée de fenouil et olive verte, sauce diable 27 €
Agneau confit et rôti, racine de lotus croquant, condiment à la pomme Granny, épices douces 28 €
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Mousse de mangue, tapioca haricot mungo, citronnelle et sorbet hibiscus 12 €
Fraises gariguettes et dacquoise amande, mousse vanille et fonka, sorbet coriandre 12 €
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