Restaurant Héritages par Clément Leroy
Dans le paysage gastronomique parisien, certaines tables se distinguent non par l'esbroufe, mais par une sincérité rare.
Héritages, sous la houlette de Clément Leroy, fait partie de ces adresses où chaque assiette raconte une histoire — celle d'un homme profondément attaché à la terre, au produit et au geste juste.
Héritages : Clément Leroy célèbre la mémoire du goût
Un parcours forgé dans les grandes maisons
Né à Romans-sur-Isère, Clément Leroy a grandi entre les collines de la Drôme, rythmé par les cueillettes, la pêche et la chasse.
Son père, boucher-charcutier, lui a transmis très tôt le respect de la matière et la curiosité du goût.
Sa formation le mène dans les temples de la gastronomie parisienne : Laurent, Taillevent, Lasserre. Autant de maisons où il affûte sa technique et s'imprègne des codes de la haute cuisine française.
Mais c'est sa rencontre avec Guy Savoy qui devient déterminante.
Pendant de nombreuses années, il accompagne le chef triplement étoilé dans ses différentes maisons — Paris, Las Vegas, Doha, Singapour — participant à la diffusion d'une cuisine française généreuse et profondément humaine.
Une cuisine de mémoire et de mouvement
Chez Héritages, Clément Leroy exprime pleinement sa maturité de cuisinier et sa cuisine se construit sur un principe simple mais exigeant : relier la terre et la mer, le végétal et l'animal, la puissance et la délicatesse.
Loin des modes éphémères, il cultive une forme d'évidence gustative où chaque élément trouve sa juste place.
Ses plats emblématiques en témoignent avec éloquence.
Le Végétal en pot-au-feu, huître et moelle incarne cette capacité à dialoguer entre règnes, où l'iode rencontre le terroir dans une harmonie surprenante.
Le ris de veau au sautoir, seiche et pil-pil joue sur les textures et les cuissons avec une précision d'horloger.
Quant au foie gras confit dans la cire d'abeille, il illustre cette recherche constante de modes de cuisson qui subliment le produit sans le dénaturer.
Héritages ne cherche pas à révolutionner la cuisine française.
Le restaurant l'ancre, la célèbre, la prolonge avec justesse. Dans un 8ème arrondissement qui compte déjà de nombreuses tables étoilées, la maison de Clément Leroy s'impose comme une évidence pour qui cherche une cuisine de substance, généreuse et sincère.
Restaurant Héritages
Fermé samedi et dimanche. Accueil de 12:00 à 14:00 et de 19:30 à 22:00
11 rue Treilhard – 75008 Paris
Métro Monceau, Europe, Miromesnil
Extraits de la carte :
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Entrées :
Le bar de ligne au caviar Kombu et raifort 80€
L’huître rose et légumes des Roys au pot, moelle et wasabi 65 €
Couleurs de betteraves au sel, agrumes et cardamome 45 €
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Entre - mets
Le foie gras à la cire d’abeille, thym et safran 50 €
Le homard bleu laqué, butternut et thé fumé 60 €
Le ris de veau au sautoir, sèche et pilpil 45 €
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Plats
Le rouget en écailles croustillantes, choux fleur et poivre Sarawak 75 €
Le filet de bœuf à la royale, pomme dauphine et nori 85 €
Le chevreuil saignant, burrata et cassis 95 €
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Fromages
Le chariot de fromages affinés 40 €
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Desserts
Le miel du gâtinais rafraîchit, patate douce et pamplemousse 35 €
Le chocolat grand cru, pistache et shiso rouge 40 €
Le soufflé arlequin cascara 40 €
Restaurant non resté. Ces informations sont à vaiider à la réservation
