Restaurant Aldehyde
Ouvert par le talentueux cuisinier Youssef Marzouk, le restaurant Aldehyde s'eat vite fait une belle réputation.
Il a d'ailleurs même été couronné d'une étoilé Michelin en 2025
Aldehyde : un nouveau restaurant étoilé Michelin
Fils d'un père pâtissier et d'une mère restauratrice, Youssef Marzouk est un chimiste reconverti dans la cuisine.
Son parcours atypique commence par une incursion dans des études scientifiques d'où il ressortira major de sa promotion en chimie, avant de suivre sa vocation initiale de cuisinier inspirée par l'émission culte de Joël Robuchon "Bon appétit bien sur !"
Après un BTS cuisine en 2015, et des stages auprès de grands cuisiniers comme Christophe Raoux, il devient commis au Ritz sous les ordres de Nicolas Sale pour finir chef de partie.
Puis il rejoint le chef Tomy Gousset comme chef pâtissier puis chef de partie avant de poursuivre son cursus dans son restaurant étoilé de 2019 à 2021. Il rentre ensuite au restaurant Le Tout-Paris du Cheval Blanc, comme sous chef de William Bequin.
C'est là qu'il s'imprègne alors du travail et de la signature des sauces, auprès d'Arnaud Donckele qui va forger sa carrière de cuisinier.
En septembre 2024, aidé par le groupe Tamara, il ouvrent Aldéhyde en plein cœur du Marais avec une équipe fidèle : Louis Beaurepaire et Julian Patary en qualité de chefs adjoints ainsi que Thibault Blanche, le directeur de salle.
Pour la décoration des lieux, Youssef Marzouk a fait appel à la décoratrice d'intérieur Séverine Nenciarini, qui à imaginé cet espace élégant et chaleureux avec une cuisine ouverte sur une salle où les influences organiques des pierres apparentes se marient harmonieusement au vert apaisant des murs.
La consécration arrive rapidement et ce quatuor d'habiles professionnels est distingué d'une étoile au Guide Michelin en mars 2025.
La cuisine de Youssef Marzouk puise sa force dans ses souvenirs d'enfance, gourmands et épicés, qui viennent côtoyer l'exécution et la précision maîtrisées d'une cuisine française épurée.
Sa technique assurée se dévoile dans des assiettes aux dressages minutieux, tandis que sa sensibilité tunisienne se manifeste dans l'usage judicieux d'épices, herbes et agrumes avec comme résultat dé jà quelques plats emblématiques comme la selle d'agneau en deux façons, écume de légumes d'été grillés et jus de viande à l'anguille fumée ou le chocolat-tagète dessert dans l'esprit d'un After Eight.
Aldehyde s'impose ainsi comme "une des tables incontournables du moment, plébiscitée par les guides gastronomiques et les gourmets.
Le restaurant propose différentes expériences culinaires selon le moment de la journée avec au dîner un menu dégustation en cinq étapes à 95€ et un menu en 7 étapes 120€. Menu à 45€ et formule plat plus entrée ou dessert à 35€ au déjeuner
Restaurant Aldéhyde
Fermé dimanche, lundi et mardi midi. Accueil de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h
5 Rue du Pont Louis-Philippe, 75004, Paris
Métro Pont Marie
09 73 89 43 24
Exemple de menu signature en 7 services :
Amuse Bouche
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Introduction
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Prélude
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La Mer
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La Terre
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Préambule sucré
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Final
Amuse Bouche
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FAQ - Les 7 meilleures raisons d'aller au restaurant Aldehyde
Q : Qu'est-ce qui rend la cuisine du chef Youssef Marzouk si unique ?
R : La cuisine d'Aldehyde propose un mariage exceptionnel entre la gastronomie française raffinée et les saveurs authentiques de la Tunisie. Le chef Youssef Marzouk, formé dans les plus prestigieuses maisons parisiennes (Ritz, Cheval Blanc, Tomy & Co), revisite ses souvenirs d'enfance tunisiens avec une technique française irréprochable. Ses plats célèbrent les épices, herbes, agrumes et vinaigres, créant une expérience gustative unique qui transporte les convives entre Paris et Tunis.
Q : Pourquoi ce restaurant a-t-il obtenu une étoile Michelin si rapidement ?
R : Aldehyde a décroché sa première étoile Michelin en mars 2025, seulement 6 mois après son ouverture en août 2024. Cette distinction exceptionnelle récompense l'excellence de la cuisine de Youssef Marzouk, sa technique maîtrisée acquise auprès de grands chefs comme Arnaud Donckele, et sa capacité à créer des assiettes d'une grande finesse aux dressages minutieux. Le Guide Michelin salue particulièrement l'harmonie et la fraîcheur de ses créations qui mêlent subtilement tradition française et parfums du Maghreb.
Q : Quel est le concept original derrière le nom "Aldehyde" ?
R : Le nom "Aldehyde" fait référence à la molécule présente dans la coriandre et d'autres ingrédients méditerranéens comme le cumin, la fleur d'oranger et le géranium. Ce choix reflète parfaitement l'identité du chef, ancien étudiant en chimie devenu cuisinier, et symbolise le caractère distinctif de sa cuisine. Le restaurant célèbre ainsi les composés aromatiques qui donnent leur âme aux plats, créant un pont poétique entre science et gastronomie.
Q : Que propose Aldehyde en termes de rapport qualité-prix ?
R : Aldehyde offre une gastronomie étoilée accessible avec des menus déjeuner à prix raisonnable. Le soir, deux menus dégustation en 5 ou 7 services sont proposés. De quoi apprécier découvrir une cuisine de très haut niveau sans se ruiner.
Q : Quelle est l'ambiance et l'expérience proposées dans ce restaurant ?
R : Aldehyde propose une expérience intimiste et conviviale dans un cadre élégant de 22 couverts. Le décor, signé Séverine Nenciarini, marie pierre brute, bois et murs vert sauge dans une atmosphère apaisante. La cuisine ouverte permet d'observer le chef et son équipe à l'œuvre, créant une proximité unique. L'art de recevoir chaleureux et sincère, avec une équipe qui passe naturellement des fourneaux au service, fait de chaque repas un moment de partage authentique.
Q : Quels sont les plats signature à ne pas manquer ?
R : Parmi les incontournables d'Aldehyde : l'amuse-bouche à la baie d'Andaliman (madeleine de Proust du chef), le canapé carotte-cumin (version gastronomique de la kemia tunisienne), la raviole de canard et poireau dans son bouillon terre-mer, et l'emblématique selle d'agneau en deux façons avec jus à l'anguille fumée. Le dessert signature, un "After Eight" revisité au chocolat fumé et tagète, rend hommage aux souvenirs du grand-père du chef. Chaque plat raconte une histoire personnelle tout en révélant une technique exceptionnelle.
Q : Pourquoi choisir Aldehyde pour une occasion spéciale ?
R : Aldehyde est idéal pour les grandes occasions car il offre une expérience gastronomique mémorable dans un cadre intimiste au cœur du Marais historique. La proximité avec les quais de Seine, l'accueil personnalisé du chef qui présente ses plats, et la découverte d'une cuisine d'auteur aux influences tunisiennes créent des souvenirs inoubliables. Les avis clients témoignent unanimement d'un "voyage culinaire" et d'une "expérience bouleversante" qui marque durablement les convives. C'est l'assurance de vivre un moment d'exception dans l'un des restaurants les plus prometteurs de la capitale.
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N.B. Restaurant non testé. Ces informations sont à valider à la réservation
