L'huître d'Irlande s'affiche sur la toile

Encore peu connue en France, l'huitre d'Irlande démarre une carrière prometteuse à Paris, grâce à ses  qualités gustatives : une chair délicate d'une belle texture, associée à une touche croquante et une légère saveur iodée. Autant de qualités qui ont déjà conquis de nombreux connaisseurs.

D'origine récente puisqu'elle n'a vraiment débuté que vers les années 70, l'ostréiculture irlandaise, bénéficie d'un environnement exceptionnel grâce à ses eaux claires et non polluées entourant les 7 500 km de côtes irlandaises.

Elle produit aujourd'hui quelque 7.000 tonnes d'huîtres (une toute petite production comparée à celle de la France qui est de l'ordre de 130.000 tonnes !) et a eu la bonne idée de créer un label IQO, avec un cahier des charges précis destiné à garantir aux consommateurs :

• une chair croquante et fraîche avec un taux de chair supérieur à 13,5 %
• une couleur uniforme et à prédominance blanc/gris clair de la chair
• un intérieur propre avec des surfaces internes à prédominance blanche
• un contenu liquide clair et non laiteux
  
  

Des qualités qui ont convaincus quelques poissonneries et restaurateurs de mettre cette huître d'Irlande sur leur étals et à leurs carte.

Une récente dégustation d'huîtres irlandaise, nous a permis de les apprécier. Bien que de petit calibre (c'était de l'huitre N° 5), elles étaient parfaitement charnues, avec un agréable goût noisette  et de belles saveurs iodées.

Pour tout savoir sur les huîtres d'Irlande et où elles peuvent être achetées ou consommées à Paris : 
www.huitres-irlande.com