Le Village à Marly
Notre première rencontre avec Tomohiro Uido remonte aux années 90, quand il tenait les fourneaux d’une auberge dans les Yvelines, où il nous avait enchantés avec son exquise cuisine néo classique.
Depuis ce chef doué s’est installé en 2001 dans ce restaurant perché en haut du Vieux Marly. Avec la complicité de Nadine sa charmante épouse, ils ont transformé la salle de cette maison en une charmante bonbonnière gourmande et fleurie à l’atmosphère chic et feutrée ; vite récompensée par une étoile Michelin tout à fait justifiée.
Une adorable table étoilée au Vieux Marly.
Rien d'étonnant vu le cursus de Tomohiro Uido qui s'est venu en France en 1989 pour s'initier à la cuisine française, avec des débuts à l’auberge Aux trois faisans à Dijon, puis dans de grandes maisons comme La Côte Saint-Jacques à Joigny, triple étoilé au Michelin, La Terrasse double étoilé Michelin à Juan Les Pins, avant de rejoindre comme chef La Belle Aventure », à Saint-Léger-en-Yvelines, où il rencontrera Nadine, qui deviendra son épouse.
Tomohiro se fera également remarquer par le guide Lebey qui lui décernera en 2014 le trophée de la meilleure viande... il faut préciser qu'il est l'un des rares cuisiniers de la région parisienne qui affichent à sa carte du boeuf de Kobe !
Une récente visite nous a permis d'apprécier toutes les qualités de cette maison au cadre rustique et chic... et surtout la remarquable cuisine de Tomohiro, qui nous a prouvé que son talent s'était encore affirmé au fil du temps.
En témoigne sa délicate vapeur de langues d’oursins aux truffes et aux œufs de caille fermiers, escortés de mouillettes de brioche aux truffes. Une entrée délicate et pleine d'exquises saveurs iodées.
Même bonheur avec ce goï cuôn de demi homard Breton et son foie gras en terrine au vieux Calvados, une création du chef entre ravioli vietnamien et rouleau de printemps, accompagné de petits légumes confits à l’huile d’olive et de caviar d’Aquitaine. Une incontournable spécialité de la maison.
Suivait une tendre pigeonneau d’Anjou entier cuit en croûte de gros sel de fleur de Guérande, servi avec ses cuisses délicieusement confites et de mini croquette de beurre farcie au caviar d’aubergine .
Enfin, nous avons conclu notre repas sur une originale déclinaison de clémentine, un dessert fin et léger, et présenté avec une rare élégance, comme d'ailleurs tous les plats qui nous ont été servis.
Une adresse rare et gourmande, à découvrir !
Comptez quelque 150 € hors boissons à la carte. Formule à 40 € au déjeuner du mardi au vendredi. Menu à 50 €. Menu dégustation en 10 services à 150 €
Restaurant Le Village
3 Grande Rue – 78 Marly-le-Roi
Fermé samedi midi, dimanche soir et lundi. Accueil jusqu'à 21h30
Plan du quartier
Extraits de la carte :
***
Goi Cuôn de demi homard breton et son foie gras en terrine au vieux Calvados, caviar d'aquitaine 50 €
Meunière d’ormeau breton, poêlée de ris de veau du Limousin, risotto d’épeautre,
œuf biologique cuit à 64.5 degrés et jus émulsionné au gingembre 52 €
*Tajine de homard breton entier au foie gras chaud poêlé,
jus de poule à l’huile d’olive et ses légumes du moment 108 €
Pigeonneau d’Anjou entier en croûte de gros sel de fleur de Guérande
aromatisé au parfum du jour et ses cuisses confites.
Mini croquette de beurre farcie au caviar d’aubergine 68 €
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Soufflé chaud au yuzu de Kôchi légèrement poivré et son sorbet 25 €
Délice de gâteau chaud en chocolat surprise et sa glace caramel balsamico 20€
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