Restaurant Pertinence
Le restaurant Pertinence représente l'alliance parfaite entre la gastronomie française traditionnelle et les influences japonaises contemporaines.
Sous la direction du chef Ryunosuke Naito et de sa compagne Kwen Liew, ce restaurant étoilé au Michelin offre une expérience culinaire unique qui justifie pleinement son nom.
Restaurant Pertinence : l'excellence gastronomique au cœur de paris
Ouvert en 2017 et étoilé au Michelin depuis 2018, le restaurant Pertinence est né de la rencontre entre deux passionnés de gastronomie. Le chef Ryunosuke Naito, formé dans les plus grandes maisons françaises, notamment auprès d'Alain Ducasse, apporte sa maîtrise technique et sa sensibilité japonaise.
Kwen Liew, première femme chef d'origine malaisienne à recevoir une étoile Michelin en France, complète parfaitement cette vision culinaire avec son expertise en salle et en pâtisserie.
Dans un cadre intimiste de seulement 20 couverts, le restaurant Pertinence est empreint d’une atmosphère élégante et épurée. La décoration, minimaliste mais chaleureuse, reflète parfaitement la philosophie culinaire du lieu. Les tons neutres et les matériaux nobles créent un écrin parfait pour mettre en valeur les créations du chef.
L'intérieur du restaurant est un écrin immaculé et boisé, avec des vagues de bois au plafond évoquant un navire, des baies vitrées, des fauteuils tulipe et des nappes drapées de blanc, créant une atmosphère pleine de raffinement.
Cette ambiance tranquille et soignée contribue à faire de chaque repas une expérience mémorable.
Pertinence propose une cuisine française revisitée, alliant tradition et innovation. Les plats sont élaborés à partir de produits frais de saison, mettant en valeur des saveurs puissantes et authentiques.
La cuisine de Pertinence se distingue par sa précision chirurgicale et son respect profond des produits. Chaque assiette est une composition méticuleuse où les saveurs françaises classiques se marient harmonieusement avec des touches japonaises subtiles. Le menu, qui évolue au fil des saisons, propose des créations innovantes telles que le foie gras poêlé accompagné d'une réduction de dashi et de champignons japonais, le turbot sauvage sublimé par une sauce au beurre blanc infusée au kombu, l'agneau de lait des Pyrénées servi avec des légumes de saison et une sauce aux herbes fraîches.
Le service, dirigé avec précision par Kwen Liew, est à la fois attentionné et discret. Chaque plat est présenté avec une explication détaillée, permettant aux convives de comprendre pleinement la démarche créative derrière chaque création. La carte des vins, soigneusement sélectionnée, propose des accords parfaits avec le menu.
Ainsi Pertinence n'est pas qu'un simple restaurant étoilé, c'est un lieu où la gastronomie française et la précision japonaise se rencontrent pour créer une expérience culinaire mémorable.
Menu Dégustation Pertinence en 6 services à 155 € (Accords mets et vins – 5 verres – 100€) Prestige Pertinence en 7 services à 220€ (Accords mets et vins – 6 verres – 120€). Menu déjeuner de saison (du mercredi au vendredi hors jours fériés) en 3 services à 85 € (Accords mets et vins – 3 verres – 70€) et en 4 services à 115€ (Accords mets et vins – 4 verres -85€)
Restaurant Pertinence
Fermé dimanche et lundi. Accueil de 12h15 à 13h et de 19h30 à 20h
29 rue de l'Exposition, 75007 Paris
Métro Latour Maubourg
Exemple de Menu Prestige Pertinence
Mis en bouches
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1ère Entrée
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2ème Entrée
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Poisson
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Viande
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Fromages
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1ère Dessert
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2ème Dessert
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Mignardises
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FAQ - Les 7 meilleures raisons d'aller au Restaurant Pertinence (Paris 7ème)
Q1: Où se trouve Pertinence et comment s'y rendre ?
