Restaurant Acte III
Un nouveau chapitre s'écrit dans les murs de l’ancien Petit Marguery, grande maison de cuisine française : celui d’une table méditerranéenne vivante, généreuse et tournée vers le plaisir de partager.
Derrière ce projet, trois passionnés unis par les mêmes valeurs : authenticité, transmission et convivialité.
Acte III : une nouvelle ère méditerranéenne s'ouvre 9 boulevard de Port-Royal
Aux commandes d'Acte III figurent Pascal Mousset, restaurateur reconnu à Paris (Chez Françoise, La démocratie), son fils Thomas et Amaury, ami et ex condisciple de Thomas à l’École Hôtelière de Lausanne
Pour donner vie à leur vision, Amaury, Thomas et Pascal Mousset ont fait appel à l'architecte Hervé Porte.
Ce choix n'est pas anodin, Hervé Porte étant reconnu pour sa capacité à créer des espaces chaleureux et authentiques, où la fonctionnalité se marie harmonieusement avec l'esthétique.
L'architecte a d'ailleurs dû relever un défi de taille : transformer un restaurant emblématique de la cuisine bourgeoise française, avec son décor Belle Époque typique, en un lieu qui respire la Méditerranée, tout en conservant l'âme historique du bâtiment.
Objectif atteint, le restaurant mariant avec élégance les éléments patrimoniaux du lieu (moulures, parquet, hauteur sous plafond) avec des touches méditerranéennes et des tonalités chaudes rappelant le sable et la terre cuite, des matériaux naturels comme le bois brut et la pierre, une lumière travaillée pour évoquer celle, si particulière, du Sud.
L'Artisanat au service de l'authenticité
Dans cette quête d'authenticité et de sincérité qui anime le projet, chaque détail compte et l'un des plus marquants est sans doute le choix des assiettes de présentation, toutes façonnées à la main par Marlène, une passionnée de céramique installée au Pays basque.
Chaque assiette devient ainsi une œuvre en soi, avec ses variations de teinte et ses petites imperfections qui en font tout le charme.
Stéphane Hemery : le chef qui fait chanter les produits
Aux commandes des fourneaux, le chef Stéphane Hemery orchestre cette symphonie méditerranéenne avec talent et sensibilité. Sa cuisine exprime l'alchimie recherchée par les trois associés : fraîcheur, couleurs et générosité. Chaque assiette raconte une histoire, celle d'une saison, d'un terroir, d'une envie du moment.
La cuisine de Stéphane Hemery puise son inspiration dans les rivages ensoleillés de la Méditerranée, de la Provence aux côtes italiennes, des îles grecques aux saveurs du Maghreb. C'est une cuisine qui célèbre les produits de qualité, les légumes gorgés de soleil, les poissons fraîchement pêchés, les herbes aromatiques, l'huile d'olive précieuse comme de l'or liquide.
Mais au-delà des ingrédients, c'est toute une philosophie culinaire qui s'exprime. La Méditerranée, c'est l'art du partage, ces mezzés qu'on grignote entre amis, ces grandes tablées où la convivialité prime sur le protocole. C'est aussi un rapport au temps différent, plus lent, plus contemplatif, où l'on prend le temps de savourer, de discuter, de vivre.
Une carte qui respire au rythme des saisons
L'une des signatures d'Acte III est son attachement viscéral aux saisons.
Dans un monde où l'on peut trouver des tomates en plein hiver et des courges en été, le restaurant fait le choix de la cohérence et du respect du cycle naturel. La carte évolue donc au fil des mois, s'adaptant aux produits disponibles, aux arrivages du marché, aux inspirations du chef.
Au printemps, on imagine des assiettes délicates célébrant les premières pousses : artichauts violets de Provence, fèves tendres, asperges vertes, petits pois croquants.
L'été explose de couleurs avec les tomates anciennes multicolores, les aubergines grillées, les courgettes fondantes, les poivrons confits. L'automne apporte sa palette plus chaleureuse avec les champignons, les courges, les figues, le raisin.
L'hiver lui-même n'est pas en reste, avec les agrumes vitaminés, les légumes racines, les recettes réconfortantes qui réchauffent le cœur.
Cette approche saisonnière n'est pas qu'une posture marketing. Elle garantit que chaque produit arrive dans l'assiette à son apogée gustatif, au moment où il concentre le maximum de saveurs et de bienfaits nutritionnels.
