Liquide par Matthias Marc
Brillant et très médiatique entrepreneur de la restauration, Stéphane Manigold remet le couvert en Rive des Halles.
Toujours accompagné du brillant cuisinier Matthias Marc, ex candidat de Top Chef 2021, il s’installe dans les murs de feu Racines 2.
Liquide, le petit frère bistronomique de Substance à Paris 16ème
Côté déco, ils ont confié à l’habile l’architecte designer Michel Amar, la mission de concevoir un cadre décoincé, où l’on a envie de bouger et de faire la fête entre amis, dans une ambiance musicale où on ne lésine pas sur les décibels !
Côté cuisine, ils ont demandé au chef Jarvis Scott, sympathique candidat de Top Chef 2021,qui avait faite le buzz avec son look décalé, ses éternels santiags et qui avait marqué les esprits par son esprit créatif, avec pour objectif de créer une carte bistronomique en VO et qui décoiffe.
Mission accomplie avec la salade de petits pois, crème crue Raifort, verveine et sureau, puis le cabillaud sauce romesco, tomates datterino rôties et basilic ou encore avec un dessert autour d’un audacieux mariage betterave, framboise et poivre de timut.
Quand on s’appelle Liquide, on soigne la carte des vins en proposant une bonne centaine de bouteilles bonnes bouteilles à prix vertueux, avec une belle sélection d’appellations d’Alsace et du Jura… et en prime une belle déclinaison de cocktails pour les amateurs de mixologie.
Même l’ambiance est au rendez-vous, grâce à une programmation musicale soutenue dans un registre mariant rock, électro… avec l’orchestration « live » d’un line-up de DJ invités.
Agréable terrasse de 25 couverts sur le trottoir d’à côté.
Une future place to be, à découvrir sans tarder si vous ne voulez pas passer pour un has been !
Comptez quelque 55€ hors boisson à la carte. Menu à 29€ et formule à 26€ au déjeuner
Liquide
Fermé dimanche et lundi. Accueil de 12h à 14h30 et de 18h30 à 23h
Métro Louvre Rivoli
39 rue de l’Arbre Sec, Paris 1er.
Extraits de la carte
Huîtres, eau de févettes, cerise, huile de verveine (par 3) 9€
Rillettes de maquereau à la chandelle, chocolat blanc et piment 10€
Salade de petits pois, crème crue, raifort, verveine et sureau 8€
Terrine de toto, pickles et condiment moutarde 11€
Tartare de truite, betterave, framboise monochrome 15€
Poisson pané, brochet, menthe, œufs de brochet 10€
Cromesquis de tête de veau, sauce gribiche (par 3) 9€
JFC (jura fried chicken) 13€
Foie gras anguille fumée, condiment légumes au sel pimenté 18€
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Risotto d’épeautre au citron confit, légumes de nos maraîchers 14€
Sandre, fenouil, pamplemousse, genièvre 25€
Pigeon farci, saucisse de Morteau, épinards, champignons, œufs de caille (2 pers) 60€
Volaille des landes, navets, condiment fanes, estragon et gingembre 27€
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Kiwi, concombre, fromage blanc, coriandre 12€
Rhubarbe, fraise, galanga, poivre long 13€
Chocolat, riz noir, menthe 11€
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Encore non testé
