Le chic restaurant étoilé Le Tout Paris lance un super menu homard à prix d'ami !
On ne présente plus le chic restaurant étoilé le Tout Paris, perché au 7ème étage de l'Hôtel Cheval Blanc Paris
Aujourd'hui cette table distinguée ajoute à sa belle carte habituelle, au déjeuner comme au dîner un exceptionnel menu tout homard à seulement 155€ hors boisson.
Le Tout-Paris célèbre le homard bleu de Bretagne à prix d'ami
Pêché dans les eaux froides et vivifiantes de l'Atlantique, le homard se distingue par sa chair ferme, délicate et sa longueur iodée incomparable.
Pour ce nouveau menu "dégustation", le Chef William Béquin habile disciple du talentueux Chef Arnaud Donckele, a choisi de le travailler ce décapode sous toutes ses formes (sauf au dessert !), explorant ainsi toutes ses textures et toutes ses expressions.
Cru pour en révéler la pureté, juste saisi pour en exprimer le moelleux, ou transformé en bouillon intense à partir de sa carapace torréfiée, le homard se dévoile en plusieurs séquences.
Le menu débute par une tartelette corail et une nage de homard à la citronnelle et au basilic, avant de se poursuivre en crudo au velours de crustacés et pinces meunières, puis en médaillon et quenelle au bouillon boisé.
En point d'orgue figure le homard-chou, jus de carapaces acidulées et écume coraillée, où le Chef Béquin révèle la complémentarité des saveurs terre-mer.
Plus qu'une déclinaison, ce menu "Tout-Homard" propose une immersion marine et créative qui permet à ce produit de dévoiler toutes ses richesses gustatives.
Proposé au déjeuner comme au dîner à seulement 155€ hors boissons, ce menu est une véritable affaire à ne rater à aucun prix !
Vous pouvez même l'accompagner de l'option découverte de quatre verres de vin à 95€, voire d'une demi-bouteille de champagne Ruinart Blanc de Blancs ou Rosé pour 115 €
Une offre au top du genre !
Le Tout Paris
Hôtel Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre, 75001 Paris
Métro Pont Neuf
Menu Tout-Homard
***
Les préambules
Tartelette corail, gelée de ses têtes infusées à l'estragon
Nage de homard à la citronnelle et au basilic
***
Crudo mariné au velours de crustacés et pinces meunières
***
Médaillon et quenelle arrosés d'un bouillon boisé
***
Homard chou
Jus de carapaces acidulées et écume coraillée
***
Dessert à la carte
***
