Menu "Lièvre à la Royale" à 49 €

Mieux qu'une promo ou qu'un discount, Christian Leclou, habile cuisinier fondateur de ce restaurant, crée l'événement gourmand de la rentrée 2011 à Paris, en lançant un super menu de chasse autour de l'emblématique « Lièvre à la Royale », à 49 €, une demi-bouteille de vin de Pays de l'Aude « Commanderie des Hospitaliers » par personne comprise.

Une véritable aubaine, qui sera à l'affiche du "Clou de Fourchette" au déjeuner comme au dîner du jeudi 27 au lundi 31 octobre 2011.  

Et attention, là il ne s'agit pas de la recette du Sénateur Couteaux, excellente certes, mais plus rustique. Vous allez en effet pouvoir goûter la grande recette originelle, telle qu'elle fut conçue par Antonin Carême.

Un plat d'anthologie, dans lequel le lièvre (de Beauce s'il vous plaît, et pas d'importation comme c'est trop souvent le cas ailleurs), est entièrement désossé, farci au foie gras, puis longuement mitonné dans sa marinade associée à un vin rouge puissant, avant d'être servi nappé de sa sauce merveilleusement capiteuse et giboyeuse, liée au sang de l'animal et au foie gras.

Un grand moment de gastronomie, qui prouvera à tous ceux qui pense qu'il faut du nouveau pour faire bon, que les plus grands classiques de la cuisine française ont encore de beaux jours devant eux... même si à Parisgourmand, nous apprécions également beaucoup la cuisine fusion ou tendance, avec un seule réserve : qu'elle intègre parfaitement les épices et saveurs venues d'ailleurs, et qu'elle ne se contente pas d'aligner dans le nom du plat une liste d'épices exotiques pour faire mode !

En dehors de ce menu exceptionnel, ce bistrot chic est vraiment sympa est tout à fait recommandable s'exprime avec beaucoup de bonheur, dans un registre qui s'étend des mets bistronomiques en version tapas, jusqu'aux « assiettes canailles », en passant par que plats néo-classiques, voire tendance.

Ainsi, on peut venir à toute heure dans ce bistro-bar-à-tapas, pour déguster des copeaux de foie gras au sel de Guérande, une « plancha » de sots l'y laisse de poulet déglacés, une assiette de jambon patta negra Bellota de 36 mois ou des charcuteries de porc noir et terrine aux condiments.

Des « grignotages » qui peuvent d'ailleurs composer tout un repas, et qui font une rude concurrence au déjeuner comme au dîner, au fameux croustillant de boudin et mesclun au jambon de l'Aveyron servi avec une réduction de vinaigre balsamique, à la belle l'escalope de lieu jaune de Vendée cuite à la plancha, flanquée de mogettes cuisinées au chorizo et à la tomate, ou à l'incontournable agneau du Poitou confit pendant cinq heures, escorté d'une purée d'aubergines et d'ail en chemise. 

Mais tapas ou pas, l'unanimité se fait à l'heure, des desserts devant le moelleux tiède au chocolat pur Caraïbe et glace à la vanille Bourbon, le succulent riz au lait d'amande servi en verrine avec une confiture maison et des fruits frais, ou l'impeccable gros baba bien imprégné de vœux rhum et crème légère à la vanille.

Un must pour tous les appétits... et même toutes les soifs, puisque des armoires tempérées permettent de déguster de grands vins blancs ou rouges, à parfaites température, comme le Meursault 2007 de Louis Jadot ou les Fiefs de Lagrange 2007.

Une parfaite adresse bistronomique, à consommer sans aucune modération !

Comptez une trentaine d'euros à la carte. Menu-déjeuner  à 20 €, un demi de bière ou un verre de vin compris