On a testé Top Chef à l'Alcazar

On vous avait déjà parlé du restaurant éphémère Top Chef qui s'est installé à l'Alcazar à Paris du 3 février au 30 avril 2012 pour vous proposer de prolonger l'expérience de cette fameuse émission culinaire, autour d'un menu-carte réalisé par les candidats emblématiques des saisons 1 et 2, et les nouveaux talents saison 3.

Restait à tester cette formule qui décoiffe : c'est fait !

Lors le notre visite, c'est Jean Imbert, sympathique et brillant candidat toujours en course de la saison 3, qui officiait aux fourneaux.

Première impression d'ensemble, les assiettes sont tout à fait dans l'esprit de celles qui sont soumises au jury dans le cadre de ce concours. C'est beau, original... et même très bon !

On avait choisi en guise d'entrée un carpaccio de bar signé Dennis Imbroisi. Un plat frais et délicat, parfait pour la ligne des jolies femmes qui fréquentent avec assiduité ce restaurant emblématique de Saint-Germain-des-Prés.

Puis, même si on était tenté par le ballotin de volaille, on a finalement opté pour du lieu jaune aux épices et mousse de carottes signé Jean Imbert (autant goûter un plat du chef présent en cuisine ce jour là !)

Bonne pioche avec ce met iodé, qui se présentait sous forme d'un gros pavé de poisson cuit avec une belle précision, recouvert d'épices aux saveurs orientales et d'une fine julienne de betterave crue, et servi sur une délicate mousseline de carotte d'un joli jaune citron.

Un ensemble impeccable servi avec assez de générosité pour calmer tous les appétits.

Le dessert de Tifany Depardieu, "autour d'un Jeu de pomme" déclinait la pomme sous forme de Tatin, brunoise, sorbet, et chips, et nous a permis de terminer notre déjeuner sur une belle et bonne note gourmande.

Un résultat finalement très positif et même bon marché, notre déjeuner composé d'un plat, d'une entrée et d'un dessert n'étant facturé que 35 €.

En partenariat avec le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB), le Restaurant Top Chef à l'Alcazar propose une carte des vins exclusivement composée de vins de Bordeaux avec des suggestions pertinentes d'accords mets et vins.

Eclairés par les conseils de Patrice, efficace directeur de la salle, nous avons finalement porté notre choix sur un Côtes de Bourg  Clos du Piat « Cuvée jade 2000 », et nous avons bien fait, car voilà un vin qui, même s'il est un peu plus cher que ceux proposés dans le cadre de ce partenariat, est vraiment... top !

Alors n'hésitez pas un instant à découvrir à votre tour cette table éphémère.

Car vous pourrez non seulement faire un très agréable repas à bon compte, mais vous aurez même la possibilité de discuter cuisine avec le candidat de Top Chef présent lors de votre repas.

Si vous avez des chouchous, voilà la liste des chefs des saisons 1 et 2 qui participent à cette opération. 

• Stéphanie Le Quellec : Gagnante de la 2ème édition de Top Chef, elle a repris les rênes des cuisines du Four Season de Tourrettes, dans le Var
• Romain Tischenko : Vainqueur de Top Chef en 2010 face à Pierre Augé. Romain vient d'ouvrir son restaurant, Le Galopin, à Paris.
• Grégory Cuilleron : Vainqueur de l'émission « Un diner presque parfait » et brillant candidat de Top Chef saison 1, Grégory a ouvert son épicerie à Lyon en 2011.
• Fanny Rey : Finaliste de la saison 2 de Top Chef, Fanny est second de cuisine dans un restaurant 2 étoiles Michelin, L'Ousteau de Baumanière, aux Baux de Provence. Alexandre Dionisio : éliminé en demi-finale de la saison 1, il a ouvert son établissement en Belgique, et a déjà été couronné par une étoile au Guide Michelin.
• Pierre Augé : Finaliste de la saison 1 de Top Chef, il a repris en main le restaurant familial de Béziers en le rebaptisant  « La Maison de Petit Pierre ».
• Tiffany Depardieu : Brillante candidate de Top Chef saison 2, Tiffany est aujourd'hui chef pour l'ambassadeur américain de l'UNESCO, à Paris.
• Alexis Braconnier : Candidat marquant de la seconde édition de Top Chef, ce jeune espoir de la gastronomie fait ses armes dans les cuisines du Bristol.  
• Paul-Arthur Berlan : Eliminé en demi-finale de la saison 2, cet originaire de Carcassonne a ouvert son restaurant parisien, « Le Metropolitain », en 2011.

Les chefs de Top Chef saison 3 comme Jean Imbert, viendrons également ici au rythme des éliminations... de quoi les consoler un peu !

Les menus Top Chef sont disponibles midi et soir aux tarifs ci-dessous :

Formules « déjeuner » :
Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 29 €
Entrée/Plat/Dessert : 35 €

Formules « dîner » :
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 34 € + amuse-bouche et coupe de champagne : 46 €
Entrée/Plat/Dessert : 45 € + amuse-bouche et coupe de champagne : 57 €

Le menu-carte « Top Chef » change tous les quinze jours, et permet aux clients de choisir par exemple une entrée de Romain Tischenko, puis un plat de Stéphanie Le Quellec et enfin un dessert de Tiffany Depardieu

Voilà un exemple de menu-carte proposé au dîner :

• Entrées :
  Sablé friand à la châtaigne, mêlée de racines d'hiver aux noisettes grillées,
  de Stéphanie Le Quellec
  Cervelle de canut aux petits légumes croquants,
  de Grégory Cuilleron
  Coquilles Saint-Jacques marinées au caviar de hareng, crème de brocolis à la noisette, de Fanny Rey
• Plats :
  Mousseline de brocolis aux agrumes, gambas en croûte de pomme de terre, de Paul Arthur Berlan
  Agneau de lait / panisse / épinards-anchois, de Romain Tischenko : Cendre à l'unilatéral, sauce au vin blanc, jus de cresson et légumes anisés, d'Alexis Braconnier
• Desserts :
  « Jeu de pomme » : Tatin, brunoise, sorbet, chips... de Tiffany Depardieu 
  Petites Aubergines rôties au muscovado, espuma de riz au lait basmati, thé vert glacé, de Stéphanie Le Quellec
  Panacotta pistache et son mikado de meringue, de Paul Arthur Berlan

Restaurant l'Alcazar
Ouvert tous les jours.
Accueil jusqu'à 1h du matin.

62, rue Mazarine à Paris 6e
Téléphone : .
Métro : Odéon