Guide GaultMillau France 2010

Toujours très attendu par les gourmets comme par tous ceux qui voyagent, le guide GaultMillau France 2010 ne nous a pas déçu avec ses 5.140 adresses sélectionnées et notées par une équipe d’enquêteurs anonymes.

Ainsi, 3560 restaurants figurent dans l’édition 2010,  dont 84 coups de cœur, 460 nouvelles adresses, 220 tables créatives et 2 000 tables offrant au moins une formule ou un menu à moins de 30 €

Parmi les 1580 hôtels cités dans le guide, on trouve 102 nouveautés, 776 hôtels de charme et 136 chambres d’hôtes.

Mais le millésime 2010 décoiffe surtout côté restaurant avec l'abandon du système, assez scolaire, de notes sur 20 au profit d’une cotation de une à cinq Toques.

On se souvient du côté pervers de cette notation sur 20, où après quelques années trop de restaurants tutoyaient le 20/20, ce qui avait conduit à une réétalonnage du guide, avec des notes revues à la baisse… et les grincements de dents des chefs décotés dans le  cadre de la mise en place de ce changement de stratégie.

Sont donc consacrés cinq Toques à Paris : Yannick Alleno au Meurice, Allain Ducasse au Plazza Athénée (et son chef Christophe Moret bien sûr), Pierre Gagnaire dans son restaurant éponyme, Alain Passard à l’Arpège et Guy Savoy. Pour nous il manque dans cette liste deux ou trois éminents cuisiniers parisiens comme Eric Fréchon du Bristol, récent triple étoilé au MIchelin, et même chef de l'année 2010.

Dans la catégorie « cuisinier de l’année », c’est William Ledeuil du restaurant Ze Kitchen Galerie qui remporte la palme devant deux confrères de province. Un bon choix !

Enfin, parmi les futurs grands de demain, c’est une future grande qui a été choisie à Paris : Adeline Grattard (deux toques) du Yam'Tcha à Paris.

Guide GaultMillau France 2010
1.440 pages
En vente : 29 euros
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