Abri Soba, restaurant japonais à Paris
Nous avons été parmi les tous premiers à découvrir et à parler du restaurant japonais Abri ouvert par Katsuaki Okiyama.
Nous avons été bien entendu surpris par la côté un peu brut de décoffrage da la maison, avec une façade pelée anonyme.
Abri Soba : l'art authentique des nouilles soba à Paris
Mais ce n'était que le début d'une histoire gourmande qui s'est poursuivie avec l'ouverture du restaurant Abri Soba, voué aux nouilles japonaiss soba
Ainis, le restaurant Abri Soba révolutionne la scène gastronomique nippone de la capitale française.
Cette adresse confidentielle s'impose comme la référence incontournable pour découvrir l'art ancestral des nouilles soba authentiques, dans un cadre intimiste au cœur du quartier Grands Boulevards.
Un écrin minimaliste rue Saulnier
Abri Soba séduit par son approche minimaliste typiquement japonaise, parfaitement intégrée dans l'atmosphère bohème du 9ème arrondissement parisien. L'établissement de la rue Saulnier privilégie l'épure et l'authenticité, créant un contraste saisissant avec l'effervescence du quartier des Grands Boulevards.
L'espace restreint du restaurant favorise une ambiance intimiste où chaque détail compte. Le comptoir en bois brut, les tabourets traditionnels et l'éclairage naturel composent un décor sobre qui met en valeur l'artisanat culinaire japonais. Cette simplicité assumée transporte immédiatement les convives dans l'univers des petites échoppes traditionnelles de Tokyo.
La vue directe sur les cuisines ouvertes permet aux clients d'observer le travail minutieux du chef, transformant chaque repas en spectacle culinaire. Cette transparence renforce l'authenticité de l'expérience gastronomique proposée par Abri Soba dans le 9ème arrondissement.
Le maître sobaya : gardien de la tradition
Derrière les fourneaux d'Abri Soba, un authentique sobaya (maître des nouilles soba) perpétue les techniques ancestrales japonaises. Ce chef passionné a perfectionné son art au Japon avant de s'installer rue Saulnier pour partager sa expertise avec les Parisiens.
La fabrication artisanale des nouilles soba constitue le cœur de métier de ce restaurant du 9ème arrondissement. Chaque matin, le chef prépare méticuleusement sa pâte à base de farine de sarrasin, respectant les proportions et les techniques transmises par les générations de sobaya japonais. Ce savoir-faire exceptionnel garantit la texture parfaite et le goût authentique des nouilles servies chez Abri Soba.
L'approche du chef privilégie la saisonnalité et la qualité des ingrédients. Il sélectionne rigoureusement ses produits, important certains éléments directement du Japon pour préserver l'authenticité de ses préparations. Cette exigence qualitative distingue Abri Soba des autres restaurants japonais du 9ème arrondissement parisien.
L'art des nouilles soba : une cuisine d'exception
La carte d'Abri Soba célèbre exclusivement l'univers des nouilles de sarrasin, déclinées selon les traditions régionales japonaises. Cette spécialisation permet au restaurant de la rue Saulnier d'atteindre un niveau d'excellence rare dans la gastronomie nippone parisienne.
Les soba froides : rafraîchissement authentique
Les zaru soba et mori soba constituent les préparations emblématiques du restaurant. Servies sur des nattes de bambou traditionnelles, ces nouilles froides révèlent toute la subtilité du sarrasin japonais. La sauce de trempage (tsuyu), préparée selon la recette ancestrale à base de dashi, sauce soja et mirin, accompagne parfaitement la texture ferme et le goût délicat des nouilles artisanales.
Les accompagnements saisonniers, comme le wasabi frais râpé ou les oignons verts finement ciselés, enrichissent l'expérience gustative sans masquer la pureté du sarrasin. Cette approche minimaliste reflète parfaitement la philosophie culinaire japonaise mise en œuvre chez Abri Soba.
Les soba chaudes : réconfort et tradition
L'hiver venu, les kake soba et autres préparations chaudes prennent le relais sur la carte du restaurant du 9ème arrondissement. Le bouillon dashi, longuement mijoté selon les méthodes traditionnelles, enrobe délicatement les nouilles de sarrasin pour créer des plats réconfortants d'une grande finesse.
Les garnitures saisonnières, comme le canard (kamo) ou les légumes de saison, s'intègrent harmonieusement dans ces préparations chaudes. Chaque bol servi chez Abri Soba raconte l'histoire culinaire du Japon à travers ses saveurs authentiques et ses techniques préservées.
Une expérience gastronomique unique dans le 9ème
Abri Soba transcende le simple concept de restaurant pour proposer une véritable immersion dans la culture culinaire japonaise. L'établissement de la rue Saulnier attire une clientèle d'initiés et de curieux, tous séduits par l'authenticité de l'approche proposée.
Le service, empreint de l'hospitalité japonaise traditionnelle (omotenashi), complète parfaitement l'expérience culinaire. L'attention portée aux détails, depuis la présentation des plats jusqu'à la qualité des baguettes en bambou, témoigne du respect profond porté aux traditions nippones.
La popularité grandissante du restaurant nécessite souvent une réservation préalable, particulièrement en soirée.
Les connaisseurs recommandent de goûter l'eau de cuisson des soba (sobayu), servie en fin de repas selon la tradition japonaise, pour clôturer parfaitement cette expérience gastronomique unique dans le 9ème arrondissement.
Les amateurs de sake apprécieront la sélection soigneusement choisie pour accompagner les nouilles soba, créant des accords parfaits entre les différentes variétés de sarrasin et les terroirs japonais.
Une adresse à découvrir si vous êtes un adepte de la cuisine nipponne !
Nouilles Soba de 9 à 16€ à la carte. Menus à partir de 15€ au déjeuner (c’est le prix du plat de soba de votre choix + 6€ pour le riz du jour et une assiette au choix : poulet frit, omelette japonaise ou flan de girolle et gambas. Menu à 38 € au dîner.
Restaurant Abri Soba
Fermé lundi Accueil de 12h à 14h et de 19h à 22h30
10 rue Saulnier, 75009 Paris
Métro Cadet
Extraits de la carte
***
Menu Dîner - Abri Soba
***
Soba Froid
Zaru Soba (sauce à part) - 9€
Pâtes froides avec sauce soja
Bukkaké Soba - 9€
Pâtes froides sur sauce soja
Oroshi Bukkaké - 10€
Pâtes froides sur sauce soja avec radis râpé
Gomadaré Salade Soba - 12€
Pâtes froides sur sauce sésame avec salade et poulet
Kamojiru Soba - 14€
Pâtes froides avec émincé de canard et poireaux en bouillon chaud à part
Tenzaru Soba (sauce à part) - 16€
Pâtes froides avec beignets de gambas et légumes sauce à part
Tempura Bukkaké (sauce dedans) - 16€
Pâtes froides avec beignets de gambas et légumes
***
Soba Chaud
Kaké Soba - 10€
Pâtes en soupe chaude nature
Kamonanban Soba - 15€
Pâtes en soupe chaude avec émincé de magret de canard et poireaux
Tempura Soba (tempura à part ou dedans) - 17€
Pâtes en soupe chaude avec beignets de gambas et légumes
***
Sucré
Crème brûlée au sarrasin - 6€
Glaces au thé vert et sésame noir - 6€
Compote de figues, crème de fromage au sésame - 6€
***
