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Les fromages : AOC ou AOP ?

Tout le monde (ou presque) en France sait ce qu'est une AOC, Appellation d’Origine Contrôlée, qui garantit l’origine géographique d’un produit, ainsi que ses méthodes de fabrication… y compris pour les fromages.

Aujourd’hui voici les AOP, Appellation d’Origine Protégée, sigle Européen. Un sigle nouveau... mais qui deviendra la norme en Europe.

L'AOP, signalisée par un nouveau logo jaune et rouge, c’est l'assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.

Pour être reconnu Appellation d'Origine Protégée, un produit laitier doit :

  • Provenir d'une aire de production délimitée
  • Répondre à des conditions de production précises  
  • Posséder une notoriété dûment établie
  • Faire l'objet d'une procédure d'agrément de reconnaissance en AOC par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) et puis, en AOP par l'Union Européenne.

Donc, en principe, AOP ou AOC, même combat et rien de changé. Une idée intéressante si elle est vraiment placée sous le signe de la qualité, puisque tous les consommateurs non seulement Européens mais aussi du Monde entier, sauront à quel produit ils ont à faire.

A suivre...