Restaurant Imperial Tresure
Paris compte désormais un restaurant chinois étoilé au Michelin — un seul, et c'est l'Imperial Treasure.
C'est même d'ailleurs le seul restaurant chinois de France étoilé au Michelin.
Imperial Tresure : une première étoile qui confirme ce que les gourmets savaient déjà
La distinction, obtenue en 2026, est venue couronner plusieurs années d'un travail discret et acharné, mené loin des effets d'annonce, dans la conviction que l'excellence finit toujours par se faire remarquer.
Dès la porte poussée, on comprend immédiatement que l'on n'est pas dans un restaurant ordinaire. Jean-Philippe Nuel — dont les réalisations jalonnent les palaces du monde entier — a travaillé ici sur la conjugaison de deux esthétiques qui auraient pu s'ignorer. Ici, le Paris du XIXe siècle, avec ses hauteurs sous plafond et ses matériaux nobles, accueille des pièces venues d'ailleurs : des jupes cérémonielles de l'ethnie Miao accrochées comme on expose des toiles et des boiseries évocatrices des grands maisons chinoises d'antan.
Rien n'est forcé, tout coexiste. On s'assoit dans cet entre-deux avec une curiosité déjà aiguisée.
Le chef
Talentueux chef des cuisines de la maison, Gao Xiaosheng a grandi à Yangzhou, dans la province du Jiangsu, là où est née la cuisine Huaiyang — tradition multiséculaire comptant parmi les quatre piliers de la gastronomie chinoise classique.
Il en pratique les codes depuis quatre décennies, avec cette conviction propre aux grands techniciens que la sophistication ne se montre pas, elle se goûte.
Car c'est bien la particularité de cette cuisine : rien dans l'assiette ne signale l'effort consenti. Les découpes sont nettes au point de sembler naturelles, les cuissons paraissent évidentes, les bouillons ont l'air simples et ce n'est qu'en mangeant que l'on mesure la distance entre cette apparente légèreté et la maîtrise qu'elle exige.
Rien dans l'assiette ne signale l'effort consenti — c'est précisément là que réside le génie.
La carte
Les dim sum jouent les stars dans une carte au large choix et où tout fait envie
Ainsi, les Xiao Long Bao — petits raviolis pékinois au porc dont la pâte fine retient un bouillon qui éclate en bouche un peu à l'image de nos cromesquis, sont réalisés avec cette précision dans le pliage et cette maîtrise de la cuisson à la vapeur qui les placent au hit parade du gente. Les Chang Fen enroulés dans des crêpes de riz d'une transparence presque irréelle, affichent le même soin obsessionnel.
Mais la palme des plats de la longue, remarquable et riche carte de la maison revient surement au canard laqué, plat emblématique de la cuisine pékinoise qui atteint ici des sommets !
Préparé avec un canard Silver Hill, élevé quarante jours minimum, préparé en plusieurs étapes — marinade, séchage, double cuisson, finition au wok — jusqu'à obtenir cette peau qui se brise sous la dent comme du verre soufflé.
Comme le veut la grande tradition, le service se déroule en trois séquences : la peau d'abord consommée seule pour en apprécier tour la succulence ainsi que des dès de canard à déguster enroulés dans de petites crêpes que l'on trempe dans une onctueuse sauce aux notes caramélisées, puis la chair du palmipède cuisinée à votre goût, avant de conclure sur un sublime potage admirablement velouté réalisé avec la carcasse du canard. Un vrai régal !
Comme toujours les desserts ne sont pas le point fort de la cuisine asiatique, mais les gourmands feront leur bonheur d'une rafraîchissante crème de mangue, pomelo et perles de sagou
Les boissons
La carte des vins propose quelques trois cents références, entre grands vignobles français et productions chinoises que l'on ne s'attendait pas à trouver là, mais qui sont à découvrir.
Si vous êtes amateur de spiritueux, goûtez le Kweichow Moutai 30 ans — eau-de-vie nationale chinoise issue d'un processus de fermentation et distillation répété huit fois — ou même l'un des millésimes rares de Karuizawa, whisky japonais single malt dont les stocks s'amenuisent d'année en année.
Bravo enfin pour le service, et il le mérite. Le personnel évolue avec cette discrétion active propre aux grandes maisons. Les rythmes du repas sont respectés comme une partition — et cette attention là, on ne la remarque vraiment que lorsqu'elle fait défaut ailleurs.
Une adresse qui n'avait pas besoin de l'étoilé Michelin pour exister — mais qui la mérite pleinement !
Comptez autour de 120€ pour un délicieux repas à la carte. Menu dégustation en 8 services à 175 € ou 204€ avec accords mets/vins. Menu en 6 services à 86 € ou 130e avec accords mets/vins au déjeuner seulement.
