Restaurant Le Quincangrogne
Nous connaissons Franck Charpentier depuis une quinzaine d’années : l’époque de sa première étoile Michelin au W, pour ce disciple du talentueux cuisinier triple étoilé Gérard Vié.
Puis ce sera encore une étoile au restaurant Les Muses de l’Hôtel Scribe, la direction des cuisines du Château Hôtel Mont Royal Chantilly. Le voilà aujourd’hui chez lui, à la tête du Quincangrogne, charmante hostellerie à quelques minutes de Paris, où il prodigue son exquise cuisine inventive et particulièrement bonne, dans un cadre bucolique.
Le Quincangrogne : une étape de charme étoilée au Michelin
La maison est belle avec sa salle à manger en partie sous verrière au cadre clair et contemporain, avec une cheminée où flambent quelques bûches les jours de frimas, et propose même quelques salons privés pour les séminaires, mariages ou autres événements.
Quelques jolies chambres toutes neuves et pour la plupart avec vue sur la Marne, ses arbres et sa végétation bucolique qui borde les rives et permettent de se loger sur place pour des réunions de travail, familiales voir en tête-à-tête pour des escapades en amoureux.
Une destination à privilégier encore plus les jours de soleil, pour son immense et superbe terrasse légèrement surélevée qui fait face à la Marne.
Mais c’est avant tout une adresse gourmande, Franck Charpentier ayant un sacré talent qu’il exprime dans une carte d’un joli néo-classicisme.
Alors installez vous confortablement dans la jolie salle à manger, ou mieux encore s'il y a du soleil, sur la superbe terrasse pour apprécier une cuisine de haute volée, qui a été logiquement étoilée au Michelin en 2018 comme nous l'avions prédit !
Goûtez par exemple son délicieux foie gras de canard de Vendée en fine gelée de vin de montagne et chutney de figues, ses noix de Saint Jacques normandes escortée d'un risotto au céleri et truffe noire ou son macaron au pamplemousse et coquelicot de Nemours :vous allez vous régaler.
Et ce n'est même pas cher pour une cuisine de ce niveau, avec en saison de grands plats de chasse comme ce succulent lièvre à la Royale à la cuillère, le menu dégustation n'étant qu'à 59 €. Une véritable et exquise aubaine !
Si vous venez dîner, nous vous conseillons même de dormir sur place, la soirée n'en sera que plus belle !
Menu-carte à 75 €. Menu à 55 € au déjeuner. Menus-dégustation en six services à 85 € et 105 €.
Restaurant Le Quincangrogne
Fermé dimanche soir, lundi et mardi. Accueil jusqu'à 21h15
7 rue de l'Abreuvoir, 77400 Dampmart
Plan du quartier
Extraits de la carte :
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Saint Jacques de nos côtes
Œuf mimosa / Chou-fleur / Crème montée / Fleur de caviar / Citron / Vodka 28 €
Foie gras de Canard de Vendée
Mi-cuit / Noisettes grillées / Amaretto / Tutti frutti d’automne 29 €
Huîtres Marennes d’Oléron
Juste tiédies / Émulsion d’eau de mer / Citronnelle / Jeunes pousses 26 €
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Daurade
Anchoïade / Fenouil / Romaine / Édamame / Légumes croquants / Chorizo ibérique 38 €
Veau Filet mignon
rôti / Thé pamplemousse / Chou farci / Jus arabica 42 €
Cochon de Dagny
Purée fumée / Gambas / Échalotes / Jus corsé / Sauge 39 €
Lièvre à la Royale
à la cuillère / Foie gras poêlé / Truffe / Cacao / Légumes d’Antan 42 €
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Paris Brest
Praliné / Mousseline / Éclats de noisettes / Crème glacée Gianduja 15 €
Citron Sablé
poivré / Crème légère / Meringue / Café fort 15 €
Chocolat Noir
Guanaja Sphère craquante / Brownie / Noix de pécan / Pistache glacée 16 €
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