Restaurant Les Diables au Thym
Même si l'on trouve des restaurants baptisés Les Diables au Thym à Lyon, Strasbourg, Aubagne... n'allez pas imaginer pour autant qu'il s'agit d'une chaîne de restos : ils n'ont rien à voir entre eux
Celui de Paris, qui voisine les Grands Boulevards a d'ailleurs été repris par le bien nommé Eric Lassauce, habile cuisinier qui peut se flatter d'avoir travaillé avec de grosses pointures de la gastronomie française, comme Senderens !
Les Diables au thym, un restaurant classique près des Grands Boulevards.
Le cadre sympa et chaleureux, reste très conventionnel dans un style rétro-provincial qui a au moins le privilège de ne choquer personne.
Côté menu-carte avec quand même pas mal de suppléments !), on sent la formation classique du chef au travers de certain plats comme la tête de veau sauce gribiche ou le quasi de veau doré au sautoir et carottes fondantes au persil plat, ce qui ne l'empêche pas d'aborder parfois le registre de la cuisine tendance, avec des mariages originaux mais réussis comme le céviche de crevettes et condiment de légumes au citron confit, ou son cochon de lait cuit de la tête au pied et compote de dattes.
Menu-carte à 42 €. Formule à 32 € au déjeuner.
Restaurant Les Diables au Thym
Fermé samedi midi et dimanche. Accueil jusqu'à 22h30
35 rue Bergère Paris 9e
Métro : Grands Boulevards
Plan du quartier
Extraits du menu-carte
Foie gras de canard cuit en terrine, cake aux noix et aux gésiers
Artichaut poivrade rôti à la poêle, crémeux d’agria, ail des ours, écume d’enoki
Blanc Manger au parmesan, poitrine de caille confite, asperges vertes crues, roquette (sup 5 €)
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Dos de bar sauvage poêlé, rhubarbe et jeune poireau à l’huile de pistache (sup 6 €)
Blanc de cabillaud cuit sur sa peau, jeunes carottes, roquette, jus de carotte acidulée
Flanchet de veau épais cuit en blanquette, fricassée de légumes nouveaux, sauce blanche citronnée
Noisette d’agneau lardée et rôtie au four à la Conti (sup 6 €)
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Tofu sucré aux éclats de pistaches grillés, fraises et tuile de lait
Croustillant à la carotte nouvelle, gelée à la cardamome verte, sorbet carotte cannelle
Larmes de faisselle de chèvre, datte Medjoul, dentelle de pâte à filo, glace au curry
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