Guide Michelin 2016

Ca bouge au Michelin, qui aborde l’année 2016 avec un nouveau pictogramme : une assiette doublée d’un couvert, pour désigner tous les restaurants sélectionnés ? Cette assiette est rouge quand il s’agit d’un restaurant avec un joli décor.

Donc fini les couverts, de 1 à 5, qui symbolisaient autrefois le standing d’un restaurant. Voilà pour la forme, voyons maintenant pour le fond avec en 2016, un guide qui apporte déjà pas mal de nouveautés à Paris.

Le guide Michelin 2016 à Paris.

Cette année, Paris accueille deux nouveaux trois étoiles :

• Ducasse au Plaza Athénée, qui retrouve cette troisième étoile perdu après la période de fermeture pour travaux, et qui donne ainsi ses lettres de noblesses au fameux « retour à la naturalité » d’Alain Ducasse, qui n’avait visiblement pas convaincu le Michelin en 2015.
• Autre promu, Christian le Squer, qui retrouve ainsi au restaurant du George V les trois étoiles qu’il avait chez Ledoyen. Tout à fait normal et mérité vu le niveau actuel de sa cuisine.

En 2016, Paris compte cinq nouveaux doubles étoilés :

• Sylvestre Wahid au restaurant Sylvestre chez Thoumieux
• Le Gabriel de Jérôme Banctel à La Réserve
• Le Grand Restaurant de Jean-François Piège, qui débute ainsi sa volonté de faire partie des triples étoilée
• L’Abeille au Shangri La de Christophe Moret qui retrouve ainsi les qui ornaient sa toque chez Lasserre.
• Histoires le nouveau restaurant confidentiel de Mathieu Pacaud ouvert à côté de son Hexagone

Les nouveaux une étoile :

• Le Saturne à Paris 2e
• Nakatani Paris 7e
• Lucas Carton Paris 8e
• Neige d’Été Paris 15e
• Hexagone Paris 16e
• Pages Paris 16e

Au final, un classement globalement positif et légitime où, même s’il pouvait encore être plus réaliste, rien ne permet de crier au scandale.

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