Restaurant Ortensia de Terumitsu Saito
Originaire d’Okayama, et après avoir travaillé dans plusieurs restaurants étoilés au Japon, le chef Terumitsu Saito s’était installé en France en 2007, où il avait fini par se faire remarquer en 2019 en décrochant sa première étoile Michelin au Pilgrim.
Désireux de voler de ses propres ailes, ce chef talentueux a repris une adresse mythique : l’ex-Astrance de Pascal Barbot,
Un lieu à la croisée des cultures française et nippone
Après un an de travaux avec l’agence CUT Architecture, il a pour transformé le lieu à son image, à la croisée des cultures française et nippone, où se mêlent les matières, les textures et les couleurs.
Derrière une grande baie vitrée en façade doublée d’un rideau de troncs de chêne filiformes, on trouve un écrin chaleureux et intimiste, tout en courbes, avec des banquettes en cuir souple mises en valeur par des rubans de lumière douce et des panneaux en arakabe.
Même bonheur dans l’assiette, à l’image du magnifique menu en 5 services à 138€ exclusivement servi le soir, avec une possibilité d’accord mets et vins parfaitement commenté par Romain Simon, directeur de salle et sommelier de la maison. Nous prédisons d'ailleurs à la maison une première étoile, largement méritée, dans la prochaine édition du guide Michelin.
Le soir de notre visite, ce menu déroulait par exemple un tataki de rouget breton, gelée de crevettes grises et nori.
Venaient ensuite des cèpes à l’anguille et au coing puis un exceptionnel Homard bleu à la cuisson millimétrée, accompagné de kabocha et de noisettes du Piémont.
Le plat de viande était, ce soir-là, un délicat trio de cochon ibérique aux racines de lotus, figues et bao noir.
Puis, après un rafraîchissant avant-dessert à la pomme et à la carotte, on nous a servi enfin un original montblanc 2023 aux bulbes de Lys et au cognac "Petite Cigüe".
Vraiment top et promis à un bel avenir !
Menu dégustation "Découverte" en 5 services à 138 € au dîner. Menus à 65 € et 105 € au déjeuner.
Ortensia - Terumitsu Saito
Fermé dimanche, lundi et mardi midi. Accueil de 12h30 à13h15 et de 19h30 à 21h.
4 rue Beethoven, 75016 Paris
Métro Passy ou Trocadéro
Plan du quartier
Réservation exclusivement en ligne : www.restaurantortensia.com
Exemple de menu-dégustation Découverte :
Amuse-Bouche
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Tataki de rouget et gelée de crevettes
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Cèpes, anguille et coing
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Homard bleu kabocha et noisettes
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Cochon ibérique, racine de lotus et bao noir
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Pomme et carotte
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Dessert au choix :
Myrtille et shochu,
ou
Chocolat et iri-bancha
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Mignardises sucrées
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