Restaurant Les 110 de Taillevent
Exit l'Angle du Faubourg, annexe bistronomique du célèbre restaurant Taillevent, qui a laissé place au 110 de Taillevent, tout nouveau concept de restaurant où le vin joue les stars.
Le nom du restaurant dévoile déjà une partie de ce qui vous y attend : la possibilité de déguster 110 vins au verre sélectionnés dans la cave Taillevent, servis dans de parfaites conditions, grâce à des armoires qui maintiennent les vins à bonne température et sans qu'ils s'oxydent .
Les 110 de Taillevent à Paris, restaurant où le vin joue les stars !
La tâche n’était donc pas évidente pour Pierre Bérot, Directeur des caves de Taillevent, qui a du sélectionner non seulement les 110 vins servis au verre parmi lesquels figurent aussi bien des petits vins de qualité, malins comme tout et à des prix très compétitifs, que de très grands vins, voire de véritables raretés, sans compter avec les 330 vins en bouteille qui composent la carte des vins.
Puis il a fallu qu’il trouve les meilleures associations possibles pour accompagner la carte de jolis mets inspirés par Alain Solivérès, brillant cuisinier double étoilé au Michelin chez Taillevent, mais composée et interprétée avec brio par Emile Cotte, talentueux cuisinier qui règne sur les fourneaux du 110 Taillevent, après avoir secondé Alain Soliverès dans la maison mère pendant plusieurs années.
Vu la diversité des vins, le choix n'aurait pas été évident si chaque plat, de l’entrée au dessert, n'était pas accompagné d’une proposition de quatre vins en harmonie, servis en verre de 14 ou 7 cl.
Voilà qui déjà qui facilite les choses... mais ce ne sont que des suggestions. Donc rien ne vous interdit de choisir un autre vin que le quarteron proposé sur la carte si tel est votre envie ! Nous vous le recommandons même vivement, car l'essentiel est de vous faire plaisir !
Ainsi, vous pouvez par exemple commencer votre repas par un délicieux calamar à la plancha au piment d’Espelette, plein de saveurs méditerranéennes, que vous pourrez accompagner de Reuilly Collection Taillevent 2009 Domaine C. Lafond, du Vin de France "Hegoxuri" 2010 Domaine Arretxea, de Palette 2009 Château Simone, ou de Chassagne-Montrachet, Les Chaumées 2004 - Domaine M. Niellon, dans un registre débutant à partir de 10 € le verre de 7 cl (ou le double pour un verre de 14 cl)
Ensuite, vous pouvez opter en guise de plat principal pour un classique vol au vent. Joli (et riche!) plat emblématique de la cuisine française, réalisé dans les règles de l'art avec crêtes et rognons de coq, servi escorté d'un mesclun de Joël Thiébaut, et que l'on pouvait arroser le jour de notre visite de Côtes de Bergerac "Cuvée des Conti" 2010 Château Tour des Gendres, de Chinon, de Coteau de Noiré 2009 Domaine Ph. Alliet, de Mâcon-Pierreclos, Le Chavigne 2008 Domaine J.M. Guffens Heynen, ou de Gevrey-Chambertin, Village 2007 Domaine D. Mortet.
Pour conclure ce repas, si vous avez fait l’impasse sur un fromage assez souvent associé avec du vin blanc, ce qui est judicieux, nous recommandons chaudement d'opter pour " Les délices de votre enfance", quadrilogie gourmande composée de mousse chocolat, de riz au lait, de crème caramel et d'île flottante qui vous rapellerons (peut-être) vos goûters d'antan. Douceur finale que l'on vous proposera d'escorter de Vouvray Pétillant "Echansonné" Domaine Huet, de Maury "Anthocyanes" 2009 Domaine des Terres de Fagayra, de Jurançon Moelleux "Marie-Kattalin" 2006 Domaine de Souch, ou de Champagne "Substance" Jacques Selosse.
Que des choix parfois originaux mais toujours judicieux quand on connaît la difficulté d'associer les desserts, le chocolat surtout, avec un vin ou assimilé, dans une fourchette tarifaire allant de 3,50 € à 14 € le verre de 7 cl .
Nous, on trouve cette formule novatrice, vraiment originale et intéressante... même si le nombre des vins au verre semble un peu compliqué à gérer par le personnel de salle. Et vous, qu'en pensez vous ?
Comptez environ 60 € hors boissons pour un agréable repas. Pour les vins, c’est vous qui voyez selon votre soif... et votre bourse.
Restaurant Les 110 de Taillevent
Ouvert tous les jours. Accueil jusqu'à 23h
195 rue du Faubourg Saint Honoré Paris 8ème
Métro : Ternes
Plan du quartier
Extraits de la carte :
Le gaspacho de cœurs de bœuf, Sorbet « green zebra » basilic, chèvre 13 €
L'œuf parfait, Piperade et jambon ibérique 13 €
La salade Caesar, Croustillant de poulet cajun et noix de cajou 17 €
Le pâté en croûte « tradition » 16 €
Les calamars, A la plancha, poivron, chorizo et piment d'Espelette 18 €
Le ceviche de daurade, Leche de tigre et avocat 16 €
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Le filet de bar, A la grenobloise et artichaut 39 €
Les gamberones, Pâtes artisanales à l'arrabiata, pesto de roquette 35 €
Le merlan, Frit "Colbert", sauce tartare 29 €
Le cabillaud, Vapeur, brandade aux cebettes, jus réduit au vin rouge 23 €
Les ris et rognons de veau, Fricassée de champignons, légère persillade 36 €
Le vol au vent, "à la financière", béatilles de volailles et écrevisses 28 €
Le fondant de volaille fermière, Frégola, girolles 36 €
L'épaule d'agneau, Confite au thym, pommes grenailles aux olives 23 €
Le t-bone de veau, Rôti au sautoir, légumes du marché 38 €
La côte de boeuf, "aberdeen angus bio", frites, sauce béarnaise 59 €
L'entrecôte "angus", Sauce chimichurri, légumes grillés façon empanadas 40 €
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Le comté 18 mois, pâte de coing, salade mesclun 18 €
Le saint nectaire fermier, Confit de griotte 12 €
Le chèvre fermier, Poivron confit, tapenade 16 €
Le bleu d'auvergne, Gelée de poire au cumin 17 €
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a mousse chaude au chocolat noir, 70% cacao, sorbet cacao 13 €
La panna cotta, Aux fruits rouges, sorbet basilic 17 €
La sphère au chocolat dulcey, Glace praliné 15 €
La pêche melba, Sirop à la verveine 15 €
L'ananas du costa rica, Caramélisé aux épices et au citron vert 12 €
L'allumette chocolat au lait et cassis 13 €
Mousse chocolat, riz au lait, crème caramel et île flottante 14 €
Les fraises, mousse et sablé à la vanille 17 €
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