Sud ouest par Julien Duboué
Nous sommes des fans de Julien Duboué, remarquable cuisinier, star des médias grâce à l’émission Top Chef, et restaurateur de talents : son premier restaurant Dans les Landes, faisait déjà un malheur, mais ce n’était encore rien face au succès de son A noste de la Bourse.
Cédant à la demande de ses clients souvent désireux de savoir comment préparer chez eux certaines de ses spécialités, il publie un livre de recettes avec la complicité du talentueux journaliste gastronomique Philippe Boé.
Avec son livre Sud-Ouest, ce jeune chef landais pur jus, amoureux de ses Landes natales, revisite les avec bonheur les classiques du Sud-ouest, pour en faire des mets impertinents et inédits, toujours exquis !
Alors partez avec lui à la rencontre des produits les plus en vue de son terroir : asperge de sables, saumon de l’Adour, volailles des Landes, canard fermier, boeuf de Chalosse, armagnac, vin de Tursan…
Que des bons produits parfaitement mis en scène à travers 80 recettes qui décoiffent, réparties en 6 chapitres :
La danse du canard : pour partir à la découverte du fameux palmipède cuisiné sous toutes ses formes dans un esprit résolument contemporain : falafels au foie gras, nems de canard croustillants, tartare de magret de canard aux huîtres…
Bords de mer : une valse de gambas, couteaux, chipirons, tourteau, déclinée en 20 recettes.
Tout est bon dans le cochon : En effet, du groin à la queue, on ne jette quasiment rien dans le cochon, qui se décline ici sous forme de plats canailles, faciles à réaliser et le plus souvent bon marché : mini-burgers, panisses au chorizo et romarin, boudin noir tiède aux pommes… 
Du côté des herbivores : spectateur attentif de son époque, Julien Duboué n’est pas resté insensible à la tendance vegan actuelle, et présente les légumes de son terroir crus ou cuits, mais toujours dans un esprit gourmand et très actuel.
Le coin des carnivores : une véritable mine de bonnes et savoureuses idées pour les amateurs de viandes, qui auront l’eau à la bouche devant le risotto à la moelle, le txinlindron d’agneau aux piquillos ou le barbecue de poulet.
Gourmandises : on partage la détermination du regretté boulanger Lionel Poilâne qui avait écrit une supplique au Pape pour que la gourmandise soit retirée des sept péchés capitaux, quand on a goûté quelques unes des 10 recettes sucrées faciles signées Julien Duboué, comme les figues rôties à la crème de cassis le millassou landais, le soufflé au chocolat-armagnac..
Sans oublier en prime, les recettes de base de Julien Duboué : vinaigrette, ail blanchi, coulis de piquillos ou sauce béchamel.
Un vrai must 100 % Sud-ouest pour les gourmands !
Sud ouest par Julien Duboué et Philippe Boé
Alain Ducasse Edition
276 pages 190 x 245 mm
En vente 29€
Economisez en achetant ce livre chez notre partenaire Amazon
{amazone asins=2841238652 align=left} Economisez en achetant ce livre chez notre partenaire Amazon {/amazone}
