Guy Savoy à l’Hôtel de la Monnaie

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On ne présente plus Guy Savoy, cuisinier hyper talentueux qui collectionne depuis de nombreuses années les plus grands lauriers de la restauration : 3 étoiles michelin, 5 toques au Gault Millau, Trois assiettes au Pudlowski…

Aujourd’hui à la tête d’un petit empire gourmand avec plusieurs bistrots et restaurants entre Paris et Las Vegas, il crée l’événement de l’année 2015 en transférant son restaurant éponyme de la rue Troyon, dans le superbe Hôtel de la Monnaie sur les quais Rive Gauche.

Restaurant Guy Savoy, l'une des plus grandes tables de Paris.  

On l’attendait ce transfert annoncé depuis 5 ans, mais maintenant c’est fait ! Bien entendu c’est son fidèle ami et talentueux décorateur Jean-Michel Wilmotte qui s’est chargé du décor… avec beaucoup de bonheur !
Restaurant Guy Savoy Ici, pas de salle monumentale, mais une enfilade de jolis salons en étage avec de grandes fenêtres qui donnent sur les quais et la Seine. Le décor semble d’ailleurs avoir été conçu pour ne rien gâcher de cette vue unique, avec des murs peints dans des tons chaleureux couleur ardoise, juste rehaussés de grands miroirs et de quelques œuvres d’art confiées par le célèbre homme d’affaires François Pinault.

Même soucis du détail et de la perfection pour les tables où sont posées de superbes assiettes au décor très coloré de Virginia Mo, encadrées par les couverts en version originale de Bruno Moretti.

Mais si le décor affiche un style très différent de celui de la rue Troyon, tel n’est pas le cas de la carte où, à côté de quelques créations récentes, figurent bien entendu les mets signatures de Guy Savoy… et c’est tant mieux !
Guy Savoy la Soupe d'artichaut aux truffesPas question lors de notre repas de rater l’incontournable et succulente soupe d’artichaut aux truffes. Une entrée exceptionnelle escortée de brioche feuilletée aux champignons et aux truffes : une vraie merveille !
Guy Savoy Les asperges vertes aux coquillages

Nous avons ensuite goûté des asperges vertes version marines, servies avec une sauce délicatement iodée et des coques justes ouvertes. Un mariage princier !Guy Savoy le bar en écailles grillées

Suivait un somptueux bar grillé en écailles grillées. Un joli pavé de poisson, évidemment cuit à la perfection, qui surprenait très agréablement avec ses écailles grillés qui ajoutaient du croquant à ce plat marin rehaussé d’une sauce délicate à la vanille et aux épices douces.Guy Savoy le veau

Nous nous sommes ensuite régalés avec une déclinaison autour du veau, composée d’un morceau de carré de veau rôti servi rosé, accompagné de ris de veau, de foie de veau rôti et radis ronds étuvés avec leurs fanes, de fleurs de Sakura, et de petites pommes de terre nouvelles confites au beurre, le tout parfaitement mis en valeur par un jus de veau au sakura très capiteux.Guy Savoy millefeuille

A l’heure du dessert, pas d’hésitation : le fameux millefeuille minute de Guy Savoy s’impose… mais si vous voyez passer en salle la fabuleuse brioche feuilletée aux fruits confits, demandez à y goûter : c’est une vraie tuerie !

Vous pourrez d’ailleurs acheter maintenant ces brioches feuilletées exceptionnelles, salées ou sucrées, dans la boutique Goût de Brioche, que  Guy Savoy à ouvert avec son pâtissier Christian Boudard, à quelques pas de son restaurant.

Bien sûr, vu le niveau de la cuisine, le cadre et la qualité du service, l’addition est assez conséquente… mais reste parfaitement justifiée.

Sachez toutefois que vous pouvez déjeuner chez Guy Savoy à très bon compte : chaque jour une table est proposée sur Internet pour un déjeuner exceptionnel autour d’un menu à 110 € seulement, avec une entrée  un plat et un dessert à choisir librement sur la carte du déjeuner.

 

De son côté le sommelier vous proposera des vins au verre à partir de 10 € pour accompagner votre repas… mais suivez l’affaire de près si vous voulez avoir une chance de réserver cette table unique à prix cassé !

Comptez quelque 300 € hors boisson pour un repas exceptionnel et mémorable à la carte. Menus-dégustation à 360 € et 390 €.

 

Restaurant Guy Savoy
Fermé samedi midi, dimanche et lundi
Accueil jusqu’à 22h30
Voiturier

Hôtel de la Monnaie de Paris
11, quai de Conti, Paris 6e
Métro Pont Neuf
Plan du quartier

 

Extraits de la carte :
Huîtres en nage glacée et deux nouvelles préparations 68,00 € 

Suprême de volaille de Bresse, foie gras et artichaut vinaigrette à la truffe 84,00 €

Asperges et saveurs d'embruns 82,00 € 
*

Du saumon figé sur la glace, consommé brûlant, perles de citrons 78,00 €

Selle et carré d’agneau terre et mer, petites saucisses grillées 125,00 €

Paletot de canard rôti, saveurs douces, amères et poivrées 105,00 € 
*

Fondant chocolat au pralin feuilleté et crème chicorée 42,00 €

Millefeuille minute à la gousse de vanille 42,00 €

Terrine de pamplemousse, sauce au thé 42,00 €
*

Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

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