Brasserie Philippe
Il y a des adresses qui s'imposent d'emblée, avec cette évidence tranquille des lieux bien pensés, bien vécus, bien aimés.
La Brasserie Philippe, ouverte à Boulogne-Billancourt par le chef Charles Boixel, est de celles-là.
Brasserie Philippe à Boulogne-Billancourt : le bistrot français réinventé avec brio
Pour comprendre Brasserie Philippe, il faut d'abord comprendre l'homme derrière le projet. Charles Boixel, 36 ans, n'est pas un cuisinier sorti de nulle part.
Dix-sept ans de cuisine aux côtés de Joël Robuchon, Christian Le Squer, Pierre Gagnaire, Philip Chronopoulos et Eric Frechon — autant d'apprentissages qui façonnent non seulement la technique, mais le regard qu'on pose sur la cuisine. Une cuisine française, exigeante, rigoureuse, mais jamais rigide.
C'est avec cette bagage qu'il avait déjà lancé Café César à Clichy, rapidement distingué par le Guide Michelin et couronné Palme d'Or du "Meilleur bistrot de banlieue" par le Guide Lebey.
Une première adresse qui continue d'ailleurs de fidéliser ses habitués, et qui n'est en rien éclipsée par ce second projet.
À ses côtés, comme depuis plus de 14 ans déjà, Robin Fayet assure le poste de chef exécutif. Et puis Cindy Tran Van Tan, directrice de l'établissement, présente depuis trois ans dans l'aventure, qui donne au service ce ton chaleureux et juste, déjà salué par ceux qui ont franchi la porte.
Une adresse baptisée en hommage au père
Il y a quelque chose de touchant dans ce nom choisi. Brasserie Philippe, c'est un hommage au père du chef.
Pas de concept marketé, pas de nom à consonance tendance — juste un prénom, chargé d'affect, qui dit ce que l'endroit aspire à être : une maison, pas seulement un restaurant. Ce détail en dit long sur l'état d'esprit qui anime le lieu.
Une architecture intérieure qui joue la carte de l'intemporel
Pour habiller cet espace, Charles Boixel a fait appel à l'architecte d'intérieur Claire Bourgeois Linglart. Le brief était clair : rester fidèle à l'héritage des grandes brasseries parisiennes tout en apportant quelque chose de plus personnel, de plus chaud. Pari réussi.
Ainsi le décor joue habilement sur les contrastes. Des lignes droites d'inspiration moderniste côtoient des matières feutrées — velours des banquettes habillées d'un tissu bronze Élitis, grands rideaux plissés en coton crème, suspensions Chamusquina en tissu de coton.
Le mobilier oscille entre un bois noir profond et un placage d'Okoumé plus clair. Les chaises en esprit Thonet ancrent l'ensemble dans la tradition sans jamais verser dans la nostalgie kitsch.
L'espace se décline en plusieurs atmosphères distinctes. À l'entrée, une véranda lumineuse abrite une grande bibliothèque où se côtoient ouvrages chinés — de Balzac à Jean d'Ormesson —, photos personnelles de Charles et Robin, plantes et bougies. On s'y sent instantanément "comme à la maison", et ce n'est pas une formule.
Face au grand bar en bois noir, un coin salon façon lobby d'hôtel invite à prendre le temps, autour d'un verre ou d'un thé, dans un canapé en cuir brut et patiné.
Plus loin, quelques tables s'organisent autour d'une cheminée et d'une photographie de Paola Pivi.
Au fond, une grande salle privatisable à l'esprit fumoir mêle bibliothèque et cave à vins — idéale pour les dîners confidentiels ou les réceptions privées.
Et au cœur de tout ça : la cuisine ouverte, entièrement habillée de noir,qui fonctionne comme un tableau vivant, animé par les gestes du chef et de sa brigade. Un choix scénographique fort, qui assume le fait que la cuisine n'est pas un coulisse mais le cœur battant de la maison.
Une carte qui fait la part belle au plaisir
C'est là que Brasserie Philippe se distingue vraiment.
La cuisine de Charles Boixel, c'est la technique française dans ce qu'elle a de plus précis — et notamment son travail sur les sauces, que le chef considère comme "l'âme du cuisinier". Ces sauces ne sont pas de simples accompagnements : elles sont la colonne vertébrale du plat.
La carte est généreuse sans être écrasante, classique sans être figée et permet de se régaler très agréablement.
En témoigne l’exquis ceviche de dorade sauce jalapenos et maïs croustillant qui ouvrait notre repas, comme la tendre et imposante côte de bœuf, cuite à la perfection, servie accompagnée d'une parfaite sauce béarnaise
Enfin, une belle et exquise Pavlova aux fruits exotiques, zestes de citrons verts et glace coco apportait une parfaite conclusion à ce repas exemplaire
Côté vins, la carte propose une sélection de près de 80 références, des appellations confidentielles aux grands classiques, composée avec l'aide de la sommelière Jeanne Bures, également directrice du Café César.
Ainsi, la Brasserie Philippe n'essaie pas d'être autre chose que ce qu'elle est : une grande brasserie portée par deux cuisiniers talentueux et une équipe qui aime son métier. C'est précisément ce qui la rend précieuse.
Comptez quelque 50€ pour un parfait repas à la carte. Menu à 30 € et formule plat + entrée ou dessert à 25€ au déjeuner.
Brasserie Philippe
Fermé dimanche soir et lundi soir. Accueil de 12h à 15h et de 19h à minuit.
Métro Boulogne Jean-Jaurès et Porte de Saint Cloud
72 ter Route de la Reine - 92100 Boulogne.
Extraits de la carte :
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Entrées :
Asperges blanches, mimosa et herbes fraîches 17€
Tarte croustillante, tourteau parfumé au curry, coriandre et pommes vertes 18€
Salade haricots verts et artichauts, sauce tonnato et parmesan 15€
Carpaccio de sériole à l'aji amarillo, grenade et cébettes 19€
Œuf mollet croustillant, asperges vertes et crémeux parmesan 16€
Cappelletti à la ricotta, pesto et roquette 16
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Plats
Demi coquelet marinée au tandoori, yaourt menthe et coriandre 26€
Côte de veau fermière, asperges vertes et morilles au vin jaune 42€
Épaule d'agneau confite, artichauts, jus aux olives et citron confit 29€
Tartare de bœuf au couteau, frites et sucrine croquante 22€
Entrecôte grillée, sauce chimichurri et piment padron 44€
Côte de bœuf, béarnaise et frites maison 55€/pers
Lieu noir jus de moule au curry, grenaille et céleri 29€
Poulpe grillé au piment fumé, piperade, riz croustillant et chistora 29€
Saumon grillé, carottes et chou pointu, condiments algues 28€
Risotto à la tomate et safran, choux croquants et aïoli 26€
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Fromage et desserts
Ossau iraty, confiture de cerise noire et mesclun 12€
Le fameux cookie chaud brasserie Philippe 12€
Brioche perdue, framboises et glace pistache 12€
Mille-feuille cacahuètes et praline, sauce chocolat 14€
Tarte aux fraises, diplomate et basilic 14€
Crème brûlée à la vanille 12€
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Photos Alice Casenave - x
