Le Chiberta
On ne présente plus Guy Savoy, hyper talentueux cuisinier couronné de trois étoiles Michelin dans son restaurant éponyme.
Un visionnaire, qui a été l'un des premiers à lancer la mode des « bistrots de grand chef », avec aujourd'hui une collection de bonnes adresses bistronomiques... et même dans une catégorie plus gastronomique, le chic restaurant Le Chiberta qui voisine la place de l'Etoile, et qui a été gratifié fort légitimement d'une étoile Michelin pour son excellente cuisine.
Le Chiberta, un remarquable restaurant étoilé au Michelin.
Tout justifie d'ailleurs cette étoile et d'abord un cadre très élégant, chic et très agréable, décliné dans des tons rouge et noir au fil de jolies salles à manger aux murs parés de collections de grandes bouteilles de vin.
Bien vu également, ce « bar à manger » pour des repas sympas et plus décontractés, idéal pour les repas conviviaux en solo ou en duo.
Mais bien entendu, c'est côté cuisine que ça décoiffe le plus, Guy Savoy mettant en scène avec Stéphane Laruelle, l'un de ses plus brillants disciples, une carte et des menus de saison avec tout ce qu'il faut pour faire bonheur des gourmets les plus exigeants.
Ainsi, nous avons beaucoup apprécié en guise d'entrée, ces joues de lotte pannées, présentées bien dorées et délicieusement croustillantes, flanquées d'une déclinaison de tranches de betteraves multicolore et accompagnées d'une sauce tartare au citron qui donnait à cette entrée originale, tout le punch nécessaire.
Bonne pioche encore avec le succulent suprême de colvert feuilleté-rôti. Harmonieux plat délicatement giboyeux, déclinant un suprême d'une grande tendreté, la cuisse du palmipède confite, un chou-choucroute bienvenu et une sauce salmis admirablement capiteuse, qui atteste du savoir faire du chef.
Notre repas se concluant de fort belle façon sur une exquise tarte à la figue rôtie, agrémentée d'une glace à l'amande intelligemment servie en coupelle pour ne pas imbiber la (bonne !) pâte de la tarte : c'est à ces petits détails que se mesurent aussi les qualités d'une maison.
Saluons enfin le service impeccable coaché par Jean-Paul Montellier : les bons professionnels deviennent, hélas, en effet de plus en plus rares !
Une adresse rare, très gourmande et distinguée.
Comptez environ 120 € hors boissons à la carte. Remarquable menu dégustation à 100 € (155 € avec accord mets et vins).
Restaurant Chiberta
Fermé Samedi midi et dimanche
Accueil jusqu'à 23h (23h30 le samedi)
3, rue Arsène Houssaye Paris 8e
Métro : Charles de Gaulle-Etoile
Plan du quartier
Extraits de la carte :
- Terrine de foie gras de canard, chutney ananas-mangue au poivre Timut, pain toasté (36 €)
- Coeur de saumon fumé impérial, salade tiède de pomme Roseval et pissenlits (29 €)
- Huîtres de Prat Ar Coum Yvon Madec en 3 préparations (33 €)
* - Noix de Saint-Jacques en fine chapelure de beurre d'écrevisse,
royale de corail au Noilly Prat, salades amères (48 €) - Fricassée de volaille de Bresse à la truffe noire, quenelles de volaille truffée,
épinards et riz basmati, sauce Albufera (68 €) - Faux filet de bœuf charolais, foie gras de canard poêlé, légumes en pot au feu (55 €)
* - Terrine d'orange et pamplemousse tuile au thé earl grey (19 €)
- Le cube chocolat-café (22 €)
- Craquant à la vanille de Madagascar marmelade et sorbet pomme verte (20 €)
*