Au cours de sa carrière de cuisinier, Jean-Charles Karmann a eu l'occasion de travailler et de déguster de très nombreux foies gras de canard et d'oie.
Aujourd'hui, il souhaite partager sa passion et dévoile plus de 100 idées pour préparer ce produit phare, récemment déclaré "patrimoine culturel et gastronomique" français par l'Assemblée nationale.
Michel Bettane et Thierry Desseauve sont au nombre des heureux mortels qui peuvent prétendre connaître les plus grands vins du monde.
Parcourir avec eux le globe, c'est rencontrer les hommes et les femmes qui font le vin ; c'est comprendre comment le destin d'un cru est histoire de géologie et de climat ; c'est découvrir la généalogie des cépages, ceux qui ont gagné leurs lettres de noblesse dans la vieille Europe avant de s'acclimater à de nouveaux mondes.
Ce superbe ouvrage reflète le parcours de trois générations de chefs réputés incarnant la modernité de la cuisine contemporaine, ainsi que leurs recettes les plus prestigieuses.
L'Espagne : un pays où l'alimentation représente 22 % du PIB et le tourisme 10 %, soit près d'un tiers de l'activité économique.
Reine des fonds marins et de ses coquillages, la coquille Saint-Jacques est le fruit de mer par excellence. Elle incarne la fête, elle règne sur la table des grands jours.
Chef de L'Ecrin, à Plancoët dans les Côtes d'Armor, Jean-Pierre Crouzil est passé maître dans l'art de la cuisiner. Il nous propose 100 variations sur ce chef-d'œuvre culinaire, des recettes traditionnelles aux plus surprenants desserts.
Thierry Marx est un chef de la nouvelle génération, 2 étoiles au Michelin, chef de l'année 2006 Gault-Millau.
Il s'est particulièrement illustré dans le registre de la cuisine moléculaire dont c'est l'un des plus grands Maître. Vous pouvez donc être certains de trouver des recettes qui décoiffent dans son nouveau livre.
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