Restaurant Daimant Saint Honoré
Installé place du Marché Saint-Honoré, le restaurant végan Faubourg Daimant redéfinit les codes de la gastronomie végétarienne.
Cette troisième maison ouverte par Alice Tuyet et de son collectif Daimant Collective, transforme l'art culinaire végétal en expérience sensorielle d'exception.
Faubourg Daimant : une révolution végétale au cœur de Paris
Inauguré en mars 2024, Faubourg Daimant a investi les anciens locaux de l'Absinthe de Michel Rostang, métamorphosant cet espace emblématique en temple de la cuisine végétale moderne.
L'établissement s'étend sur trois étages avec une vaste terrasse abritée, offrant différents univers : la Salle Flacon aux coulures murales de verre à fiole, le Salon Héritage qui conserve les boiseries d'apparat et le bar en zinc historique, et le Salon Riviera à l'étage avec son plafond rayé jaune et blanc évoquant une toile de parasol.
L'architecte d'intérieur a orchestré une symphonie chromatique autour du rouge, fil conducteur de l'adresse. Des céramiques, toiles, sculptures et poèmes d'artistes contemporains habillent les espaces teintés de ce rouge omniprésent, vernis, glossy, laqué... jusqu'à la façade sang-de-bœuf, créant un pied-de-nez impertinent aux conventions culinaires traditionnelles.
Derrière cette aventure gastronomique se trouve Alice Tuyet, une cuisinière autodidacte passionnée d'origine franco-vietnamienne. Certifiée de la Cornell University en plant-based nutrition, elle est animée par le végétalisme depuis 8 ans et obsédée par le bien-être animal et sa philosophie culinaire transcende les simples préoccupations diététiques pour embrasser une vision holistique de l'alimentation.
Alice Tuyet revendique avoir voulu "habiller la cuisine durable d'une robe à paillettes", transformant l'image parfois austère de la cuisine végétale en expérience hédoniste et raffinée. Son approche révolutionnaire consiste à proposer une cuisine bourgeoise entièrement végétale, mêlant héritage et gastronomie de demain, en scénarisant le légume par les mêmes modes de cuisson que ceux des fameuses protéines animales.
Le cœur de l'identité culinaire de Daimant Saint-Honoré réside dans un travail minutieux des sauces. Pour Alice Tuyet, "la sauce, c'est 80 % d'un plat", rappelant que le poste de maître saucier a longtemps été le plus prestigieux au sein des brigades françaises. Cette expertise se traduit par un remarquable travail des sauces et des jus, créatifs et précis, puissants, corsés, surprenants, épousant des textures mordantes et soyeuses.
En cuisine, le chef Erwan Crier, fidèle collaborateur d'Alice Tuyet, transforme le végétal en une expérience gustative nouvelle, tout en respectant le patrimoine culinaire. Leur collaboration s'appuie sur une complémentarité parfaite, alliant vision créative et expertise technique.
La carte de Daimant Saint-Honoré déploie un univers gustatif où les légumes sont mis en avant à travers une rôtisserie légumière et glamour. Parmi les créations emblématiques, les "Croquettes cochonnes" se distinguent avec leur farce aux champignons et à la pâte de soja fumée, délicate gelée, fine panure croustillante et sauce ravigote liée.
Le "guacamole de brocoli" propose une version du grand classique mexicain affranchie de l'avocat, où l'alternative est bleuffante et le visuel parfaitement maîtrisé. Ces créations illustrent la capacité du restaurant à puiser son inspiration dans le potager pour réconcilier gastronomie et éthique, plaisir et responsabilité.
Ainsi Faubourg Daimant transcende ainsi le concept de restaurant végétarien pour incarner un nouvel art de vivre.
Comptez autour de 30€ hors boisson
Restaurant Faubourg Daimant
Ouvert tous les jours. Accueil de 12h à 14h15, et de 19h à 21h45
24 Place du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris
Métro Pyramides
Extraits de la carte :
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Pour la table :
Beurre café de Paris
Beurre aux herbes, à l’échalote et aux notes fumées qui agrémentent pain et grillades 4€
Caviar d’algues bretonnes spécial réserve
Boîte de caviar accompagnée de nos petits blinis maison, crème crue, aneth 15€
Guacamole de brocoli
La version durable et hexagonale du classique, pickles de piment doux, zestes, coriandre, cébettes, et chips de sarrasin 9€
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Les assiettes rôtisserie :
Chou-fleur rôti et sa fameuse sauce secrète 19€
Tête de chou-fleur rôtie au four traditionnel et au barbecue, arrosée de beurre infusé aux herbes, béchamel citronnée, sauce secrète et poudre croustillante de légumes déshydratés
Courgette à la braise 10€
Courgette caramélisée d’une marinade au saké, miso blanc et sirop d’érable, sésame toasté, yaourt aux herbes
Brochettes laquées au feu, jus signature 21€
Juteuses brochettes d’oreilles de chardon, pleurotes grises et shiitakés, en marinade puis passées au grill, crème soyeuse de champignons et jus dense de carcasses de légumes
Ribs d’épi de maïs, crème onctueuse 14€
Ribs de maïs grillés à glisser dans une crème de maïs, pop-corn épicé au tabasco jaune, pickles de courgette jaune et poivron
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Délicatesse :
Fraîcheur de quinoa 11€
Concombre, tomate, citron confit, tuile de riz, persil plat, raisins, et condiment pepsé à la poudre de citron
Émincé d’aubergine et touche fruitée 16€
