Restaurant Hiramatsu
Restaurant définitivement fermé
On avait découvert Hiroyuki Hiramatsu en 2004 dans l'île Saint-Louis, où il avait d'ailleurs été rapidement récompensé par un macaron Michelin; le juste témoignage des qualités de sa cuisine, typiquement française.
Le restaurant gastronomique parisien de Hiroyuki Hiramatsu.
On est donc heureux de le retrouver au coeur des beaux quartiers, dans l'ex restaurant de Faugeron, beaucoup plus grand... et avec un voiturier. Donc tout est pour le mieux d'autant que côté déco c'est très réussi, la maison ayant été relookée dans un style zen et chic, qui conjugue bois wengé, cristal de Baccarat et plantes vertes.
Quand à la carte, ce chef bien que japonais, qui connaît admirablement la cuisine française, s'exprime avec bonheur dans un style inventif des plus réussis : consommé de cèpes, fondant de foie gras façon pot au feu, suprême de canette de Challans rôti aux betteraves escorté d'agrumes et pommes de terres écrasées, mille-feuilles de pommes caramélisées et chibouste au Calvados, glace au romarin. Une cuisine vraiment alerte et savoureuse, faite avec des produits du dessus du panier, et toujours présentée avec élégance.
Un peu cher autrefois, ce restaurant est devenu plus accessible grâce à son unique menu carte blanche en sept services.
Unique menu carte blanche à 90 € hors boissons
Restaurant Hiramatsu
Fermé samedi, dimanche et au déjeuner
Accueil jusqu'à 21h30
Voiturier
52, rue de Longchamp à Paris 16e
Métro : Trocadéro
Plan du quartier
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Exemples de mets du menu carte blanche
Saint Jacques de Bretagne snackées, sauce verte,
coulis de noix de pécan, navet, betterave et caviar oscietre
Ris de veau meunière, anguille fumée, sauce Périgueux et purée de topinambour
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Rouget cuit au charbon de bois, sauce safran, coques de Bretagne et chou kale frit
Lièvre à la royale, céléri rave et carottes multicolores
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Tarte Tatin, crème de Roquefort, miel et glace au romarin
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