Restaurant MaSa
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Après un printemps en demi-teinte, la rentrée 2011 multiplie les nouveaux restaurants à Paris, avec une palette de décors et de cuisines en tous genre !
Côté décor, ici c'est tendance, le restaurant d'Hervé et de Sophie Rodriguez s'ouvrant sur une entrée en marbre épurée, qui conduit dans une salle à manger d'un beau volume, parée de ton gris souris et illuminée par un puits de lumière.
MaSa un restaurant new style
Un cadre moderne où l'on se sent bien, et qui semble presque vouloir se faire oublier pour que toute l'attention des clients soit concentrée sur ce qui leur est servi.
Habile cuisinier formé chez Lameloise, Hervé Rodriguez qui se définit comme un MAnipulateur de SAveurs (d'où le nom du restaurant), fait en effet souffler un vent de modernité et de créativité sur ses assiettes.
A la carte, pas de nom de plats ronflants, mais juste celui du produit qui va jouer les stars et celui des figurants qui l'accompagnent, cuisinés selon le crédo du patron qui figure en préambule de la carte « la technique acquise au fils de mes parcours me permet de détourner, de manier les meilleurs produits chinés aux quatre coins du monde en y apportant un coté ludique mais en gardant l’essentiel, les saveurs »
Vous pouvez bien sûr composer votre repas d’une façon classique et pour une soixantaine d'euros, avec un plat, une entrée et un dessert piochés sur la carte au gré de votre goût ou de vos envies du moment, mais nous vous conseillons plutôt faire confiance au chef en choisissant le menu-dégustation à 48 € en quatre assiettes, qui vous permettra d’avoir un plus large aperçu de la carte à bon compte.
Comme annoncé, les produits sont détournés et métissés, comme en atteste l’œuf de Marans cuivré cuit à 61°, ce qui conserve au jaune toute sa souplesse, et qui est servi associé à de la tomate, de la sardine, du fromage manchego et du jambon patta negra ; l’agréable riz vénéré servi bien crémeux, escorté d’un couteau (le coquillage bivalve, bien sûr !), de chorizo, d’orange et de piquillo, le dos de cabillaud rehaussé de beurre de kombu, de caillé de fromage, de courgette, de cornichon et de concombre ; le quasi de veau cuit à la plancha, aux truffes d’été, artichauts, citron jaune et roquette ; la framboise en petit sablé, servie avec un sorbet fenouil et une crème de tomate…
Ainsi la carte tient ses promesses : tout est en version original, beau et bon, plein d’épices et de condiments venus d’ici ou d’ailleurs, ce qui devrait assurer un bel avenir à cette escale originale… même si les saveurs exotiques annoncées, ne percutent pas assez et peuvent même sembler parfois un peu trop « softs » au palais les plus audacieux.
Mais ce n’est pas forcément le lot commun !
Comptez quelque 60 € hors boissons à la carte. Menus « découverte » en quatre ou six services à 48 ou 68 €. Menu à 35 €, eau plate ou pétillante et café compris au déjeuner (28 € si vous faites l’impasse sur l’entrée ou le dessert). Menu découverte à 48 € en 4 services ou 68 € en 5 services. Menu à 38 € au déjeuner.
Restaurant Masa
Fermé samedi et dimanche. Accueil jusqu'à 22h30
22 avenue de Villiers Paris 17ème
Métro : Villiers
Extraits de la carte :
Le mérou jaune (22 €) :
En sashimi/yaourt citronnelle/tarama de son ventre/navet red meat/ main de Buddha
Le foie gras de canard (23 €) :
Poêlé/coing/pomme d'Api/éclat de cacao
Le riz Vénère (21 €)
Travaillé comme une polenta/couteau/chorizo/orange/piquillo
***
Le dos de cabillaud (28 €) :
Beurre de kombu/caillé de fromage/courgette/concombre/mûre
Le quasi de veau à la plancha (28 €) :
Cerfeuil tubéreux/pâte à pin/émulsion de bourgeon de pin/jus court au café
Le bœuf Auskobé (36 €) :
Méli mélo de betteraves au cassis/béarnaise wakamé
***
La framboise (11 €) :
En petit sablé/sorbet fenouil/pâte de tomate
Le Mojito (11 €) :
Citron fizz/Perrier menthe/rhum
Le Chocolat (11 €) :
Poivrons en petit bavarois/sorbet chocolat tonka/fudje
