Restaurant (V)ivre Canal Saint-Martin
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Bon sang ne saurait mentir… un adage qui se confirme encore avec l’ouverture de (V)ivre Canal Saint Martin, par Carolyne Savoy fille du célèbre cuisinier triple étoilé au Michelin. Cette jeune femme passionnée de cuisine, venue du monde de la communication, a en effet décidé de changer son fusil d’épaule et s’est lancée dans la restauration associée à Bruno Blain, son compagnon dans la vie.
Après un premier (V)ivre à l’opéra, ils ont ouvert cette seconde adresse dans le quartier branché du Canal Saint Martin.
(V)ivre, une adresse bistronomique Canal Saint Martin
Ainsi, ce couple enjoué et chaleureux qui a pris le partie de jouer la carte de la bistronomie dans son premier restaurant de l’Opéra, récidive avec bonheur dans ce charmant bistrot installé à quelques pas du Canal Saint-Martin.
La volonté de Caroline et Bruno : que leur restaurant soit un lieu convivial et décontracté à l’image de ceux qu’ils aiment.
Des adresses sans chichis, où l’on retrouve les saveurs de la cuisine de nos grand-mères, où l’on peut saucer les assiettes sans craindre qu’on vous fasse les gros yeux, où même peux parfois manger avec les doigts… mais avec avant tout comme must : que la carte ne mette en scène que de beaux produits de saison qui ont quelque chose à dire.
Objectif atteint dans cette agréable escale qui nous accueille dans un charmant décor décontracté, avec derrière une façade boisée, une agréable salle à manger aux murs bleu pétrole, un sol mi parquet rustique clair et mi carrelage rétro, des banquettes oranges et des porte-bagages en bois accrochés aux murs pour poser ses affaires.
La carte mise en scène par l’habile cuisinier Julien Didier évolue en permanence en fonction du marché et des saisons, indique en préambule la liste des fournisseurs (bravo !) ; et ne décline que du bon, du concret et même des plats revisités dans un esprit bistronomique qui donnent de l’appétit.
Ainsi en témoigne le délicieux œuf mollet posé sur une fine purée de courge musquée de Provence ; escorté d’un crumble au parmesan et de la poudre de champignon pour le croquant et les saveurs forestières.
Même bonheur avec le très bon pot au feu tiré d’un semainier qui donne envie de venir ici presque chaque jour, avec une viande parfaitement fondante, de beaux et bons légumes, de la moelle à poser sur des croûtons de pain grillé, et des pickles d’oignons pour booster le tout. Vraiment extra, même si le poireau, partenaire de ce grand classique de la cuisine bourgeoise, se faisait beaucoup trop discret !
Pour les desserts, reportez vous aux propositions du jour du charriot de gourmandises, car il y a du bon choix.
Une adresse agréable où l’on se sent bien, à consommer sans aucune modération !
Comptez une quarantaine d’euros à la carte. Menu à 39 € ouvert sur l’essentiel de la carte. Formules à 15 € et 19 € au déjeuner. Brunch à 39 € le dimanche.
Restaurant Vivre
60 Rue de Lancry, 75010 Paris
Métro République
Extraits de la carte
Les Entrées - 12€
La Saint Jacques : Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette orange
et suprême d’orange, fenouil en plusieurs textures
Le Velouté Velouté de légumes d’hiver, crème d’Isigny,
vieille mimolette rapée et crouton de pain
L’Endive Salade d’endives, pomme granny, condiment roquefort
et vinaigre de noix, concassé de noix
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La Cocotte du Moment 19€
Mercredi: Pot au feu, boeuf confit, légumes en pot au feu,
pickles d’oignon, moelle & pain grillé
Jeudi: Blanquette de veau traditionnelle
et légumes de saison, riz vénéré et riz rouge
Vendredi: Bouillabaisse Poissons de roche pochés,
pomme de terre fondante, rouille, et jus de bouillabaisse
Samedi: Rognons flambés au calvados
et glacés au miel, purée de patate douce
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Le Confit de Canard (V)ivant : Canard confit,
pomme Maquaire à l’ail, purée et emulsion au persil 22€
Le Cochon : Échine de cochon croustillante au jus de caramel et soja,
oignons frits, navets et carottes confites au miel et coriandre 22€
Le Poisson : Pêche du jour, chou fleur rôti, tombée de laitue,
crème onctueuse au café 24€
Le Ris de veau snacké poêlée du moment 42€ (59 € dans le menu)
La Côte de Bœuf à partager à 2 (hors menu : 85€)
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Douceurs de (V)ivre – 8€
Le Chariot de gourmandises, desserts en bocal
composés par Alex Rochel Glaces et sorbets
gourmands et (v)ivants, assortiment de desserts
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Restaurant (V)ivre Canal Saint-Martin
Fermé dimanche soir, lundi et mardi
Accueil de 12h à 14h30 et de 19h à 22h15
60 rue de Lancry Paris 10e
Plan du quartier
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