Restaurant Eskal
En mai 2026, le quartier des Mathurins accueillera Eskal, un restaurant gastronomique porté par Ken Nanaumi, déjà fondateur d'Akabeko (Paris 7), et par Alexandre Chambat, qui y prendra sa première place de chef.
Une adresse qui promet une cuisine française sensible et voyageuse, dans un cadre signé par l'architecte Régis Botta.
Eskal, le nouveau restaurant gastronomique qui va s'imposer dans les Mathurins
Derrière Eskal, deux trajectoires se croisent. Ken Nanaumi, déjà à la tête d'Akabeko rue de l'Université — restaurant né de la rencontre des gastronomies française et japonaise avec son père le chef Yasuo Nanaumi — traverse la Seine pour ouvrir cette nouvelle adresse.
Le nom Eskal, dont la lettre K fait écho à son premier restaurant, marque un tournant dans son développement.
À ses côtés, Alexandre Chambat, originaire de Haute-Savoie, apporte un bagage impressionnant : formé au Pavillon Ledoyen, à l'Astrance, à L'Oiseau Blanc au Peninsula ou encore à La Monnaie, trois étoiles Michelin à chaque fois, il a forgé son exigence dans les cuisines les plus rigoureuses de Paris.
En 2022, il intègre le restaurant Bonnotte comme sous-chef, avant de rejoindre Eskal en 2025.
En 2025, Alexandre Chambat est reçu Compagnon des Devoirs Unis du Tour de France — une distinction rare qui témoigne d'un engagement profond dans la transmission du savoir-faire artisanal et d'une ouverture culturelle hors du commun.
Des cuisines façonnées par le voyage
Le voyage est un fil rouge qui relie les deux associés. Entre 2015 et 2016, Ken Nanaumi a parcouru l'Amérique latine et le Japon, enrichissant son expérience en salle et en sommellerie dans de grandes tables comme Vesta à Tokyo, où il a exercé trois ans. Alexandre Chambat, quant à lui, a effectué en 2017 un tour du monde alliant découvertes culinaires et formation, nourrissant une curiosité qui transparaît dans chaque assiette.
C'est de cette double culture du voyage qu'Eskal tire son identité : une haute gastronomie française ponctuée de souvenirs, d'émotions et de rencontres accumulées aux quatre coins du globe.
La carte : une cuisine française vivante et précise
Les premières compositions dévoilées laissent entrevoir une cuisine technique, attentive au produit et à la texture, où chaque préparation est pensée jusqu'au détail.
La pâtisserie sera quant à elle portée par Vanessa, compagne de Ken et cheffe pâtissière d'Akabeko.
Un lieu conçu avec soin, entre épure et lumière
L'espace d'Eskal a été imaginé en collaboration avec l'architecte Régis Botta. Lignes épurées, camaïeux de beige et de gris, matières naturelles, miroirs au plafond : la salle en angle brille depuis la rue et offre une vue sur la chapelle Expiatoire.
Son large comptoir permet de s'attabler en solo, dans l'esprit de l'omakase japonais — une interaction directe avec la cuisine, un clin d'œil aux origines de Ken Nanaumi.
La direction artistique, cohérente entre Akabeko et Eskal, est assurée par Maya Nanaumi, sœur de Ken, qui a forgé son regard dans la Haute Couture.
Pourquoi Eskal sera une adresse à suivre de près
Dans un quartier d'affaires parisien en quête de tables de caractère, Eskal arrive avec un profil rare : un chef de cuisine au parcours étoilé qui prend ici son envol, un fondateur dont la vision de l'hospitalité est déjà éprouvée, et une cuisine qui conjugue maîtrise classique et sensibilité contemporaine. Une halte singulière, promise à faire parler d'elle.
Menu en 4 temps – 110€
Entrée – Poisson – Viande – Dessert
Menu en 6 temps – 130€
Première entrée – Deuxième entrée – Troisième entrée – Poisson – Viande – Dessert
Restaurant Eskal
47 rue des Mathurins Paris 8ème
Métro Saint Augustin
