Restaurant Sushi Yoshinaga

 Sushi Yoshinaga, restaurant japonais deux étoiles Michelin est un véritable écrin d'Intemporalité à Paris.

L'accès à ce temple de la gastronomie nippone constitue déjà une expérience : on y accède par un ascenseur ou en gravissant un escalier en colimaçon après avoir traversé le bar à saké Omakase du rez de chaussée.

Sushi Yoshinaga : L'excellence japonaise à Paris

L'entrée dans la salle à manger bardée de bois blond et de lumière est saisissante.

Le restaurant, conçu par les agences Sala Hars et Agathe Marimbert Architecte, incarne une vision contemporaine de l'héritage japonais.

Ce restaurant exceptionnel n'a d'ailleurs rien laissé au hasard : céramiques conçues par un artiste japonais, baguettes en bois de rose posées sur un petit plateau en cèdre, lambris en bois d'érable et éclairage tamisé.

L'atmosphère qui se dégage de ce lieu unique est saisissante et il suffit de franchir le pas de la porte du restaurant pour entrer dans un monde à nul autre pareil.

Installé au centre du comptoir qui ne compte qu'une dizaine de places, le chef Tomoyuki Yoshinaga officie en pleine lumière

Tomoyuki Yoshinaga exerce l'art du sushi depuis près de vingt ans. Son parcours atypique révèle une personnalité fascinante : ancien étudiant en lettres qui voulait devenir professeur d'anglais, il a appris la cuisine sur le tas, lors de petits boulots pour financer ses années d'université.

Après une formation strictement traditionnelle au Japon, il rencontre le très réputé chef Okuda et décide de le rejoindre à Paris.

Cette collaboration avec le chef multi-étoilé Toru Okuda lui permet d'affiner sa technique et sept ans plus tard, Tomoyuki Yoshinaga peut voler de ses propres ailes.

Son approche culinaire révèle une philosophie profonde. Il découvre en France un poisson différent de celui du Japon : d'une grande qualité, mais qui, selon lui, doit être travaillé autrement pour en extraire le meilleur.

Cette découverte l'amène à développer sa technique personnelle, unique et originale, bien que bâtie sur l'héritage du sushi edomae.

Le succès ne s'est pas fait attendre : la première étoile obtenue en mars 2024 a été suivie par une deuxième étoile Michelin en 2025

Chez Sushi Yoshinaga, pas de carte mais menu unique omakase qui s'articule autour des produits de saison, issus de la pêche du jour... voire des jours précédents, puisque le chef aime faire maturer certains de ses poissons afin d'en optimiser le goût et la texture.

L'expérience culinaire proposée relève de la haute voltige gastronomique. Le maître sushi Tomoyuki Yoshinaga crée un festin de poissons exceptionnels, incluant différentes variétés de thon gras, qu'il prépare et assaisonne de manière chirurgicale.

25 étapes par dîner composent ce voyage gustatif d'exception avec en guise d'ouverture, des assiettes en ode à l'iode : trio de maquereaux sashimisés, poireau, échalote japonaise et gingembre ; ventrèche de thon rouge chalumée, daikon et shiso ; saint-jacques en bouillonnant dumpling ; et sériole grillée, confit d'oignon et patate douce.

Cette performance culinaire de haute précision couvre les textures, les maturations, les températures de service et une vaste gamme de saveurs selon le menu omakase.

Le chef développe également des recettes et techniques plus personnelles, notamment les marinades maison et les sauces soja, ainsi que la sélection subtile de plats chauds servis au début du repas.

Une sélection de vins et de sakés, sous la houlette de Damien Melon, directeur et également sommelier du restaurant accompagne ces mets d'exception

Cette expérience culinaire unique, proposée à 330 € représente bien plus qu'un simple repas : c'est une immersion totale dans l'art du sushi, où tradition et modernité s'associent en toute cohérence pour offrir une expérience unique, hors de l'espace et hors du temps.

Restaurant Sushi Yoshinaga
Fermé dimanche et lundi et au déjeuner. Dîner à 19h et 21h30.
27, rue du 4 Septembre 75002 Paris
Métro Quatre Septembre 
07 57 81 46 46

Les sept meilleures raisons pour aller au restaurant Sushi Yoshinaga

Q : Pourquoi choisir Sushi Yoshinaga pour découvrir une cuisine japonaise authentique ?

R : Sushi Yoshinaga propose une cuisine traditionnelle japonaise de très haute qualité, avec un respect absolu des techniques ancestrales. Chaque sushi est préparé dans la pure tradition Edomae, mettant en valeur la fraîcheur et la saveur du poisson.

Q : Quelle est la qualité des produits servis chez Sushi Yoshinaga ?

R : Les produits sont d’une fraîcheur exceptionnelle. Le chef sélectionne quotidiennement poissons et ingrédients de saison auprès de fournisseurs haut de gamme, souvent en direct du Japon ou de criées spécialisées.

Q : Que propose le chef en termes d’expérience gastronomique ?

R : Le restaurant fonctionne principalement en mode omakase, ce qui signifie que vous laissez carte blanche au chef. Cela permet de vivre une expérience sur-mesure, unique à chaque visite, avec un enchaînement maîtrisé de mets raffinés.

Q : L’ambiance du restaurant est-elle propice à un moment d’exception ?

R : Oui, le cadre est intimiste, sobre et élégant, avec un comptoir en bois clair où l’on peut voir le chef à l’œuvre. Le service est discret et attentif, idéal pour un moment de calme, que ce soit pour un rendez-vous professionnel ou un dîner à deux.

Q : Le rapport qualité-prix est-il justifié ?

R : Absolument. Sushi Yoshinaga propose une expérience gastronomique digne des grands restaurants japonais, à un tarif cohérent avec la qualité des produits et le niveau d’exécution. C’est un excellent choix pour une occasion spéciale ou un vrai plaisir culinaire.

Q : Ce restaurant convient-il aux amateurs éclairés de sushi ?

R : Oui, c’est même une adresse très prisée des connaisseurs. La précision du geste, le soin apporté au riz et à l’assaisonnement font de chaque bouchée une découverte. C’est un lieu qui ravira les palais les plus exigeants.

N.B. Restaurant non testé. Ces informations sont à valider à la réservation