R: Pertinence est situé au 29 rue de l'Exposition, dans le 7ème arrondissement de Paris, tout près du Champ-de-Mars et de la Tour Eiffel. Entre la rue de Grenelle et la rue Saint Dominique, à l'abri de la Fontaine de Mars, c'est une adresse confidentielle facilement accessible par le métro École Militaire (ligne 8). Le restaurant se trouve à seulement 0,7 km de la Tour Eiffel, dans un quartier prestigieux et calme.
Q2: Qui sont les chefs et quelle est leur histoire ?
R: C'est au restaurant Antoine, en 2011, que Ryunosuke Naito et Kwen Liew se sont rencontrés : lui, le Japonais formé dans quelques-unes des maisons les plus prestigieuses de la place parisienne (Taillevent 3 étoiles, Meurice 3 étoiles, Cheval Blanc), elle la Malaisienne. Ensemble à la cuisine comme à la ville, ils donnent vie à leur première table intime et élégante. Ryu a fait ses classes chez Taillevent avec Alain Soliverès, à l'hôtel Cheval Blanc avec Yannick Alléno, et au Meurice comme sous-chef.
Q3: Quelle distinction prestigieuse le restaurant a-t-il obtenue ?
R: Moins d'un an après l'ouverture du lieu en avril 2017, les chefs Ryunosuke Naito et Kwen Liew décrochent leur première étoile au Guide Michelin 2018. Le restaurant continue de maintenir cette distinction avec "Une étoile : une cuisine d'une grande finesse" selon le Guide Michelin.
Q4: Quel est le concept culinaire unique de Pertinence ?
R: La cuisine française se pare de techniques japonaises pour en tirer toute sa quintessence. Le duo compose à quatre mains une cuisine du marché aux saveurs intenses, offrant au passage un délicieux lifting à la tradition française. Ils réussissent avec grâce à créer un équilibre entre gastronomie et cuisine généreuse. Les goûts et saveurs sont reconnaissables, au plus près de l'original, avec un parti pris du simple et bon, sans ostentation.
Q5: Quelle est l'ambiance et la capacité du restaurant ?
R: Dans cet ancien bistrot au cadre épuré – lattes de bois clair et chaises Knoll –, tout en pudeur, intimiste et chaleureuse, Pertinence est l'adresse confidentielle où seulement 14 à 18 convives peuvent s'attabler. Le lieu est en pleine lumière naturelle et à taille humaine ; c'est un cocon blanc où Daby, maître d'hôtel et sommelier, officie seul en douceur. L'ambiance feutrée crée une expérience intime et exceptionnelle.
Q6: Quels sont les horaires et tarifs ?
R: Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 12h15 à 14h et de 19h30 à 22h (fermé dimanche et lundi). Au déjeuner, le restaurant propose un menu ainsi qu'un menu dégustation. Il faut compter 2h30 pour le menu en six services. Réservation obligatoire. Attention, pour un repas ici, il faut accepter de prendre son temps car le duo perfectionniste souhaite garder leur rythme.
Q7: Pourquoi cette expérience vaut-elle le détour ?
R: Pertinence offre le bonheur de faire partie de la douzaine de privilégiés qui ont réservé leur place et ont la chance de goûter à des compositions souvent exceptionnelles. Produits rares et préparés avec soin, dressages nets, goûts puissants et maîtrisés à la perfection avec un don pour les jus et les sauces. Les clients soulignent que c'est "un des meilleurs 1 étoile à Paris" et que le restaurant "vaut un 2 étoiles sans problème !". La cave compte parmi les 70 références : Vosne-Romanée Dominique Laurent, Côtes de Gascogne Terres Bases du Domaine de Laballe.
Conseil bonus : Les plats signatures incluent une soupe de petits pois qui révèle un jardin de fraîcheur, les ris de veau exceptionnels, et la galette de risotto qui offre la nostalgie des dernières cuillères de riz bien croquant. Le chef fait lui-même le service pour raconter la composition de chaque plat, créant une expérience personnalisée unique.
N.B. Restaurant non testé. Ces informations sont à valider à la réservation
