Brasserie Fougue à Beaupassage
Nichée au cœur de Beaupassage Fougue fait souffler un vent nouveau sur l’esprit brasserie.
Imaginée par le groupe Fuga, cette nouvelle adresse joue la carte d’une cuisine française familière mais réveillée par des touches contemporaines, dans un décor signé Jean-Philippe Demeyer.
Fougue, la nouvelle brasserie qui réveille Beaupassage
Cette nouvelle brasserie du groupe Fuga entend remettre de l’allant dans un quartier qui ne manque pourtant pas de charme. Le concept tient en quelques mots : retrouver l’esprit de la brasserie parisienne, son côté vivant, généreux et spontané, tout en lui donnant un petit coup de jeune.
Beaupassage, créé en 2018, constitue un écrin assez particulier : un passage à l’écart de l’agitation des grands axes de Saint-Germain-des-Prés, où se côtoient boutiques, restaurants et adresses gourmandes. Fougue y arrive avec l’ambition d'insuffler une nouvelle énergie et de contribuer à faire de ce lieu une véritable destination.
Un décor qui ne manque pas de fougue
Pour imaginer Fougue, le groupe Fuga a confié le décor à Jean-Philippe Demeyer, décorateur belge qui a créé un univers autour du feu et de la couleur ; faïences, moquettes graphiques, tapisseries tuftées à la main, motifs flamboyants et objets chinés composant un décor volontairement exubérant. Un grand dragon de pierre, déniché chez un antiquaire normand, complète cette mise en scène étonnante.
Les cuisines, largement ouvertes sur la salle, participent elles aussi au spectacle. On y voit officier la brigade de cuisine tandis que le ballet du service donne au lieu cette animation propre aux grandes brasseries parisiennes.
Une brasserie parisienne dans l’air du temps
Chez Fougue, pas question de tourner le dos aux grands classiques. La maison revendique au contraire une cuisine que chacun peut reconnaître, avec cette volonté affichée par la cheffe Fanny Herpin de reprendre des recettes familières et de les travailler avec davantage de précision. Formée dans plusieurs grandes maisons à Paris, Londres et New York, elle a notamment participé à la relance d’Allard avant de prendre les commandes des cuisines de la maison.
La carte affiche ainsi les marqueurs rassurants de la brasserie : soupe à l’oignon gratinée au beaufort, œufs mayonnaise à la Diable, terrine de foie gras maison, tartare au couteau ou encore magret de canard façon Apicius à partager. Et pour terminer sur une note régressive, l’île flottante fait partie des signatures de la maison.
Mais c’est justement dans cette rencontre entre tradition et petites touches contemporaines que Fougue trouve son caractère.
Pour découvrir la cuisine de Fanny Herpin, nous avons débuté notre dîner par des œufs mayonnaise à la Diable ; des œufs durs extra-frais Label Rouge agrémentés d'une mayonnaise relevée aux épices nomie au paprika fumé et piment doux. Une entrée qui joue franchement la carte du terroir, mais avec une construction plus actuelle
Place ensuite au filet de bœuf flambé aux poivres, accompagné d’une pomme Anna. Ici, Fougue assume pleinement le registre de la brasserie française : une belle pièce de viande, une sauce relevée par le poivre et une garniture traditionnelle qui apporte son fondant et son croustillant.
Et pour finir, difficile de passer à côté de l’île flottante caramel et amandes, dessert signature de la maison. Une conclusion tout en douceur, avec une généreuse sensation de gourmandise.
Une adresse qui vit du matin au soir
Fougue ne se contente pas d’être une table de dîner. La maison revendique une véritable vie de brasserie, avec une ouverture sept jours sur sept, de 8 heures à minuit. Petit déjeuner, déjeuner, pause gourmande, apéritif ou dîner : l’adresse veut accompagner les différents moments de la journée et constitue une nouvelle étape pour cette maison qui revendique l’idée de « sortir de Paris à Paris ».
L'addition reste raisonnable : comptez autour de 50€ hors boisson
Brasserie Fougue
Toujours ouvert. Accueil de 12h à 14h et de 19h à 21h30
53 rue de Grenelle, 75007 Paris
Métro rue du Bac
07 50 73 00 50
Extraits de la carte :
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Entrées :
Radis croquants, beurre
Radis roses et noirs, beurre de fanes et fève de tonka 9 €
Œufs mayonnaise à la Diable
Œufs durs extra-frais Label Rouge, mayonnaise relevée aux épices Nomie : paprika fumé, piment doux 9 €
Escargots & champignons bruns en persillade
Crème d’ail, ravioli croustillant, girolles en pickles 15 €
Carpaccio de daurade, beurre noisette, citron
Filet de daurade, suprêmes et jus de citron 14 €
Salade de chèvre chaud
Noix, vinaigrette miel-moutarde et toast 11 €
Terrine de foie gras maison IGP Périgord
Coulis de figues au Porto, figue fraîche rôtie et pain de campagne grillé 24 €
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Plats :
Suprême de volaille fermière Label Rouge
Contisé d’un beurre acidulé aux herbes, mousseline de pommes de terre, jus de volaille 25 €
Filet de bœuf de la maison l’Hours
Viande flambée aux poivres, pomme Anna 38 €
Filet de truite au four, épices torréfiées
Feuilles de chou pointu, pomme Anna, beurre nantais citronné et huile d’aneth 23 €
Tartare de bœuf au couteau
Jaune d’œuf confit, sucrine & frites fraîches 26 €
Salade César
Salade romaine, poulet croustillant, parmesan, pickles 25 €
Salade végétarienne
Salade romaine, légumes de saison, noix, vinaigrette moutarde, herbes fraîches 23 €
Ravioles du Dauphiné
Crème d’oignons fumée, coulis de cresson au beurre noisette, chapelure noisette, citron & estragon 19 €
Magret de canard IGP Périgord pour deux
Cuisiné façon Apicius, frites fraîches 55 €
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Le semainier à 22 € :
Lundi — Lapin à la moutarde à l’ancienne, tagliatelles fraîches
Mardi — Croque monsieur au pain de campagne, salade ou frites
Mercredi — Coquillettes jambon Comté & jus de volaille
Jeudi — Saucisse, purée maison, jus de volaille
Vendredi — Poisson du moment croustillant, frites, sauce tartare
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Desserts :
Crème caramel à la vanille de Madagascar 10 €
Mousse au chocolat grand cru, fleur de sel 10 €
Tarte Tatin, sablé breton
Servie avec une crème onctueuse d’Isigny 12 €
Café gourmand 11 €
Sorbets : framboise-sumac ou pêche-miso 10 €
Île flottante Fougue
Le dessert signature de la maison servi avec un caramel et des amandes 11 €
Article rédigé par Jean-Claude Mariani – Dernière mise à jour : septembre 2026
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