Restaurant Prémices
Restaurant fermé. Pour voir nos autres restaurants métro Saint Georges cliquez ICI
Ce restaurant annonce-t-il les prémices d’une table en vue ? A l’heure actuelle, difficile d’augurer de son avenir et du succès qu’il rencontrera, car son histoire n’est pas classique.
Alexandre Weill qui a créé cette maison, n’est en effet pas un pro de la cuisine qui s’est installé après avoir exercé aux côtés de grands chefs, puisqu’il est d’abord passé par des cabinets de Consulting comme HRC ou Morgan Stanley, avant de se lancer dans la cuisine.
Prémices, un restaurant chic et raffiné à Paris.
Ainsi, riche d’un CAP de cuisinier après des études à l’Ecole Ferrandi, un passage TGV auprès de chefs étoilés comme Jean-Pierre Vigato ou Michel Roth, il s’est installé dans les murs de l’ex Alisier réputé surtout pour ses prix riquiquis.
Toute la déco a été refaite dans un registre chic et très actuel, sobre et élégant, avec des peintures grises d’une tonalité chaleureuse, des luminaires Tom Dixon et Verner Panton au look contemporain, un tableau de Christian Gaillard inspiré des clairs obscurs hollandais et de Velasquez, de confortables fauteuils Billiani en croissant, des tables espacées et joliment nappées, des assiettes Bernardaud, des couverts en argent et des verres Riedel… la volonté du raffinement s’étendant jusqu’au toilettes où l’on trouve un papier multicolore griffé Renova !
Côté cuisine, la même volonté perfectionniste, et la carte composée à quatre mains en collaboration avec l’habile cuisinier Francis Lévèque met en scène des produits nobles et de qualité sélectionnés auprès d'excellents fournisseurs, avec pour volonté de proposer des mets déclinés dans un registre très personnel, comme ce foie gras restructuré genre « gâteau opéra », avec un foie gras cuit en terrine, osé sur un pain toasté et nappé d’une gelée à la betterave, des Saint Jacques escortées de purée de topinambours, d’endives émincées et de truffe râpée, ou une douceur composée d’une poire pochée servie avec une crème légère aux marrons et une meringue.
L'addition à tendance à grimper (environ 25% en 3 ans !) et une carte des vins est impressionnante peut contribuer à la rendre encore plus lourde !
Comptez quelque 75 € hors boissons à la carte. Menu à 36 € et formule à 24 € au déjeuner.
Restaurant Prémices
Fermé samedi, dimanche et lundi midi. Accueil jusqu’à 22h30
24, rue Rodier Paris 9e
Métro Saint-Georges
Extraits de la carte :
***
Tomates anciennes gelée d'eau de tomates, concombre et herbes 18 €
Pince de homard, petits pois et caviar 22 €
Ormeau, asperge blanche, gelée d'orange, sauce karashi 20 €
*
Saint-Pierre rôti, chou-fleur, mousserons, truffe 38 €
Ris de veau, céleri, sésame, petits pois, asperges vertes, jus de veau 38 €
Pièce de bœuf Wagyu, légumes de saison en chutney, jus de viande aux poivres 38 €
*
Palais ganache chocolat au lait praliné, mousse et glace chocolat noir 15 €
Tarte fine rhubarbe et fraise, gelée cassis, sorbet fraise menthe 15 €
Feuilleté caramélisé, mousseline pistache, framboise, glace pistache 15 €
*
