Restaurant Nomicos
Notre première rencontre avec Jean-Louis Nomicos date de l'époque où il avait décroché 2 étoiles Michelin dans un joli restaurant du Bois de Boulogne, et nous avions déjà été éblouis par le talent de ce disciple d'Alain Ducasse.
Puis nous l'avions retrouvé chez Lasserre, l'une des plus prestigieuses tables de Paris, où il apportait avec bonheur à la carte une note personnelle et plus actuelle, et nous l'avions enfin suivi chez lui dans ce restaurant chic, déjà passé entre les mains de Ghislaine Arrabian et de Joël Robuchon.
Nomicos, le remarquable restaurant éponyme de Jean-Louis Nomicos.
Ainsi était né en 2011 le restaurant Les Tablettes Nomicos, table élégante au cadre en lamelles de bois entrelacées, dans l'esprit des paniers tressés méditerranéens.
En mai 2018 ce brillant cuisinier il a décidé de changer le nom de son restaurant, et de le transformer. Aussi il a confié à l’architecte décoratrice Marie Deroudilhe, disciple de Terence Conran à Londres et de Patrick Jouin à Paris, le soin de concevoir un nouveau cadre audacieux, où de hautes arches « grotte » en acier corten évocateur des majestueuses sculptures de Calder, délimitent des espaces différents, avec un nombre de couverts réduit pour créer plus d’intimité.
Un sol en bois de bout de chêne posé façon carrelage, des tables en corian ivoire et des luminaires en verre soufflé au plafond et en appliques complètent le décor et créent une atmosphère pleine de douceur. Une belle réussite !
De son côté, la carte a également évolué en proposant une cuisine encore plus créative qu’autrefois… mais en conservant (et nous en sommes très heureux !) le trio de mets signatures emblématiques de la maison : le macaroni truffe noire et foie gras, le bar au caviar et la côte de veau aux morilles et asperges violettes.
Pour avoir le plus large panorama sur la cuisine et les créations actuelles de Jean-Louis Nomicos, nous avons opté pour un menu dégustation qui nous a prouvé que ce chef chaleureux était au mieux de sa forme.
Parmi les mets qui nous ont été servis, citons par exemple un exquis duo maquereau/poivrons confits, associé à un coulis à l’aubergine « brûlée » et à un croustillant de pois chiches. Une entrée très réussie qui donne ses lettres de noblesses à un poisson populaire, et qui tempère parfaitement les saveurs des poivrons rouges et jaunes.
Même bonheur ensuite avec ce morceau de filet de Saint Pierre, servi posé sur un jus de bouillabaisse d’une grande délicatesse, escorté de pommes fondantes, d’encornet bien tendre, de petits berlingots de rouille, de palourdes et de pommes de terre fondantes.
Bien entendu, pas de repas chez Jean-Louis Nomicos sans ses exceptionnels macaronis aux truffes noires et foie gras de canard, servis escortés d'un jus de veau truffé particulièrement aromatique et savoureux. Un plat créé en 1997, et que l'on retrouve aujourd'hui à la carte de restaurants étoilés. Mais tant qu'à faire, mieux vaut goûter la version originale !
Enfin, après une exquise caille au romarin, olives noires, artichauts et gnocchis de pomme de terre, nous avons conclu notre repas d'une succulente tarte soufflée au chocolat grand cru et glace au safran. Une vraie tuerie qui fera forcément le bonheur de tous les choco-addicts.
Pour arroser votre repas, faites comme nous et optez pour la version accord mets et vins de l'habile sommelier maison Gabriel Rosa Brusin.
Nous avions écrit dans notre article en 2011 "Une cuisine ensoleillée, rare et pleine de saveur... qui devrait être récompensée par le Michelin dans sa prochaine édition"; ce qui fut fait dès 2012.
Compte tenu de toutes ces qualités et du service impeccable parfaitement piloté par Jennifer Boulai, nous pensons que le guide rouge devrait à nouveau s'intéresser au Nomicos dans sa prochaine édition. Ce restaurant V2 le mérite !
Comptez quelque 130 € hors boissons à la carte. Menu "à partager" à 78 € hors boisson. Menus dégustation (hors boisson) à 98 € en quatre services, 125 € en 5 services et 150 € en 6 services
Restaurant Nomicos
Ouvert tous les jours. Accueil jusqu'à 22h30
16 avenue Bugeaud à Paris 16ème
Métro : Victor Hugo
Plan du quartier
Extraits de la carte :
Artichauts poivrades farcis en barigoule, poulpes, bouillon, bourrache 42 €
Macaroni aux truffes noires et foie gras de canard 59 €
Fregola Sarda, palourdes, encornets, poutargues, carabineros 41 €
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Bar de ligne au caviar Impérial, pommes rattes 89 €
Côte de veau de lait, morilles, asperges violettes 78 €
Epaule d’agneau de lait, tian de légumes, oignons doux caramélisés 59 €
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Granité à l’Absinthe, confit de tomates à la vanille, glace fenouil 25 €
Archipel Nomicos, îles flottantes aux trois saveurs 25 €
Agrumes du Mentonnais Crémeux au basilic citrus 25 €
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