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 | L'histoire de cette célèbre institution parisienne remonte en 1864, quand Frédéric Bofinger ouvrit cette brasserie éponyme.
Même si depuis cette pratique a fait école, c'est le premier établissement parisien où l'on servait de la bière à la pression. Mais c'est à la Belle Epoque, que cette brasserie va se parer des superbes atours dans le plus pur style 1900.
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 | La plupart du temps, musique et gastronomie ne font pas bon ménage, l'un étant privilégié au détriment de l'autre... voire ces deux composantes étant aussi médiocre l'une que l'autre !
Tel n'est pas le cas dans ce charmant restaurant lyrique qui voisine l'Hôtel de Ville, et qui est devenu un must pour les amateurs opéra, qui apprécient entre deux plats les airs d'opérettes ou de chansons napolitaines parfaitement interprétées par de jeunes talents du conservatoire de Paris... qui participent même au service entre deux morceaux.
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 | Ainsi baptisé à l'époque où il se trouvait rue du Nil, le restaurant Libanais La Taverne du Nil de Jean Khalil n'a pas changé de nom quand il a traversé la Seine pour s'installer dans l'île Saint-Louis.
Si les tapis qui sont collés au plafond, datent de l'époque où la maison était encore vouée à la cuisine du Maghreb, le cadre du restaurant a été revu dans un esprit oriantalo-libanais, avec un grand tableau coloré du célèbre fort de Byblos accroché sur un mur.
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 | Depuis des années, rien n'a changé à l'As du Fallafel, petit restaurant du quartier yiddish du marais, plein de charmes avec ses allures de deli's à la mode New-Yorkaise. Et c'est tant mieux ! Car on sert ici les meilleurs fallafels de la rue des Rosiers.
Une réputation qui a même franchi les frontières si l'on en juge par le nombre de touristes qui comme les vrais parisiens, viennent ici pour déguster d'excellents fallafels.
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 | Ce ne sont pas les restaurants italiens ou de pizzerias de quartier qui manquent à Paris. Mais rares sont les dignes représentants de la vraie gastronomie transalpine comme c'est le cas au restaurant Caruso.
Une bonne raison pour faire une halte gourmande dans cette cette adorable trattoria du Marais, son attachant patron Aldo veillant à nous proposer le meilleur des spécialités de « la botte », ainsi que quelques mets moins connus, inspirés du terroir Calabrais.
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| | En 20 années de règne, Aimé et Marie-Thérèse Cougoureux ont transformé leur restaurant Ma Bourgogne, un ancien bistro anonyme, en rendez-vous charmant et incontournable de la place des Vosges dans un cadre avec pierres et poutres apparentes.
Une adresse bien connue non seulement des parisiens mais également de toute la planète, si l'on en juge par le nombre de langues étrangères que l'on entend de table en table.
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| | On a testé le restaurant Vins des Pyrénées. Le calme et l'ennui se disputaient autrefois la vedette, dans cette petite rue du Marais historique, entre la place de la Bastille et l'église Saint Paul.
Et même si un caviste bourru mais attachant offrait souvent le coup aux habitants du coin dans son antre à l'enseigne des « Vins des Pyrénées », nul n'oserait encore aujourd'hui affirmer que l'ambiance y était endiablée.
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| | Tout nouveau, tout bon sur le chemin de la Bastille en venant des quais, Emmanuel Reynaud a remonté le restaurant Le Réveil Bastille, vieux bistrot des années trente.
En ne changeant rien au décor de ce bar restaurant, il a su le garder dans son jus avec un joli comptoir en bois, des chaises Thonet, des banquettes en cuir patiné... Cela a bien du charme et a vite fait la conquête des amateurs de vrais bistrots à l'ancienne.
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 | Haut lieu de grande cuisine traditionnelle française et véritable institution de Paris, le restaurant Benoît est resté dans la même famille depuis sa création par Benoît Matray en 1912.
Son petit-fils, Michel Petit, l'a cédé en 2005 à Alain Ducasse qui non content de multiplier les restaurants gastronomiques hyper étoilés, collectionne avec bonheur des adresses bistronomiques parisiennes emblématiques comme Benoît, Aux Lyonnais, Allard ou Rech.
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 | On avait découvert Claude Colliot et sa cuisine innovante au Bamboche où il avait connu un vrai succès, puis à l'Orénoc de l'hôtel Méridien Etoile.
Le voici aujourd'hui installé dans son restaurant éponyme, au cœur du Marais, en lieu et place du Dos de la Baleine; où il fait merveille. Ce chef autodidacte et passionné de cuisine, excelle en effet dans le mariage des goûts, des couleurs, des saveurs et des textures et nous surprend avec sa cuisine inventive qui décoiffe, dans un registre vraiment créatif.
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