Aubergine à la flamme vive puis refroidie, huile de zaatar, sauce vive et nappante à l’abricot, chapelure crispy, menthe
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Les iconiques:
Grand carpaccio de radis, sauce umami-acidulée 15€
Fines tranches de radis daikon en écailles, sauce comme une mayo japonaise au vinaigre de fruits rouges, sésame et sirop d’érable, gelée de vinaigre de riz, croûtons, pousses de radis
Casarecce aux grillades de la veille 19€
Le plat du dimanche : les pâtes revenues dans le fond du plat, jus gras tomaté des grillades de la veille, effiloché de légumes, ail en chemise, champignons laqués bacon
Millefeuille de pomme de terre, sauce choron
Millefeuille croustillant façonné à la main, touches vibrantes de condiment vert chimichurri, sauce choron assouplie à la tomate
Croquettes cochonnes 16€
Notre bestseller. Farce maison aux champignons et à la pâte de miso fumée, délicate gelée, fine panure croustillante, sauce ravigote herbée 14€
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Entremets et gourmandises :
Snickers daimant 11€
Lingot cacao, cacahuètes chouchou, crème légère à l’arachide, caramel, copeaux de chocolat, fleur de sel
Cookie de partage 14€
Cookie au chocolat blanc, intense purée framboise-myrtille, coulis chocolat blanc, coupe de yaourt fouetté à la vanille
La pomme d’amour 14€
Pomme confite, crémeux jasmin, cœur groseille, condiment granny smith, tuile, caramel grenat
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FAQ - Les 7 meilleures raisons d'aller au restaurant Daimant Saint-Honoré
Q : Qu'est-ce qui rend la cuisine du Daimant Saint-Honoré si unique ?
R : Le restaurant propose une cuisine 100% végétale qui révolutionne la gastronomie française. Sous la direction du chef Erwan Crier, l'établissement transforme le végétal en une expérience gustative nouvelle, tout en respectant le patrimoine culinaire, avec un travail remarquable sur les sauces et un savoir-faire qui réinvente les codes gastronomiques. Les plats emblématiques comme les croquettes cochonnes sauce ravigote et la rôtisserie de légumes démontrent qu'une cuisine sans viande peut être aussi raffinée et savoureuse.
Q : Quel est l'atout principal du décor et de l'ambiance ?
R : Le restaurant s'inscrit dans le "chic with a twist" et le French je-ne-sais-quoi des grandes maisons de mode, de parfumerie et de beauté qui l'entourent dans ce quartier parisien mythique. L'établissement propose des espaces uniques sur trois étages : la Salle Flacon avec ses coulures murales, le Salon Héritage aux boiseries classiques, une vaste terrasse abritée, et même une Suite Noire privatisable dans la cave. L'ancienne Absinthe de Michel Rostang se pare désormais de rouge, entre devanture sang-de-bœuf et moquette framboise écrasée pour une ambiance plus salonarde que bistrotière.
Q : Quelle est la localisation stratégique du restaurant ?
R : Situé au 24 place du Marché Saint-Honoré à Paris, Daimant Saint-Honoré fusionne mode et gastronomie, inspiré par l'élégance des maisons de mode environnantes. Cette adresse prestigieuse dans le 1er arrondissement place le restaurant au cœur du quartier de la mode et du luxe parisien, faisant de chaque repas une expérience dans l'un des lieux les plus élégants de la capitale.
Q : Quels sont les avantages écologiques de dîner chez Daimant Saint-Honoré ?
R : En une année, dans un seul restaurant Daimant Collective, c'est environ 160 tonnes éq. CO2 économisées par rapport à des repas carnés, soit l'équivalent de 2400 allers Paris-Marseille en voiture. En choisissant ce restaurant, vous contribuez concrètement à la réduction de votre empreinte carbone tout en vous offrant une expérience gastronomique d'exception.
Q : Quelle est la flexibilité des horaires et services ?
R : Daimant Saint-Honoré est ouvert tous les jours midis et soirs, et aussi en continu les après-midis pour devenir votre adresse de toute heure et de toutes les occasions. Cette ouverture continue permet de s'adapter à tous les rythmes et envies, que ce soit pour un déjeuner d'affaires, un goûter entre amis, ou un dîner romantique.
Q : Pourquoi les desserts sont-ils un point fort du restaurant ?
R : Du bar à mousses au chocolat réconfortant au "daimantiel" snickers mariant lingot cacao, cacahuètes chouchou, crème légère à l'arachide, caramel, copeaux de chocolat et fleur de sel, la touche sucrée ne l'est pas tant que cela, parfait équilibre des saveurs. Le restaurant propose notamment un tiercé de mousses au chocolat (dont une version chocolat blanc qui réconcilie avec ce drôle de produit) servi au guéridon, créant une expérience théâtrale et gourmande.
Q : Comment le restaurant se distingue-t-il dans l'offre gastronomique parisienne ?
R : À Paris, rares sont les tables capables d'élever le végétal sans l'affadir. Avec Daimant Saint-Honoré, Alice Tuyet confirme son statut d'orfèvre des légumes et des sauces, loin de tout discours militant. Il a bluffé les carnivores de la dernière heure : loin d'être austère et ennuyeux, le légume peut être aussi gourmand qu'inspiré. L'aubergine plus sexy que la côte de bœuf ? C'est incontestable : ici, la révolution végétale signe un sans-faute. Le restaurant prouve qu'une cuisine végétale peut rivaliser avec les plus grandes tables traditionnelles de Paris.
N.B. Restaurant non testé. Ces informations sont à valider à la réservation
