Gruyère français AOC
Heureuse nouvelle pour tous les amateurs de fromages de tradition au lait cru : le Gruyère rentre dans la grande famille des pâtes pressées cuites d'Appellation d'origine contrôlée (AOC).
Une juste récompense pour ce fromage historique, l'un des plus anciens du paysage français : il a été fabriqué dès le XIIIe siècle dans les montagnes du Jura et ses fameuses "fruitières"
Le Gruyère : un fromage « fashionable »
Il arbore aujourd'hui fièrement les trois précieuses lettres qui garantissent :
une origine (massif jurassien et sur le nord des Alpes)- un lait cru produit par des races traditionnelles
- un savoir faire ancestral
- des trous caractéristiques qui expliquent une texture, à la fois ferme et fondante et un goût franc et délicat.
Cousin du Gruyère suisse, dont il se distingue par la présence revendiquée de trous dans la pâte, il s'inscrit dans la lignée des plus grands fromages à pâte cuite, comme le Comté et le Beaufort.
Ce fromage, pilier du patrimoine culinaire français, n'a jamais été aussi moderne.
Le Gruyère est un fromage « fashionable », urbain, jeune et pratique. Sa saveur fraîche et doucement sucrée plaît à une clientèle à la recherche de fromages faciles à consommer.
Alors qu'avant l'attribution de l'AOC on retrouvait sous le nom générique de « gruyère », des fromages à pâte cuite de toutes origines, aujourd'hui seul le gruyère français AOC a droit à l'appellation « gruyère ».
Riche en calcium et en vitamine A, il est un aliment recommandé pour la croissance des enfants et la prévention de l'ostéoporose chez les personnes âgées. Environ 40 g de gruyère permettent de couvrir un tiers des apports journaliers recommandés en calcium et sa richesse en sels minéraux favorise une bonne assimilation des protéines.
Vous trouverez du gruyère Français AOC en vente chez quasiment tous les fromagers, toutes les épiceries et toutes les grandes surfaces.
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