Restaurant L’Auberge Bressane
Pousser la porte de l’Auberge Bressane, c’est presque comme changer d’époque et retrouver l’atmosphère conviviale d’une auberge chic et cossue d’autrefois plantée au cœur de la Bresse.
Une sorte de conservatoire de l’art du bien manger et du bien boire, où règnent avec talent par les frères Jérôme et Stéphane Dumant.
L’Auberge Bressane : une adresse intemporelle à la gloire de la cuisine de la Bresse.
Rien que la déco donne le « la », avec son style délicieusement rétro, quasi médiéval, avec ses boxes et banquettes à hauts dossiers en cuir tabac, ses murs en boiseries brunes surchargés de tableaux, de carte des régions et des blasons de grandes provinces françaises et, suspendus aux plafonds, de grands lustres en fer forgé.
La carte joue bien entendu sur le même registre et propose des spécialités emblématiques de la grande cuisine traditionnelle de la Bresse, région gourmande par excellence, réputées pour ses fameuses volailles, ses écrevisses, ses charcuteries artisanales, ses cuisses de grenouilles et ses fromages comme le bleu de Bresse.
Tout un programme gastronomique, mis à l’honneur à la carte de l’Auberge Bressane.
Alors bénissons les frères Dumant de ne de ne pas avoir cédé au chant des sirènes de la modernité à tout prix, et de permettre aux amateurs de vraie et grande cuisine du terroir, de continuer à se régaler avec de grands classiques régionaux.
Nous avons d'abord choisi le fameux fond d’artichaut de la Mère Brazier, vraiment délicieux et préparé dans les règles de l’art avec sa belle tranche de foie gras posée sur un fond d'artichaut cuit juste comme il faut, généreusement recouverte de lamelles de truffe Tuber Estivum. Une entrée qui devrait donc être au top l'hiver, à la saison de la Tuber Melanosporum !.
Nous avons ensuite partagés nos plats avec mon convive : un rognon de veau impeccablement grillé servi avec une bonne sauce béarnaise, maison forcément, ainsi que l’emblématique poulet au vin jaune et aux morilles, plat phare de la maison, et un véritable must si vous n'avez jamais goûté cette grande spécialité de la Bresse !
Pour une fois nous ferons un commentaire spécial sur les légumes : des frites exceptionnelles, cuites à la perfection, et servies avec une rare générosité.
Nous avons conclu ce riche et excellent repas sur des crêpes Suzette (abondamment !) flambées au Grand Marnier.
Une maison exemplaire, avec une cave d’une belle richesse et un personnel aux petits soins pour que vous passiez un excellent moment.
Une adresse à découvrir impérativement si vous aimez les bons petits plats mitonnés avec soin.
Comptez autour de 60€ hors boissons pour un remarquable repas à la carte ; un prix presque bon marché pour des plats avec de la truffe, du foie gras, des morilles… Epatants menus à 30€ (au déjeuner en semaine) et 34,50€ (le dimanche).
L'Auberge Bressane
Ouvert tous les jours. Accueil de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h45
16, Avenue de la Motte-Picquet, Paris 7ème
Métro La Tour Maubourg
Extraits de la carte
Gratin d'écrevisses Lucien Tendret 11 €
Petit chausson de ris de veau 12 €
Artichaut Mère Brazier 20 €
Le pâté en croûte de l'Auberge 12 €
Chair de tourteau, épinards et agrumes 18 €
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Quenelle de brochet Nantua 45 €
Cuisses de grenouilles en persillade 35 €
Pomme de ris de veau aux morilles 45 €
Bouchée à la Reine, sauce financière 35 €
Rognon de veau dijonnaise en cocotte 26 €
Poulet à la crème, au vin jaune et aux morilles 30 €
Chateaubriand dans le filet sauce béarnaise 30 €
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Soufflé au Grand Marnier, au chocolat ou au caramel au beurre salé 12 €
Omelette à la Norvégienne 12 €
Pavlova 12 €
Crêpes Suzette flambée au Grand Marnier 12 €
Baba au rhum 11 €
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