Tamara au Palais Royal
Nouvelle adresse du Palais Royal, le restaurant Tamara a été ouvert par Andreea Barroca, Managing Partner du groupe Tamara qui a confié les fourneaux de la maison au jeune et brillant cuisinier Clément Vergeat.
Un nom qui vous parle surement, ce cuisinier s’étant illustré dans l’émission Top Chef en 2018
Restaurant Tamara par Andrea Barroca et Clément Vergeat
Un casting parfait, Clément Vergeat faisant partie de cette nouvelle génération de jeunes chefs engagés et au cursus éloquent : il a travaillé dans de belles tables des quatre coins de l’Europe, et dans deux grands restaurants parisiens étoilés au Michelin comme le prestigieux restaurant éponyme du célèbre Guy Savoy ou chez Alliance, élégante table raffinée où officie le remarquable et talentueux cuisinier Toshitaka Omiya… deux de nos grandes tables parisiennes préférées !
Comme nous vous apprécierez la déco épurée de ce restaurant à la salle lumineuse, avec des tables en marbre et en bois, des murs en pierre rehaussés de vieux miroirs, des chaises matelassées bordeaux et des banquettes écrues.
Un cadre zen en parfaite harmonie avec la cuisine du chef, qui privilégie un sourcing sans concession et si possible locavore.
Ainsi les fruits et les fruits, légumes comme la crèmerie sont fournis par Terroirs d’Avenir et les produits de la mer proviennent de la maison Ebisu, poissonnerie responsable qui valorise la pêche en petits bateaux de la côte atlantique et le respect de la saisonnalité.
Tout ce qu’il faut pour composer une carte attractive qui se décline en jolis menus-dégustation que nous vous recommandons vivement pour avoir le plus large aperçu de la carte... et même avec en prime un accord mets/vin pointu et très réussi
Au cours de notre diner, nous avons goûté par exemple une version revisitée de la tielle sétoise, traditionnellement à la seiche, mais ici agréablement garnie de crabe et fenouil fermenté, ervie avec un aïoli aux graines préparé à la minute sous vos yeux.
Suivait du foie de lotte poché, escorté de maïs fermenté brulé et de ciboulette, généreusement arrosé de son bouillon volaille et cœur de maïs. Disons le franchement, le foie de lotte n'est pas un produit qui nous parle vraiment, mais cette mise en scène avait le mérite de lui donner des lettres de noblesse.
Après le foie, place à la chaire de la lotte, présentée sous forme d'un joli pavé admirablement cuit, donc délicatement nacré et même laqué, brûlé à la pâte d’abats de volaille, et servie escorté de deux sauces : l'une dans un registre beurre blanc à la baie d’arbousier, et l'autre sous forme d'un espuma au fromage fumé.
Enfin, après un émincé de bœuf au céleri et palourdes, on nous a servi une assortiment de desserts, comme cet original parfait glacé à la tagète, fleur comestible de la famille de la rose d'Inde.
Tout ce qu'il faut pour passer un agréable moment à table !
Comptez autour de 100€ hors boissons à la carte. Remarquable menu dégustation à 110€. Accord mets/vins à 50€.
Restaurant Tamara
15 rue de Richelieu, 75001 Paris
Métro Musée du Louvre - Palais Royal
Extraits de la carte du moment :
***
Noix de Saint-Jacques/ Chou-rave/ Olive 29€
***
Foie de Lotte/ Maïs/ Ciboulette 27€
***
Lotte/ Carotte/ Argousier 59€
***
Bœuf/ Céleri/ Palourde 68€
***
Sélection de fromages 18€
***
Desserts 20€
***
