Restaurant Les Débats
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S'il n'y avait pas les brasseries et leurs bancs de fruits de mer pour satisfaire les appétits marins, trouver à Paris un restaurant voué aux poissons, huîtres et coquillages serait presque mission impossible. Alors l'ouverture d'une nouvelle table marine, c'est déjà une excellente chose en soi.
Les Débats, brasserie marine contemporaine
Mais ça devient franchement intéressant quand c'est un grand professionnel de la marée qui est à sa tête, avec pour volonté de servir au quotidien le meilleur du registre marin.
Bravo pour le décor de cette maison duale, avec au rez-de-chaussée une agréable salle style brasserie cossue, et à l'étage un espace d'inspiration lounge agrémenté d'un bar à cocktail avec ambiance piano-bar, vraiment chic et très agréable. En prime, une vaste terrasse en façade fait le bonheur des amateurs de repas en plein air aux beaux jours, comme celle des fumeurs et en toutes saisons, puisqu'elle est chauffée les jours de frimas.
Déjà si vous aimez les fruits de mer, vous pouvez venir ici sans problème, les huîtres coquillages et crustacés sont du dessus du panier, et permettent de composer de superbes plateaux de fruits mer propres à satisfaire les appétits marins les plus exigeants.
Même programme du côté de la carte, avec une jolie palette de poissons proposés selon les arrivages, et parfaitement mis en scène par l'habile cuisinier Sébastien Dagoneau, jeune chef formé aux côtés de grosses pointures des fourneaux comme Guy Martin du Grand Véfour ou Michel Roth du Ritz.
Sa soupe de poisson, son turbot entier grillé ou son merlan Colbert, ont tout ce qu'il faut pour satisfaire les clients les plus exigeants.
Toutefois, si vous n'avez pas l'appétit spécialement marin, vous pouvez quand même venir ici, la carte très éclectique proposant également d'agréables mets plus terriens comme le foie gras mi-cuit au poivre de Séchuan, ou le carré d'agneau en croûte d'olives.
Comptez quelque 60 € hors boissons à la carte, ce qui est finalement tout à fait convenable compte tenu du cadre et de la qualité des produits.
Restaurant Les Débats
Ouvert tous les jours. Accueil jusqu'à 23h
6 place Victor Hugo à Paris 16e
Métro : Victor Hugo
Extraits de la carte :
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Fines de claires N° 2, les six (14 €)
Belons N° 1, les six (22 €)
Petit bouillon de poissons de roche, rouille et croûtons (22 €)
Tartare de poisson du jour, Riviera de légumes, œuf de hareng fumé (20 €)
Foie gras mi cuit au poivre de Séchuan (22 €)
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Saint-Jacques à la plancha, risotto primavera, jeunes pousses (25 €)
Gambas grillées, linguine aux calamars et pesto (22 €)
Dos de cabillaud en aïoli, petits légumes confits au safran (25 €)
Bar de ligne en filet grillé, tian de légumes méditerranéens (28 €)
Bavette d'Angus, grillée ou rôtie, échalotes confites et crouton au foie gras (25 €)
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Baba au rhum classique, crème fouettée à la vanille (12 €)
Chocolat grand cru en verrine et onctueux framboise (12 €)
Crème brûlée à la vanille Bourbon (12 €)
Tarte fine aux pommes, glace caramel demi-sel (12 €)
Minestrone de fruits de saison, panacotta (12 €)