Le plaisir de partager
Plus qu'une simple orientation géographique, la cuisine méditerranéenne est avant tout un état d'esprit. C'est une cuisine généreuse, qui ne compte pas, qui encourage le partage et la convivialité. Chez Acte III, cette philosophie se traduit dans la conception même des plats et du service.
On imagine des assiettes à partager, disposées au centre de la table, invitant chacun à piocher, goûter, échanger. Des plateaux colorés de légumes grillés, des poissons entiers présentés avec fierté, des desserts gourmands qu'on se partage à plusieurs.
Une table méditerranéenne où l'authenticité, la transmission et la convivialité se conjuguent pour créer une expérience culinaire unique dans le paysage parisien et surement une future Place To Be parisienne !
Comptez environ 45€ hors boisson à la carte. Menu (avec l'essentiel de la carte) à 30€ ou 19€ pour un plat + l'entrée ou le dessert. Formule plat + entrée ou dessert à 19€ au déjeuner en semaine
Restaurant Acte III
Ouvert tous les jours. Accueil de 12h à 14h15 et de 19h à 22h30
9 boulevard de Port-Royal, 75013 Paris
Métro Les Gobelins
Site Internet : www.acte3restaurant.com
Plan du quartier
Extraits de la Carte :
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Préambule :
Gressins croustillants au lard de Colonnata (5 pièces) 6 €
Focaccia tiède à l'huile d'olive de Sicile 4 €
Charcuteries ibériques : Serrano & chorizo fermier 12 €
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Scène i – la découverte
Tempura croustillant de légumes du marché, sauce catalane 11 €
Velouté de butternut, crème fouettée au gorgonzola 12 €
Tartare de poisson du marché aux agrumes 14 €
Polpette (boulettes de viande à la napolitaine), sauce tomate, céleri frit, parmesan & focaccia 12€
Supions frits à la fleur de sel 12 €
Salade de poulpe tendre, fenouil croquant & olives Riviera 16 €
Arancini dorés, cœur de tomates séchées (spécialité italienne à base de risotto au safran) 13 €
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Scène ii – l'essentiel :
Gnocchi fondants, taleggio & gorgonzola 17 €
Tajine de pintade fermière au citron confit, graines de semoule, condiments & olives Riviera 22 €
Filet de rascasse façon bouillabaisse, pommes vapeur & fenouil confit 24 €
Fricassée de supions & chorizo ibérique, tomates séchées & pousses d'épinard 22 €
Ravioli ricotta & beurre fondu à la sauge 18 €
Pâtes rigatoni à la saucisse, sauce tomate parfumée & pecorino 20 €
Tentacule de poulpe à la plancha, riz vénéré & tomates séchées 26 €
Ris de veau croustillants, poêlée de girolles & écrasé de pomme de terre Agria à l'huile d'olive 38 €
Entrecôte de bœuf Angus (250 g), pommes mitraille & sauce chimichurri 29 €
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Plats à partager (accompagnés de 2 garnitures au choix) :
Côte de veau française à la milanaise (env. 350 g) 36 €
Gigot d'agneau de lait des Pyrénées (1,2 kg), cuisson lente, servi fondant 76 €
Dorade royale rôtie (pièce env. 1 kg), sauce vierge à la grenade 66 €
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Garnitures au choix :
Légumes de saison à l'huile d'olive
Pâtes rigatoni au pesto
Pommes mitraille sautées
Caviar d'aubergines
Écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive
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Scène iii – sélection de fromages
Taleggio & confit de figues 9 €
Chèvre de Provence 9 €
Gorgonzola à la cuillère 9 €
Assortiment de fromages 14 €
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Scène iv – tout en douceurs :
Tarte au citron meringuée 9 €
Crème brulée à la pistache 9 €
Mousse au chocolat Valrhona Caraïbes 70% 9 €
Sabayon glacé au café, noisettes caramélisées 9 €
Affogato Café (onctueuse glace vanille, arrosé d'un espresso) 7,5 €
Affogato des Pouilles (glace noisette, Amaretto) 8 €
Soufflé Marguery flambé au Grand Marnier (depuis 1959) 14 €
Sorbet "Bernard Blier" (orange sanguine, sirop vieux rhum & vanille) 9 €
Glaces & sorbets artisanaux Christophe Pedone 3 € la boule
Café gourmand (mousse chocolat, crème citron, glace noisette) 9,5 €
Poire pochée au vin rouge aux épices de la Méditerranée, miel et zestes d'orange 12 €
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Restaurant non resté. Ces informations sont à vaiider à la réservation
