Restaurant Le Pré-Verre
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Dès son ouverture en 2003, le restaurant des Frères Delacourcelle avait tutoyé le succès grâce à l'originalité de son impeccable menu-carte plein de mets ponctués de saveurs exotiques de pays d'ailleurs… d’Asie surtout ! A l'époque, la cuisine fusion faisait ses débuts à la carte des restaurants parisiens.
Le Pré Verre, un restaurant particulièrement créatif.
D'où un grand et immuable succès, qui avait placé ce bistrot sympa au hit parade des restos créatifs de Paris.
Dix ans plus tard, les frères Delacourcelle ont décidé de passer la main, et c'est Jean-François Paris, habile professionnel de la restauration, qui a décidé de relever de difficile défi de succéder aux ex patrons.
Déjà, il a commencé à relooker la maison, très intelligemment et dans un registre qui met encore mieux en valeur l’esprit bistronomique du Pré Verre, avec aujourd’hui quelques fresques parées de phrases manuscrites tirées des œuvres de Jacques… Prévert.
Bien entendu, la terrasse d’angle (chauffée si nécessaire !) qui borde la maison est toujours présente, et fait vite le plein au moindre rayon de soleil.
Pas question bien entendu de changer le style de la cuisine, et Benjamin Lubin, jeune et habile cuisinier passé par les cuisines de Cyril Lignac ou de Guy Martin qui est aujourd’hui aux fourneaux, maintient l’esprit largement exotique du menu-carte, en y inscrivant des mets phares de la maison, conjugués avec des plats nouveaux dans le même esprit, où le bio est souvent invité.
Ainsi lors de notre dîner, nous avons d’abord goûté son originale salade de poulpe en pot au feu. Une entrée très agréable, avec des morceaux de poule bien tendre, mais qui aurait été encore meilleure avec un bouillon plus épicé : il ne faut pas que le souhait de doser les épices avec mesure pour ne pas heurter les palais les plus fragiles, ne nuise à la personnalité du plat !
Suivait un impeccable et tendre bœuf mariné au yuzu et soja, servi finement tranché avec de la moelle de bœuf et une purée de pomme de terre boostée par des graines de moutarde. Une exquise composition dans un esprit franco-asiatique, propre à faire le bonheur de tous.
En fin de parcours, nous avons opté pour une agréable poêlée de cerises et mousse au chocolat qui accomplissait bien son office.
Même s’il n’est pas sommelier de formation, Jean-François Paris porte une attention particulière à la composition de sa cave, en privilégiant d’abord le bio et la biodynamie.
D’où une carte des vins attrayante, avec une belle sélection de bouteilles bien choisies, un large choix de vins au verre ou au pichet et même, pour sacrifier à la mode actuelle, quelques vins dits naturels : petit rappel, les vins dits naturels ne sont soumis à aucune législation, ce qui veut dire qu’il faut faire une confiance aveugle au producteur.
Service féminin souriant et sympa comme tout.
Comptez environ 40 € hors boissons à la carte. Menu-carte à 35,00 € avec des suppléments de 1 € à 3 €, ou 28,00 € pour un plat plus l’entrée ou le dessert. Formule à 16,50 € au déjeuner, avec l’entrée et le plat du jour plus un dessert.
Restaurant Le Pré Verre
Fermé dimanche et lundi. Accueil jusqu'à 22h30
8 rue Thénard à Paris 5e
Métro : Maubert-Mutualité
Plan du quartier
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Extraits de la carte :
Hure de cochon, purée de dattes au vinaigre 11,00 €
Saumon bio, fumé et mariné, crème aneth acidulée 12,00 €
Fregolas façon risotto au topinambour 11,00 €
Terrine de boudin noir, croustillant de poires au soja, mâche 13,00 € (supp menu 1 €)
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Filet de sandre, beurre nantais, étouffée de poireaux 22,00 € (supp menu 1 €)
Cochon de lait fondant aux épices douces et choux croquants 21,00 €
Magret de canard, polenta, navets glacés au poivre 20,00 €
Moussaka végétarienne, crumble de comté 18,00 €
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Truffade de chocolat noir, glace mélasse 9,00 €
Crème caramel, crème fouettée tonka 10,00 €
Sablé breton, crèmeux citron de Nice en verrine 9,00 €
Mirliton Poire-Chocolat 9,00 €
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