Restaurant Auguste
Originaire du Maine-et-Loire et cuisinier par passion, Gaël Orieux avait débuté sa carrière de chef en faisant le tour des cuisines des restaurants les plus côtés : Alleno, Lucas-Carton, Taillevent, le George V…
Un parcours remarquable, qui lui a bien entendu envie de se mettre à son compte. Chose faite en 2005 avec l'ouverture de son élégant restaurant Auguste et la conquête d’une étoile Michelin à la clef.
Auguste, un nouveau cadre pour ce restaurant chic et étoilé.
Nous vous avions d'ailleurs dit tout le bien que nous pensions de ce chef qui adore les produits marins, les produits de qualité et éco-responsables, les saveurs authentiques qui ne doivent rien à l'alchimie culinaire. Bref, la vraie cuisine comme la préconisait escoffier qui a donné son prénom à cette table distinguée.
Toutefois, certains trouvaient que le cadre bien qu'élégant, était un peu fade et manquait de peps.
Message reçu 5/5, avec en 2016 la mise en scène par les décorateurs Emilie Pineau Valencienne et Eric Douetté, d'un nouvel espace dans un registre "Happy chic" parfaitement en phase avec la superbe cuisine de Gaël Orieux.
Sa cuisine semble en effet avoir été dopée par ce nouveau contexte, avec des plats marins pleins de saveurs iodées, des viandes cuisinées avec bonheur, et des légumes qui font beaucoup mieux que jouer les seconds couteaux.
En témoignent par exemple ces exquise huîtres creuses "perles noires" de la maison Cadoret, prises dans une délicate gelée d'eau de mer, parfaitement escortée par les saveurs d'une mousse de raifort et de poire comice
Même bonheur avec le remarquable duo de Saint-Jacques et de homard Breton, en très bonne compagnie avec un crumble au sarrasin et lard, et une mousseline de carotte jaune et aigre douce agrémentée de gingembre.
Un succulent soufflé noisette au miel qui se mariait parfaitement avec la glace au miel et pollen concluait cet excellent repas.
Pour une première visite, nous vous suggérons d'ailleurs d'opter pour le remarquable menu-dégustation "Découverte" composé de deux entrées, d'un poisson, d'une viande, d'un fromage et d'un dessert, pour découvrir (presque !) toutes les facettes du talent de Gaël Orieux en une seule visite !
Comptez une centaine d'euros hors boissons pour un repas à la carte. Menu découverte à 88 € hors boissons (154 € avec accord mets et vins). Menu à 37 € hors boissons au déjeuner.
Restaurant Auguste
Fermé samedi et dimanche. Accueil jusqu'à 22h30
54 rue de Bourgogne à Paris 7e
Métro Varenne
Plan du quartier
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Extraits de la carte :
Œuf de poule nacré, aigre douce,
racine parfumée au foin et pickles 32€
Ormeaux de l’Ile de Groix en persillade,
risetto cuisiné comme une paëlla 38€
Langoustines de Bretagne à la verveine,
bavarois de carottes jaunes et réduction de kumquat 40€
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Turbot, cerises et sureau sauvage,
petit pois, " téléphone", sabayon yuzu 48€
Homard de Bretagne, jus passion,
polenta "tenuta castello" et artichaut cacaoté 56€
Carré de veau, chou de Loroise et charbon végétal,
tempura d’anchois fumés 45€
Selle d'agneau, pistou de salicorne iodé, asperges et caviar 53€
Ris de veau croustillant, cacahuètes caramélisées,
girolles aux abricots secs et vin du Jura 55€
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Ananas rôti aux clous de girofle,
fraîcheur de chocolat ivoire et rhum-ananas 17€
Soufflé au chocolat pur Caraïbe, glace miel
et pollen de Monsieur Bergheaud 18€
Soufflé aux noisettes du Piémont, glace au fromage blanc 19€
« Comme » un mille-feuille parfumé à la fève de tonka, mousse citronné et sorbet aneth 21€
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FAQ – Les 8 meilleures raisons de réserver au restaurant Auguste à Paris ?
Q : Quelle est la spécialité du restaurant Auguste ?
R : Le restaurant Auguste propose une cuisine gastronomique française contemporaine, sublimée par la créativité du chef. Les plats sont à la fois raffinés, modernes et ancrés dans la tradition culinaire française.
Q : Qui est le chef derrière la cuisine d’Auguste ?
R : Le chef Gaël Orieux, étoilé Michelin, est aux commandes. Fort d’un parcours auprès de grands noms (comme Paul Bocuse et Yannick Alléno), il marie avec talent cuisine de la terre et produits de la mer.
Q : Le restaurant est-il étoilé ?
R : Oui, le restaurant Auguste détient une étoile au Guide Michelin, gage de qualité, de maîtrise technique et d’excellence dans l’assiette comme dans le service.
Q : Quelle est l’ambiance du lieu ?
R : Le cadre est chic, épuré et élégant, avec une décoration design tout en sobriété. L’ambiance est feutrée, idéale pour un dîner romantique, un repas d’affaires ou une occasion spéciale.
Q : Est-ce une bonne adresse pour découvrir des produits de la mer ?
R : Absolument. Le chef Gaël Orieux est reconnu pour son amour des produits marins. Il les travaille avec finesse et audace, en respectant leur fraîcheur et leur origine.
Q : Le service est-il à la hauteur de l’expérience gastronomique ?
R : Oui, le service est réputé pour être attentionné, professionnel et discret. L’équipe est à l’écoute sans être intrusive, et connaît parfaitement les plats et les accords mets-vins.
Q : Peut-on vivre une expérience unique chez Auguste ?
R : Oui, chaque repas chez Auguste est pensé comme une expérience sensorielle. De l’amuse-bouche au dessert, le menu propose un voyage culinaire original, où chaque détail compte.
Q : Le restaurant propose-t-il un bon rapport qualité-prix ?
R : Oui, malgré son statut étoilé, Auguste propose des menus dégustation à des tarifs raisonnables pour ce niveau de gastronomie. Le menu déjeuner est notamment apprécié pour sa qualité accessible, et la générosité des plats justifie pleinement l’investissement.
restaurant Paris 7ème Varenne Assez cher
