Restaurant Auguste

Originaire du Maine-et-Loire et cuisinier par passion, Gaël Orieux avait débuté sa carrière de chef en faisant le tour des cuisines des restaurants les plus côtés : Alleno, Lucas-Carton, Taillevent, le George V…

Un parcours remarquable, qui lui a bien entendu envie de se mettre à son compte. Chose faite en 2005 avec l'ouverture de son élégant restaurant Auguste et la conquête d’une étoile Michelin à la clef.

Auguste, un nouveau cadre pour ce restaurant chic et étoilé.

Nous vous avions d'ailleurs dit tout le bien que nous pensions de ce chef qui adore les produits marins, les produits de qualité et éco-responsables, les saveurs authentiques qui ne doivent rien à l'alchimie culinaire. Bref, la vraie cuisine comme la préconisait escoffier qui a donné son prénom à cette table distinguée. 

Toutefois, certains trouvaient que le cadre bien qu'élégant, était un peu fade et manquait de peps.

Message reçu 5/5, avec en 2016 la mise en scène par  les décorateurs Emilie Pineau Valencienne et Eric Douetté, d'un nouvel espace dans un registre "Happy chic" parfaitement en phase avec la superbe cuisine de Gaël Orieux. 

Sa cuisine semble en effet avoir été dopée par ce nouveau contexte, avec des plats marins pleins de saveurs iodées, des viandes cuisinées avec bonheur, et des légumes qui font beaucoup mieux que jouer les seconds couteaux.

En témoignent par exemple ces exquise huîtres creuses "perles noires" de la maison Cadoret, prises dans une délicate gelée d'eau de mer, parfaitement escortée par les saveurs d'une mousse de raifort et de poire comice  

Même bonheur avec le remarquable duo de Saint-Jacques et de homard Breton, en très bonne compagnie avec un crumble au sarrasin et lard, et une mousseline de carotte jaune et aigre douce agrémentée de gingembre.

Un succulent soufflé noisette au miel qui se mariait parfaitement avec la glace au miel et pollen  concluait cet excellent repas. 

Pour une première visite, nous vous suggérons d'ailleurs d'opter pour le remarquable menu-dégustation "Découverte" composé de deux entrées, d'un poisson, d'une viande, d'un fromage et d'un dessert, pour découvrir (presque !) toutes les facettes du talent de Gaël Orieux en une seule visite !

Comptez une centaine d'euros hors boissons pour un repas à la carte. Menu découverte à 88 € hors boissons (154 € avec accord mets et vins). Menu à 37 € hors boissons au déjeuner.

Restaurant Auguste
Fermé samedi et dimanche. Accueil jusqu'à 22h30 
54 rue de Bourgogne à Paris 7e   
Métro Varenne  
Plan du quartier
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Extraits de la carte :  

Œuf de poule nacré, aigre douce,

racine parfumée au foin et pickles 32€ 

Ormeaux de l’Ile de Groix en persillade, 

risetto cuisiné comme une paëlla 38€

Langoustines de Bretagne à la verveine,

bavarois de carottes jaunes et réduction de kumquat 40€

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Turbot, cerises et sureau sauvage,

petit pois, " téléphone", sabayon yuzu 48€

Homard de Bretagne, jus passion,

polenta "tenuta castello" et artichaut cacaoté  56€

Carré de veau, chou de Loroise et charbon végétal,

tempura d’anchois fumés 45€

Selle d'agneau, pistou de salicorne iodé, asperges et caviar 53€

Ris de veau croustillant, cacahuètes caramélisées,

girolles aux abricots secs et vin du Jura  55€

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Ananas rôti aux clous de girofle,

fraîcheur de chocolat ivoire et rhum-ananas 17€

Soufflé au chocolat pur Caraïbe, glace miel

et pollen de Monsieur Bergheaud 18€

Soufflé aux noisettes du Piémont, glace au fromage blanc 19€

« Comme » un mille-feuille parfumé à la fève de tonka, mousse citronné et sorbet aneth 21€
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restaurant Paris 7ème Varenne  Assez cher