Le Coq & Fils
On avait connu le talentueux Antoine Westermann dans le registre de la grande cuisine triple étoilée au Buerehiesel à Strasbourg, puis ce grand cuisinier a décidé de se lancer dans le domaine du bistrot à Paris.
Nous le retrouvons donc sur la Butte Montmartre, aux commandes de Coq & Fils, ex Coq Rico, avec une carte toujours voué aux meilleurs produits de la basse-cour.
Restaurant Le Coq & Fils : le top de la basse cour à Paris
Côté déco, rien de changé derrière la façade bleu saphir, avec à droite de l'entrée une partie rôtisserie totalement ouverte et bordée par un long comptoir à manger ; que nous vous recommandons vivement si vous seul ou en duo.
A partir de 3 personnes, vous serez en effet mieux dans l'agréable et claire salle à manger, avec des murs en pierres apparentes, une grande fresque où un coq joue les stars, ainsi que des banquettes et des sièges en cuir noir qui tranchent avec le nappage blanche qui recouvre les tables.
Une ambiance chic et zen où l'on se sent bien à son aise pour ce concentrer sur l'essentiel : tous les produits de basse-cour "griffés" qui figurent à la carte. C'est en effet le gratin de la basse-cour qui vous est proposé, avec du pigeon du Gers de race Myrthis, des volaille noires de Challans élevées 110 jours, une pintade perle noire de 160 jours, une volaille de Bresse A.O.C. de 120 jours des poulets « Cou-nu » des vignes de Bourgueil de 160 jours… quand on sait que le poulet basique n'a qu'une soixantaine de jours, il n'y a pas photo.
La méthode de cuisson de ces belles pièces de volaille affiche également sa différence, avec des volailles pochées entières lentement au bouillon à la façon Westermann, puis rôties à la broche et servie avec de vrais jus capiteux, des frites maison, un gratin de macaroni et de la salade ou une fricassée de légumes saisonniers.
Tout ce qu'il faut pour se régaler avec peut-être en guise de préambule des abattis en brochettes ou cuisinés ou, pourquoi pas, d'incontournables poireaux sauce hollandaise et échalotes frites, plat signature de ce grand cuisinier.
A l'heure des desserts et si c'est à la carte lors de votre repas, optez sans hésiter pour le vacherin glacé qui associe la célèbre glace vanille signée Westermann, avec un sorbet à la fraise et une meringue tendre et craquante couronnée de chantilly aux gousses de vanille Bourbon.
Comptez quelque 70 € hors boissons à la carte. Formule plat du jour au semainier à 18€
Restaurant Le Coq Rico
Ouvert tous les jours - Accueil de 12h à 14h30 et de 19h à 23h30
98 rue Lepic à Paris 18 e
Métro : Lamarck-Caulaincourt
Plan du quartier
Extraits de la carte :
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Les abattis
Brochettes de cœur, gésiers & cranberries snackées au raz el hanout 7€
Foie de volaille rôtis sur tartines croustillantes, radis & raifort 7€
Cromesquis de volaille aux épices douces, graines de final & sésame 10€
Foie blond à la plancha, sel aux 12 épices & réduction de jus de volaille 8€
Empanadas d’abattis au citron confit, herbes fraîches, œuf & chic’up condiment au jus de volaille 9€
Terrine de volaille pickles de légumes 12€
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Les légumes :
Céleri rémoulade amandes grillées effilées & raisins de Corinthe 6€
Carottes crues & cuites oranges sanguines, graines de pavot, vinaigrette à la coriandre fraîche 7€
Asperges vertes, lardons de canard, vieux comté & vinaigrette aux zestes de citron 13€
Hummus de cœur d’artichauts crumble au parmesan & huile d’olive 8€
Poireau hollandaise salade d’herbes aromatiques & échalotes frites 9€
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Les z’oeufs
Œufs bio, poules élevées en pâturages
Œuf mimosa à la ventrèche de thon 13€
Œuf scottish salsa verde au persil, noisettes, citron & huile d’olive 11€
Œuf mayo façon westermann salsa d’herbes aromatiques & croûtons 8€
Œuf au plat – poule de race gauloise noire jus de volaille réduit & croûtons 5€
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Les volailles
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Pour 1 personne
Volaille noire de Challans 110 jours quart-poulet 24€
Pigeon du Gers race Myrthis, jus aux béatilles 51€
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Jusqu’à 2 personnes :
Pintade perle noire 160 jours 77€
Jusqu’à 3 personnes canette de la Dombes 110 jours 90€
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Jusqu’à 4 personnes volaille Gauloise 145 jours 132€
Volaille de Bresse A.O.C. 120 jours 142€
Cou-nu des vignes de Bourgueil 160 jours 100€
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Jusqu’à 5 personnes
Pintade nubienne 145 jours (Grand classique Westermann) 147€
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Desserts
Ile flottante du coq : œuf à la neige & crème anglaise aux gousses de vanille bourbon 14€
Shot’s mousse au chocolat ganachée au chocolat noir, marmelade de pamplemousse 5€
Crème chantilly à la fleur d’oranger, éclats de pistaches 3€
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Dessert façon hors d’œuvres à picorer tout seul ou à plusieurs !
Sandwich caramélisé : brioche perdue farcie à la compote de kiwi, amandes grillées 12€
Schlag’ : meringue italienne, coulis de fruit de la passion, noix de coco torréfiée 9€
Ananas rôti au sirop de citron vert vanillé, quenelle de brousse à l’huile d’olive, crumble au citron vert 12 €
Coq’lonel : sorbet citron vert, émulsion de blanc d’œuf, vodka à l’herbe de bison 10€
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