Restaurant Patsy
Au cœur du 9ème arrondissement le restaurant Pastore a cédé la place à Patsy
Mais il ne s'agit pas d'une simple passation de flambeau, c'est une véritable émancipation culinaire qui se joue ici.
Restaurant Patsy, une cuisine italienne "hors frontières"
Le chef Vasyl Andrusyshyn incarne à lui seul ce que signifie être un cuisinier du monde.
Russo-Ukrainien de naissance, formé dans la péninsule italienne, il a aiguisé son talent dans les temples gastronomiques que sont les cuisines d'Adrià et de Noma.
Cette richesse d'expériences transparaît dans chaque création, où l'Italie dialogue avec le Japon, la Scandinavie et les rives méditerranéennes.
Associé à Alexandre Bongibault, ancien directeur de salle chez Eels, le duo de bons professionnels prouve qu'excellence et décontraction ne sont pas antinomiques.
Un lieu qui respire la générosité
L'architecte d'intérieur Marina Garié a orchestré une transformation remarquable de l'espace.
En ouvrant la cuisine sur la salle, elle crée une transparence qui abolit les distances entre brigade et convives – on assiste au spectacle de la création culinaire comme au premier rang d'un théâtre gourmand.
Les matériaux choisis évoquent la chaleur méditerranéenne sans tomber dans le folklore : tons naturels, touches de bois, éclairages soignés qui créent une atmosphère enveloppante dès le franchissement du seuil.
Le sous-sol réserve une belle surprise avec sa table d'hôte intimiste. Loin d'être un simple ajout fonctionnel, cet espace de 8 couverts compose un cocon où se cultivent les échanges complices.
La décoration y est plus feutrée, propice aux confidences et aux dîners entre amis.
L'ensemble respire cette décontraction assumée qui fait l'ADN de Patsy : élégant sans être guindé, soigné sans être ostentatoire. Un cadre qui, à l'image de la cuisine, refuse les carcans pour mieux accueillir.
L'expérience dans l'assiette
Notre exploration gourmande a débuté avec un potimarron rôti sauce Cacio e pepe, relevé de piment padrón et de lardo ; une entrée qui nous a véritablement séduits par son équilibre entre douceur automnale et caractère affirmé.
Le plat principal confirmait la personnalité de la cuisine du chef : une joue de bœuf longuement mijotée puis poêlée pour obtenir une belle caramélisation escortée de poire, endive, épinards et d'une émulsion verveine qui apportait une fraîcheur herbacée bienvenue.
La finale sucrée était de la même veine avec un crémeux au citron jaune associé à un sorbet myrtille, rehaussé de sésame et de chocolat
Des vins pour accompagner l'aventure
La sélection viticole, riche de 150 références franco-italiennes, témoigne du même souci d'authenticité et les accords proposés mettent parfaitement les créations du chef.
Une bonne adresse à découvrir !
Comptez autour de 60€ hors boissons à la carte. Menu en trois séquences composé par le chef à 48€ avec accord mets et vins à 27€. Menu à 38€ et formule à 34€ au déjeuner.
Restaurant Patsy
26 rue Bergère, Paris 9ème.
Métro Grands Boulevards
Extraits de la carte :
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Entrées :
Poireau vapeur, sauce au persil et menthe 13€
Potimarrons rôtis, sauce Cacio e pepe, padrón et lardo 15€
Betteraves rôties, beurre blanc, anguille fumée et oeufs de truite 16€
Champignons de saison, sauce poivre vert, noisettes et herbes fraîches 17€
Crudo de thon, sauce japonaise, jaune d’œuf confit, radis marinés 18€
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Plats :
Joue de bœuf poêlée, poires, endive et épinards - verveine 30€
Poisson du jour, sauce Macha, maïs - chipotle et coriandre 32€
Ris de veau doré au beurre, patates douces rôties et curry jaune 34€
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Desserts :
Crémeux au citron jaune, sorbet à la myrtille, sésame - chocolat blanc 13€
Glace à la crème fraîche, caramel au miso et pommes sautées 13€
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