Restaurant Le Vertueux
Ouvert en lieu et place du restaurant TO, Le Vertueux s'est vite imposé comme une destination gastronomique unique où la tradition française rencontre les saveurs ensoleillées d'Amérique du Sud.
Ainnsi, ce restaurant bistronomique offre une expérience culinaire métissée qui bouscule les codes de la gastronomie parisienne.
Le Vertueux : voyage gourmand franco-équatorien
Au cœur de cette aventure gastronomique, figure le chef Raul Meza Espinel, dont le parcours exceptionnel forge l'identité unique du restaurant.
Formé auprès des plus belles maisons doublement étoilées : la Maison Rostang, Senderens, ou encore l'Orangerie en tant que sous-chef, cet habile cuisinier incarne une nouvelle génération de chefs voyageurs, porteurs d'une double identité culinaire.
Ainsi le restaurant Le Vertueux vous convie à une expérience bistronomique où la cuisine française s'ouvre aux saveurs d'Amérique du Sud et le chef Raul Meza puise dans ses racines équatoriennes pour apporter à ses assiettes les épices, les couleurs et l'âme de la gastronomie latine, sublimées par la rigueur et la précision de la grande cuisine française.
Le vertueux se compose de deux ambiances distinctes.
La première salle, baignée de lumière naturelle, offre un cadre moderne, épuré et élégant. Dans la seconde l'ambiance devient plus chaleureuse et feutrée, avec un plafond sculptural en bois, formé d'un alignement de tasseaux suspendus qui crée un effet tridimensionnel magnifié par un éclairage subtil.
Une salle confidentielle en sous-sol est également disponible pour accueillir des événements de groupe dans une ambiance plus intime.
Mais où que vous soyez installé, vous pourrez apprécier la même approche culinaire innovante dans l'esprit de la tradition Omakase du Japon, qui laisse au chef le soin de choisir le menu des clients.
Ainsi selon les jours vous pourrez peut-être vous laisser séduire pour débuter votre repas par les tacos mestizos, revisités par le chef dans un esprit bistronomique, petit clin d'œil à la cuisine de rue équatorienne qui prend ici des allures raffinées,
Puis côté plat, le filet de canette rôti séduit par sa tendreté et ses saveurs délicates, accompagné d'une poêlée de girolles et d'un siphon de maïs mote tout en légèreté ou le filet de bœuf d'Argentine s'accompagne d'une purée boisée aux arômes fumés et infusés, d'asperges sauvages, d'un artichaut barigoule et d'un jus réduit intensément corsé.
Le vertueux vous propose un menu dégustation en quatre étapes à 79€. Menu à 42€ et formule plat plus entrée ou dessert à 35€ au déjeuner
Restaurant Le vertueux
Ouvert tous les jours de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30
34 rue Beaurepaire, 75010 Paris
Métro République
Extraits de la carte :
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Entrées
Gazpacho tomate et ananas : 19 €
Tacos mestizos (interprétation du chef) : 19 €
Ceviche de dorade : 25 €
Foie gras poêlé : 33 €
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Plats
Filet de bar : 39 €
Filet de canard rôti : 27 €
Tourteaux bleu : 69 €
Filet de bœuf argentin : 49 €
Carabinero encocado : 42 €
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Desserts
La Fraise :
Tartare de fraise avec tagetes, espuma laiteuse, sorbet fraise et citron, jus de fraise : 15 €
Le Chocolat :
Gavotte cacao, espuma vanille, crème café Équateur, glace vanille et shortbread cacao et noisette : 17 €
FAQ : Les 7 Meilleures Raisons d'Aller au Restaurant Le Vertueux
Q : Qu'est-ce qui rend la cuisine du Vertueux si unique à Paris ?
R : Le Vertueux propose une expérience culinaire singulière qui marie la finesse de la cuisine française bistronomique aux saveurs vibrantes d'Amérique du Sud. Le chef Raul Meza puise dans ses racines équatoriennes pour apporter épices, couleurs et âme de la gastronomie latine, sublimées par la rigueur de la grande cuisine française. Cette fusion franco-équatorienne utilise des ingrédients comme le maïs, le quinoa, les fruits exotiques et la coriandre fraîche pour revisiter les classiques français.
Q : Quel est le niveau d'expertise du chef et de son équipe ?
R : Le chef Raul Meza possède une formation d'exception, ayant été formé dans les plus prestigieuses maisons doublement étoilées de Paris : la Maison Rostang, Senderens, et l'Orangerie où il a occupé le poste de sous-chef. Il incarne une nouvelle génération de chefs voyageurs porteurs d'une double culture culinaire, alliant la précision de la haute cuisine française à l'influence de ses origines équatoriennes et à la rigueur de la haute cuisine japonaise.
Q : L'ambiance et le cadre du restaurant sont-ils remarquables ?
R : Le Vertueux offre un cadre élégant et sophistiqué avec deux ambiances distinctes. La première salle séduit par son élégance zen et sa luminosité éclatante, avec une décoration subtilement inspirée du Japon. La seconde salle, plus intime et tamisée, présente un plafond sculptural en bois formé d'un alignement de tasseaux suspendus créant un effet tridimensionnel. Le restaurant dispose également d'une salle confidentielle en sous-sol pour les événements privés et d'une terrasse de 25 couverts pour les beaux jours.
Q : L'emplacement du restaurant est-il privilégié ?
R : Le Vertueux bénéficie d'un emplacement exceptionnel au 34 rue Beaurepaire dans le 10e arrondissement, à deux pas du canal Saint-Martin et de la place de la République. Cette localisation cosmopolite s'inscrit parfaitement dans l'esprit du quartier qui cultive depuis longtemps les cuisines du monde. La proximité du canal Saint-Martin offre également un cadre pittoresque pour prolonger la soirée après le repas.
Q : Les formules et tarifs proposés sont-ils attractifs ?
R : Le Vertueux propose des formules particulièrement attractives pour un restaurant bistronomique de ce niveau. Le midi, deux formules déjeuner accessibles, représentent une véritable aubaine à Paris. Le restaurant propose également un menu Carte Blanche en 4 étapes servi midi et soir, permettant de découvrir tout le talent du chef avec un excellent rapport qualité-prix.
Q : Le concept culinaire "Omakase" est-il une expérience unique ?
R : Le Vertueux applique la tradition japonaise de l'Omakase, laissant au chef le soin de composer le menu selon son inspiration et les produits de saison. Cette approche permet de découvrir tous les talents du chef Raul Meza à travers une carte volontairement courte, centrée sur l'essentiel et la saisonnalité. Chaque repas devient ainsi une surprise culinaire personnalisée, révélant la créativité et l'expertise du chef.
Q : La reconnaissance critique et les avis clients confirment-ils la qualité ?
R : Le Vertueux jouit d'une excellente réputation témoignant de la satisfaction exceptionnelle des clients.
N.B. Restaurant non testé. Ces informations sont à valider à la réservation
