L Agapé
Grand professionnel de la salle qui a officié à l’Arpège aux côté du grand cuisinier triple étoilé Alain Passard, Laurent Lapaire a ouvert cet élégant restaurant il y à une quinzaine d'année.
Vite étoilée au Michelin après son ouverture, cette remarquable maison a toujours conservé son étoile malgré quelques changements de chefs, car Laurent Lapaire bénéficie visiblement d'un rare talent pour découvrir des stars des fourneaux en devenir.
L’Agapé, un remarquable restaurant étoilé des beaux quartiers
En attestent Bertrand Grébaut du Septime ou Toshitaka Omiya à L’Alliance, chefs qui ont tenu les fourneaux de l’Agapé avant d'être couronnés d'une étoile après avoir ouvert leur propre restaurant, sans compter bien sûr avec David Toutain, aujourd'hui récompensé de deux étoiles Michelin dans son restaurant éponyme du septième arrondissement.
Et selon nous, ce véritable découvreur de talent et faiseur d'étoilés a encore réussi un coupe de maître en demandant à Yoshi Nagato, brillant cuisinier originaire du Japon, de reprendre la direction des cuisines de l'Agapé.
À vingt quatre ans Yoshi Nagato après des débuts prometteurs dans le registre de la cuisine française, notamment au Château Joël Robuchon à Tokyo., arrive en France à 24 ans et peaufine sa formation dans de grandes tables parisiennes : La Maison Rostang, L'Épicure au Bristol, l'Écrin au Crillon, ou le Cinq à l'hôtel Georges V.
Tour ce qu'il faut pour prendre les rênes des cuisine de l'élégant restaurant l'Agapé, et pour être en mesure de tutoyer les étoiles comme nous l'ont prouvé les succulents plats qui composaient notre dîner !
Nous vous conseillons d’ailleurs d’opter pour les remarquables menus-dégustation, ce qui vous permettra de prendre toute la mesure du talent de la cheffe et même d'opter pour l'option accord mets/vins comme celui de l'habile cheffe sommelière Rosanna Ponge, qui gère la carte des vins en tandem avec Laurent Lapaire qui est un véritable expert en la matière.
Parmi les neuf assiettes qui composaient notre dîner, nous avons particulièrement apprécié ce délicat tartare de thon rouge de Méditerranée, agrémenté d'œufs de truite, de framboises fraîches, de crème de panna et vinaigrette de framboises, d'oxalys et d'obione. Une remarquable entrée iodée, parfaitement mise en scène
Suivait comme seconde entrée une fricassée de girolles, petits pois et mousseline d’oignons nouveaux, anguille fumée,et condiment à l’abricot infusée à la verveine, pleine de délicates saveurs de sous bois
Nous avons ensuite apprécié un fin pavé de turbot rôti, cuit à la perfection et parfaitement accompagné d'un' fricassée de mousserons, de fleurs de roquette, de salicorne et d'une sauce à l’oseille
Place encore à un tronçon de selle d’agneau servi bien rosé, admirablement tendre et agrémenté de manech tête noire, d'artichauts poivrades et d'asperges sauvages
Un grand repas accompagné de vin bien choisis, qui s'est conclu avec un tiramisu au sarrasin destructuré, coiffé de crème glacée au chocolat, de mascarpone au malt et gelée d’amaretto
Tout ce qu'il faut pour faire un excellent et généreux repas, qui ne vous empêche même pas de repartir le pied assez léger pour vaquer à vos occupations.
Comptez quelque 180 € hors boissons à la carte. Remarquable menu dégustation Amazonie en six assiettes à 155€ (+70€ pour l'accord mets et vins). Menu à 69 € au déjeuner (accord mets et vins + 25€).
Restaurant L'Agapé
Fermé samedi et dimanche. Accueil de 12h à 13h30 et de 20h à 212h30
51 rue Jouffroy d'Abbans, Paris 17ème
Plan du quartier
Extraits de la carte
Entrées :
Les girolles en fricassée, petit pois et mousseline d’oignons nouveaux 54€
Asperges vertes grillées, œuf parfait, lard ibérique, pistou d’ail des ours, pistaches de bronte 49€
Tomates anciennes, burrata des pouilles, fraises gariguettes, vanille de tahaa 42€
Tataki de bonite à dos rayé fumée au foin, framboises, rhubarbe, coulis d’orties 52€
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Plats :
Homard bleu de Roscoff mi-cuit, tempura de haricots verts, cerises, sauce à l’oseille 124€
Pêche des côtes bretonnes, petits pois et girolles, sabayon au vin de xérès 69€
Suprême de pintade rôtie farce de girolles et asperges vertes 69€
Selle d’agneau manech tête noire, gnocchi à la laitue de mer et anchois, ail noir 72€
Noix de ris de veau rôtie, fricassé de girolles à la manzanilla de xérès 89€
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Desserts :
Tiramisu au sarrasin, glace mascarpone au malt 27€
Pavlova de fraises gariguettes, granité de yuzu au shiso 28€
Bergamote, cédrat, lime coppenhard, cheesecake crémeux et glace au shiso 24€
Chocolat agapé cacao sauvage, réglisse, cardamome et crème glacée à l’ail noir 32€
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