Café Pouchkine au Printemps Paris
Adresse gourmande moscovite mythique où ont défilé des célébrités du Monde entier, le Café Pouchkine de Moscou, malgré son superbe cadre évocateur de la Russie des Tsars, n'a été créé qu'en 1999.
Andrey Dellos, créateur du Café Pouchkine, artiste peintre... et restaurateur, a eu la bonne idée de décliner en 2006 son Café à Paris, au rez-de-chaussée du Printemps de la mode.
Un endroit idéal pour ce café chic et original : les élégantes qui sont le plus souvent des gourmandes expertes, peuvent ainsi y faire une halte entre deux emplettes,et apprécier toute une gamme de douceurs franco-russes conçues et mises en scènes par le talentueux Emmanuel Ryon.
Ce brillant artiste pâtissier, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Pâtisserie, est non seulement le responsable de la création de la collection de pâtisseries du Café Pouchkine, mais également créateur avec Andrey Dellos du laboratoire de production de 500 m2 à Moscou comme du laboratoire de production à Montreuil en France, qu'il dirige. Il est également Chef consultant pour le restaurant Turandot à Moscou, pour lequel il a conçu une carte des desserts spécifique.
On trouve au programme du café Pouchkine, plein de spécialités salées et sucrées aussi belles que bonnes.
Les Pirojkis :
depuis que les restaurants russes ferment à Paris les uns après les autres, le haut du pavé en la matière étant certainement tenu par le Nikita dans le 16ème arrondissement, où peut-on trouver des pirojkis aussi raffinés que ceux du café Pouchkine.
Ces Pirojkis qui s'inscrivent dans l'esprit gastronomique d'Antonin Carême, célèbre pâtissier français qui influença fortement la cuisine russe au 19ème siècle, sont ici représentés par des petites bouchées qui se déclinent en sucré ou en salé. Traditionnellement servis en début en Russie (mais vous pouvez servir les salés en début de repas et les sucrés en fin de repas !), ces pirojkis sont réalisés comme le veut la tradition à l'aide de deux pâtes différentes selon la garniture : une pâte feuilletée et une pâte levée, briochée. Ils peuvent être garnis de champignons, de viande, de légumes marinés ou, pour la version sucrée, de fruits rouges parfumés à la cannelle...
Autrement, nous avons pioché quelques exquises spécialités sur la carte d'une grande richesse et d'une rare originalité :
Le Medovick.
Ce dessert typiquement russe et particulièrement raffiné, est composé d'un biscuit russe parfumé au miel de sarrasin, de crème Sgouchonka (de la confiture de lait russe, dans l'esprit du dulce de lece d'Amérique du Sud), et de crème Smetana, crème fraîche russe très parfumée. Composé d'un grand nombre de couches alternées de ces trois composantes, il séduit grâce à sa texture et à ses parfums affirmés.
Le Prague.
Biscuit russe traditionnel au chocolat, il alterne des couches de mousse légère au chocolat noir et de marmelade de pommes vertes acidulées. Il est particulièrement représentatifs des desserts de la grande époque moscovite.
Le Feijoa.
Cette douceur particulièrement fraîche, est fabriquée sans matière grasse. Elle conjugue un duo de gelée à la fraise et à l'hibiscus, un cœur fondant à base de feijoa, fruit très aromatique au goût prononcé de fraise des bois et de menthe, et un minestrone de fruits. Quasiment inconnu en France, le feijoa est un fruit très apprécié dans les anciennes républiques de l'U.R.S.S., où on le consomme le plus souvent simplement écrasé avec du sucre.
Le Roulé Pavot aux fruits rouges.
Ce dessert exceptionnel se compose d'un biscuit moelleux parfumé à la vanille Bourbon et aux graines de pavot, d'une crème légère au Tvorog, un fromage blanc russe, ainsi que d'une pure gelée de fruits rouge. Le miel, le pavot et le tvorog, ingrédients pâtissiers incontournables en Russie, affirment de façon incontestable l'origine russe de ce dessert.
Le voyage du Tsar.
C'est vous qui ferez un délicieux voyage gourmand avec cette pâtisserie présenté dans l'esprit d'un cadeau, avec son ruban en chocolat. Ce gâteau est composé de plusieurs strates de biscuit aux amandes et de biscuit au pavot, conjuguées avec de la marmelade de fruits aux parfums de poire, de feijoa et de griottes, ainsi qu'un croustillant à la noisette. Tout ce qu'il faut pour offrir au palais un dépaysement raffiné.
Les éclairs.
La gamme des éclairs du Café Pouchkine se décline en dégustation bien distincte :
- L'éclair Tvorog, c'est une pâte à choux moelleuse avec une crème légère au Tvorog (fromage blanc frais russe).
- L'éclair pur vanille est composé d'une pâte à choux parfumée à la fleur d'oranger, d'une crème onctueuse parfumée à la vanille Bourbon, d'un coeur fondant pur vanille
- L'éclair pur chocolat est composé d'une pâte à choux chocolat, d'une crème onctueuse au chocolat noir et d'un coeur de chocolat fondant
- L'éclair pur caramel est composé d'une pâte à choux parfumée à la fleur d'oranger, d'une crème onctueuse au caramel, d'un coeur fondant pur caramel.
- L'éclair café : une pâte à choux, une crème onctueuse au café et coeur fondant noisette.
Les Macarons Pouchkine.
Aujourd'hui, on ne conçoit pas une maison pâtissière sans macarons. Ceux du Café Pouchkine sont particulièrement exotiques, puisque la coque et la ganache ne font qu'un pour composer un ensemble particulièrement moelleux. Ces macarons en V.O. déclinent de nombreux parfums 
:
- Macaron Sgouchonka - coeur Medovick : biscuit macaron Sgouchonka (confiture de lait russe), coeur
- Macaron Medovick (miel de sarrasin)
- Macaron Pistache - coeur fraise
- Macaron Vanille - coeur noisette
- Macaron Pouchkine : Caramel chocolat
- Macaron Vanille ; Citron ; Mors (baies rouges)...
Le Café Pouchkine à Paris Printemps Haussmann- Mode
Rez de Chaussée 64, boulevard Haussmann - 75009 Paris
Métro Havre Caumartin.
Du lundi au samedi de 9 h 35 à 20 h. Nocturne le jeudi jusqu'à 22 h.
Quelques exemples de prix :
- Pétales de sarrasin « fait-maison » - 25 grs : 5,00 €
- Pirojki aux fruits rouges : 2,50 €
- Pirojki à la viande de bœuf, champignons, choux : 3,00 €
- Pirojki au canard et foie gras : 5,00 €
- Plateau de 20 mini pirojkis : 33,00 €
- Les fours frais (l'unité) : 2,10 €
- Plateau de 40 fours frais : 84,00 €
- Les mini éclairs (l'unité) : 2,00 €
- Plateau de 25 mini éclairs : 52,00 €
- Les macarons (l'unité) : 1,90 €
- Plateau de 40 macarons : 78,00 €
- Macaron individuel : 1,90 €
- Grand macaron : 4,00 €
- Réglette de 9 macarons : 23,50 €
- Boite de 15 macarons : 35,00 €
- Boite de 24 macarons : 55,00 €
