Restaurant Etoile sur Mer par Guy Savoy

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Après qu’il ait tout gagné : trois étoiles Michelin, cinq toques au  GaulMillau, trois  assiettes au Pudlo, et enfin réussi le déménagement de son restaurant gastronomique dans les locaux prestigieux de l’Hôtel de la Monnaie de Paris, on pouvait penser que Guy Savoy allait s’accorder une pause.

Etoile sur Mer, un restaurant aux accents iodés.

Pas du tout : à peine son restaurant triple toilé transféré sur la Rive Gauche, il fait relooker celui de la rue Troyon, et confie les clés à son talentueux second Clément Leroy, avec pour mission de jouer la carte de la marée !

Déjà à la tête de nombreux restaurants et bistrots parisiens, tous différents… et surtout tous remarquables, comme le Chiberta dans le style étoilé, l’Atelier de Maître Albert pour la version rôtisserie, Les Bouquinistes dans le genre bistronomique chic, Guy Savoy a en effet choisi cette fois ci un registre iodé… qui complète parfaitement celui l’Huitrade ouverte il y a peu juste en face de l'Etoile sur Mer.

Comme d’habitude, le décorateur Michel Wilmotte a fait des merveilles en habillant les trois salons qui composent le restaurant dans un camaïeu de tons bleus, et en parant chaque salon d’œuvres d’art originales et modernes.

Comme on pouvait s’y attendre, Clément Leroy s'exprime avec un rare talent aux fourneaux, et a composé une carte assez courte qui décline cinq entrée et cinq plats, tous exclusivement sur le thème des produits de la mer, ainsi que cinq jolis desserts.

Lors de notre visite, nous avons donc débuté notre repas sur le maquereau en deux paliers. C’est fou comme des poissons dits communs peuvent conquérir leurs lettres de noblesse, quand ils sont préparés avec autant de talent.

Nous avons ensuite beaucoup apprécié la lotte en croûte, escortée d’une échalote confite et d’un jus assez capiteux qui relevait le tout.

Suivait un remarquable filet de rouget croustillant au poivre, bien ferme et saupoudré d’écailles rôties qui donnait du croquant à l’ensemble, un peu comme c’est le cas pour l'emblématique bar de la maison mère.

Mais nous ne pouvions pas finir sur un autre dessert que l’exceptionnelle brioche feuilletée aux fruits confits, servie ici avec de la glace ou un sorbet. Une tuerie comme disent les jeunes !

D'ailleurs vu le succès de ce dessert unanimement apprécié, Guy Savoy a ouvert une boutique vouée aux brioches salées ou sucrées à emporter, juste à quelques pas de l’Hôtel de la Monnaie.     

Comptez 120 € hors boisons pour un excellent repas. Remarquables menus Rive Gauche à 88 € et nouvelle vague à 138 €.

 Restaurant Etoile sur Mer
 Fermé dimanche et lundi.  Accueil jusqu’à 23h
 18, rue Troyon Paris 17e
 Métro Etoile
 

 Extraits de la carte :      
***
 Seiche et poulpe aux couleurs méditerranéennes 42 €  
L'huître spéciale N° 0 en pot-au-feu 38 €
Langoustines au beurre d'agrumes 68 €
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Pêche et cueillette du moment en vapeur de sel 44 €
Queue de homard rôtie, pinces en navarin 85 €
Turbot cuit sur l'arête, choux et coquillages, jus au curry vert 80 €  
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Le dessert "phare" 21 €
Le chocolat et l'arabica 21 €
La perle 21 €
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