Restaurant Imperial Tresure
Ouvert tous les jours. Accueil de 12h à 14h et de 18h30 à 22h
44 rue Bassano, Paris 8e
Métro George V
Extraits de la carte :
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Entrées
Rouleau de concombre vinaigré — 20€
Salade de méduse et radis blanc — 28€
Aubergine laquée au riz croustillant et porc séché — 24€
« BangBang Ji », salade de pâtes de riz, effiloché de poulet et julienne de légumes, sauce sésame pimentée — 26€
Friture d'anguille caramélisée — 24€
Pain chinois aux quatre trésors de Shanghai — 20€
« Lo Hei Yu Sheng » à la sériole couronnée — 46€
« Bao » de porc ibérique et riz croustillant — 18€ (par personne)
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Soupes
Soupe de tofu et légumes verts — 22€ (par personne)
« Tête de Lion » du Huaiyang en bouillon clair (20 min de préparation) — 26€
Soupe de fruits de mer « hot and sour » façon Sichuanaise — 26€
Soupe de maïs à la chair de crabe — 28€
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Langouste & homard
Langouste rose de l'Atlantique — Tarif selon arrivage (par 800g)
Homard bleu de l'Atlantique — Tarif selon arrivage
Sauté au gingembre, ciboule chinoise et nouilles
Vapeur à l'ail et gingembre
Sauté avec une panure épicée et nouilles sautées
Sautée sur son lit d'œuf cuit vapeur et crème de truffe noire
Braisé avec nouilles et crème de truffe noire
Sauté au « Mapo Tofu », tofu braisé, émincé de bœuf, piment & poivre du Sichuan
Sauté sauce poivre noir
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Fruits de mer
Huître Gillardeau frite & caviar chinois Osciètre — 20€ (à la pièce)
Saint-Jacques sautées à la ciboule chinoise — 56€
Saint-Jacques vapeur à l'ail et vermicelles de riz — 56€
Gambas sautées façon « Kung Pao » — 52€
Gambas sautées avec une émulsion oeuf-wasabi — 52€
Crevettes Impériales « Carabinero » sautées sauce aigre douce — 86€
Crevettes Impériales « Carabinero » frites au poivre et piment du Sichuan — 86€
Crevettes Impériales « Carabinero » sautées sel & poivre — 86€
Crevettes Impériales « Carabinero » sautées à la Julius Maggi — 86€
Crevettes Impériales « Carabinero » sautées ail et ciboule chinoise — 86€
Crevettes Impériales « Carabinero » sautées au poivre noir — 86€
Crevettes Impériales « Carabinero » sautées à la crème de truffe et asperge — 86€
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Poissons
Filets de turbot pochés dans leur bouillon, feuilles de moutarde vinaigrées — 74€
Filets de turbot sautés aux champignons, asperges et piments frais — 74€
Filets de turbot à la vapeur, cébette, gingembre et sauce soja — 96€
« Black Cod » sauté et feuilles de moutarde séchées — 66€
« Black Cod » à la vapeur, haricots noirs et piment frais — 66€
« Black Cod » caramélisé à la Shanghaienne — 66€
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Poissons entiers
Bar à la vapeur, cébette, gingembre et sauce soja — 140€
Bar frit à la sauce aigre douce — 140€
Sole française à la vapeur, cébette, gingembre et sauce soja — 162€
Anguille braisée à la sauce brune chinoise, façon « Huaiyang » (40 min de préparation) — 140€
Anguille à la vapeur, haricots noirs et piment frais (40 min de préparation) — 140€
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Viandes
Bœuf Black Angus caramélisé et parfumé au citron vert — 86€
Queue de bœuf braisée à la sauce brune chinoise — 56€
Dés de filet de bœuf croustillants sautés au poivre noir — 62€
Dés de filet de bœuf sautés à l'ail croustillant — 62€
Poitrine de porc braisée à la sauce brune chinoise, façon « Jiangnan » — 56€
« Tête de Lion » du « Huaiyang » braisée aux légumes et sauce brune chinoise (30 min de préparation) — 98€
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Volailles
Canard laqué pékinois, frit sel et poivre — 186€
Canard laqué pékinois, émincé sauté au wok avec pousses de soja et poivron — 186€
Canard laqué pékinois, brunoise sautée au wok et feuille de laitue — 186€
Soupe de canard, tofu et chou chinois (troisième service, en supplément) — 18€ (par personne)
Poulet et ormeau braisés en cocotte — 130€
Dés de poulet frits au piment du Sichuan — 46€
Poulet sauté au wok, asperge, champignon Shiitaké, poivron, sauce haricot noir — 52€
Poulet aigre doux — 46€
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Légumes et tofu
« Mapo tofu », tofu braisé en cocotte, émincé de porc, piment et poivre du Sichuan — 36€
Tofu braisé à la chair de tourteau — 36€
Tofu braisé aux fruits de mer — 48€
Chou chinois braisé au porc et à la Saint-Jacques (30 min de préparation) — 42€
Chou Bok Choy sauté, champignons Shiitaké — 36€
Aubergines frites et farcies à la crevette — 42€
Légumes de saison sautés — 30€
Haricots verts sautés au porc haché, feuilles de moutarde séchées et huile de piment — 32€
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Nouilles et riz
Riz sauté de Yangzhou — 38€
Riz sauté au bœuf français — 46€
Nouilles sautées au poulet fermier — 34€
Riz sauté aux fruits de mer et gingembre — 38€
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Desserts
Crème de mangue, pomelo et perles de sagou — 14€ (par personne)
« Mochi » chinois à la crème fouettée et dés de mangue — 18€ (3 pièces)
« Liu Sha Bao » au cœur coulant d'œuf de cane — 26€ (4 pièces)
Boules de riz gluant au sésame noir et cacahuète — 15€
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