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Restaurant Pianovins Paris

Restaurant Pianovins

Nous avons dégotté une adresse rare dans les faubourgs de la Bastille !

Michel Roncière et Éric Mancio, Patrons du restaurant Pianovins se sont connus dans le restaurant triplement étoilé de Guy Savoy, où ils ont travaillé pendant plus de 25 ans, le premier en cuisine quand le second comme sommelier.

Pianovins, restaurant avec une belle cuisine classique 

Forts de cette belle complémentarité, ils ont décidé de s’associer en 2018 pour voler de leurs propres ailes, en créant cette table d’une vingtaine de couverts au charme discret dans le quartier Ledru Rollin.

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Mais ne cherchez pas ici un cadre bling-bling, ni une déco signée d’un designer en vogue car ici, c’est dans l’assiette que se joue le spectacle. Pianovins fait partie en effet partie de ces adresses un peu secrètes, que les véritables gourmets se refilent sous le manteau.

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C’est en tout cas le sentiment que nous avons eu, en goûtant l’impeccable menu-dégustation de la maison à 55€ en 5 services ou 67€ en 7 services : un rapport qualité-prix imbattable, compte tenu de la belle cuisine que nous avons pu y apprécier.

Après un agréable amuse-bouche, notre repas avait ainsi débuté par une sorte de crème de courge butternut au parmesan, dans laquelle baignait un œuf de poule cassé.

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Une très belle entrée en matière, suivie par une remarquable poêlée de cèpes de Lorraine, parfaitement cuits, agrémentés de lard grillé et de persil plat. Venait ensuite un filet de Saint-Pierre à la cuisson millimétrée accompagné d’une purée de patate douce condimentée par une râpée de noix de muscade.

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Même cuisson irréprochable pour ce perdreau rôti, rosé à souhait, escorté d’un exceptionnel « chou à choucroute » confit dans un jus bien réduit. Il y a fort longtemps que nous n'avions pas mangé un gibier d'une telle qualité !

Nous avons enfin conclu cet excellent dîner avec un joli riz au lait aux pralines roses, faisant l’impasse sur le second dessert (au chocolat !) prévu dans notre menu, faute d’un appétit suffisant… ou peut-être pour avoir un bon prétexte pour revenir bientôt ?

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Pour accompagner ces mets irréprochables, Éric Mancio a composé une très belle carte des vins composée de plus de 200 références, avec de belles bouteilles françaises, bien sûr, mais aussi quelques ovnis venue de Croatie, de Géorgie ou encore de Tenerife !

Menu à 37€ au déjeuner. Menu Découverte à 55€ en 5 services et grand Menu à 67€ en 7 services : croyez nous c'est une véritable affaire !

Restaurant Pianovins
Fermé dimanche et lundi. Service de 12h à 14h et de 19h à 22h
46 rue Trousseau, 75011 Paris
Métro Ledru-Rollin

Exemple de menu de saison :
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Amuse bouche
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Courge butternut, œuf de poule cassé et parmesan
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Poêlée de cèpes de Lorraine, lard grillé et persil plat
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Filet de Saint-Pierre, patate douce et râpée de noix de muscade
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Perdreau de chasse rôti, « chou à choucroute » confit au jus
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Riz au lait à la praline rose
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Chocolat
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